Δομή και Περιεχόμενο
Το Πρόγραμμα Μαγειρικές Τέχνες / Culinary Arts είναι πλήρους φοίτησης για 3 έτη, και στοχεύει στην προετοιμασία για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη.
Το πρόγραμμα προσφέρεται στην Αγγλική και Ελληνική γλώσσα, και εμπίπτει στο επίπεδο 5 Ευρωπαϊκού/Εθνικού Πλαισίου Επαγγελματικών Προσόντων.
Το πρόγραμμα των Μαγειρικών Τεχνών καθιστά τον/την απόφοιτο ικανό να αντιμετωπίζει με επιτυχία τις επαγγελματικές προκλήσεις στην Ξενοδοχειακή και Επισιτιστική Βιομηχανία, με συστηματική προσέγγιση στην ποιότητα και ποσότητα της παρασκευής φαγητού και εξυπηρέτησης πελατών, όπως εφαρμόζεται σήμερα στο ψηλότερο επίπεδο, σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, μονάδες παροχής υπηρεσιών τροφίμων και ποτών και άλλες επισιτιστικές μονάδες.
Σ΄ αυτό το πρόγραμμα, πρακτικές δεξιότητες βασικού και υψηλού επιπέδου μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας βρίσκονται σε αρμονία με την αντίστοιχη θεωρητική γνώση. Επιπρόσθετα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σύγχρονες τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη. Η συνολική του δομή παραμένει πιστή στις αρχές που διέπουν την ποιοτική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία.
Η ανάγκη για εμπλουτισμό της θεωρίας μαζί με την πρακτική καθόλη τη διάρκεια των σπουδών λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, γι΄αυτό στο πρόγραμμα αυτό συνδυάζεται η θεωρία με την πρακτική. Μέσα από τα προσφερόμενα μαθήματα οι φοιτητ(ρι)ες επικεντρώνονται στην ανάπτυξη δεξιοτήτων, καλλιέργεια ταλέντου και εκπαιδεύονται στις σύγχρονες εξελίξεις στον τομέα της παρασκευής και παράθεσης τροφίμων.
Με την ολοκλήρωση του προγράμματός τους, οι φοιτητές/τριες αποκτούν ολοκληρωμένες γνώσεις στις Μαγειρικές Τέχνες οι οποίες τους καθιστούν ικανούς να ανταποκριθούν στις ανάγκες τις βιομηχανίας ως ικανοί επαγγελματίες.
Προοπτικές απασχόλησης:
Ξενοδοχεία
Εστιατόρια
Επισιτιστικές Επιχειρήσεις
Κρουαζιερόπλοια
Αερογραμμές
Συμβουλευτικές Υπηρεσίες
Ιδρύματα (π.χ. Νοσοκομεία, Κλινικές, Κέντρα Αποκατάστασης)
Για την απόκτηση Ανώτερου Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες απαιτείται η συμπλήρωση 180 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε τρία έτη. Για την απόκτηση Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες απαιτείται η συμπλήρωση 120 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε δύο έτη.
Μαθήματα Εξαμήνου
Semester 1
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 111 | Culinary Fundamentals (2 theory and 10 lab) | 8 |
CAPM 112 | Meat and Seafood Fabrication and Garde Manger | 3 |
CAPM 113 | Product Identification, Purchasing and Storage | 3 |
CAPM 114 | Introduction to Gastronomy | 3 |
CACM 101 | Introduction to the Hospitality and Tourism Industry | 3 |
CACM 161 | Food Safety (Food Hygiene and HACCP) | 3 |
CAEN 111 | Professional English I | 2 |
CACM 102 | Occupational Health and Safety at Work | N/C |
CACM 103 | Computer Studies I | N/C |
| TOTAL | 25 |
Semester 2
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 115 | Core Cooking Methods (2 theory and 10 lab) | 8 |
CAPM 121 | Pastry and Baking Essentials (2 theory and 4 lab) | 5 |
CAPM 131 | Introduction to Food and Beverage Service | 2 |
CACM 162 | Food and Nutrition | 3 |
CACM 163 | Professionalism and Hospitality | 3 |
CACM 203 | Computer Studies II | N/C |
CAEN 121 | Professional English II | 2 |
CAFR 121
| Professional Language Elective I (French / German / Russian) | 2 |
CAGR 121
| ||
CARU 121 | ||
CAIP 160 | Industrial Placement I | 10 |
| TOTAL | 35 |
Semester 3
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 211 | Buffet Preparation and Contemporary Plating Techniques (2 theory and 10 lab) | 7 |
CAPM 212 | Advanced Garde Manger | 2 |
CAPM 221 | Advanced Pastry and Baking | 2 |
CAPM 231 | Food and Beverage Controls & Systems | 3 |
CAPM 232 | Menu Planning | 3 |
CACM 201 | Statistical Analysis and Research Methods | 3 |
CAMM 271 | Accounting and Budget Management | 3 |
CAEN 211 | Professional English III | 2 |
CAFR 211
| Professional Language Elective II (French / German / Russian) | 2 |
CAGR 211
| ||
CARU 211 | ||
| TOTAL | 27 |
Semester 4
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 213 | Cypriot Cuisine and Influences (2 theory and 10 lab) | 7 |
CAPM 222 | Contemporary Desserts | 2 |
CAPM 233 | Food and Beverage Service | 2 |
CAPM 234 | Wines and Spirits | 2 |
CACM 231 | Food Psychology and Culture | 3 |
CAMM 251 | Human Resource Management | 3 |
CAEN 221 | Professional English IV | 2 |
CAFR 221
| Professional Language Elective III (French / German / Russian) | 2 |
CAGR 221
| ||
CARU 221 | ||
CAIP 260 | Industrial Placement II | 10 |
| TOTAL | 33 |
Semester 5
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 311 | International Cuisines: From Classical to Fusion (2 theory and 10 lab) | 7 |
CAPM 321 | Advanced Plated Desserts | 2 |
CAPM 322 | Pastry and Baking Arts Project | 3 |
CAPM 361 | Facilities Planning, Design and Maintenance | 3 |
CAMM 311 | Kitchen Management | 3 |
CAEN 311 | Professional English V | 2 |
CAFR 311
| Professional Language Elective IV (French / German / Russian) | 2 |
CAGR 311
| ||
CARU 311 | ||
| TOTAL | 22 |
Semester 6
Course Code | SUBJECT | ECTS |
CAPM 312 | Modern Food Concepts and Event Catering (2 theory and 5 lab + Practical Event) | 14 |
CAMM 341 | Marketing Management | 3 |
CAMM 301 | Environmental and Sustainability Management | 3 |
CAMM 362 | Hospitality Law | 3 |
CAMM 371 | Entrepreneurship and Financial Management | 3 |
CAMM 380 | Final Year Project | 8 |
CAEN 321 | Professional English VI | 2 |
CAFR 321
| Professional Language Elective V (French / German / Russian) | 2 |
CAGR 321
| ||
CARU 321 | ||
| TOTAL | 38 |
Μαθήματα πρόσβασης (Παγκύπριες Εξετάσεις)
Μαγειρικές Τέχνες (γλώσσα διδασκαλίας Αγγλική)
ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ (2)
Νέα Ελληνικά
Αγγλικά
ΕΠΙΛΕΓΟΜΕΝΑ (1)
Προοπτικές Απασχόλησης
Το πρόγραμμα στοχεύει στην προετοιμασία των φοιτητών/τριών για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη σε εποπτικό και μεσο–διευθυντικό επίπεδο σ΄ ένα ευρύ φάσμα θέσεων στον τομέα του επισιτισμού. Το πρόγραμμα στοχεύει σε άτομα με ταλέντο και πάθος για τη μαγειρική τα οποία επιθυμούν να επιδιώξουν επαγγελματική σταδιοδρομία σε ξενοδοχεία μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους και σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Διευκολύνει τους/τις φοιτητές/τριες να γίνουν επιδέξιοι μάγειρες και ηγέτες στη διαρκώς μεταβαλλόμενη, σύνθετη βιομηχανία παραγωγής και παράθεσης φαγητού. Οι απόφοιτοι/ες του Προγράμματος αποκτούν τα προσόντα για εποπτικές και μεσο–διευθυντικές θέσεις στον τομέα του επισιτισμού:
Αρχιμάγειρας σε Ξενοδοχεία και Εστιατόρια
Μάγειρας Νοσοκομείου/ Γηροκομείου / Προσωπικός Μάγειρας σε Νοσοκομεία/ Κλινικές/ Γηροκομεία Σύμβουλος Τροφίμων και Ποτών σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις Κρουαζιερόπλοια/ Αερογραμμές Παρουσιαστής Τηλεοπτικής Εκπομπής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
Συγγραφέας Βιβλίων/ Άρθρων Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
Εκπαιδευτής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
Περιγραφές Μαθημάτων: