Δομή και περιεχόμενο 

Το Πρόγραμμα Μαγειρικές Τέχνες  / Culinary Arts είναι πλήρους φοίτησης για 3 έτη, και στοχεύει στην προετοιμασία για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη. 

Το πρόγραμμα προσφέρεται στην Αγγλική και Ελληνική γλώσσα, και εμπίπτει στο επίπεδο 5 Ευρωπαϊκού/Εθνικού Πλαισίου Επαγγελματικών Προσόντων. 

Το πρόγραμμα των Μαγειρικών Τεχνών καθιστά τον/την απόφοιτο ικανό να αντιμετωπίζει με επιτυχία τις επαγγελματικές προκλήσεις στην Ξενοδοχειακή και Επισιτιστική Βιομηχανία, με συστηματική προσέγγιση στην ποιότητα και ποσότητα της παρασκευής φαγητού και εξυπηρέτησης πελατών, όπως εφαρμόζεται σήμερα στο ψηλότερο επίπεδο, σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, μονάδες παροχής υπηρεσιών τροφίμων και ποτών και άλλες επισιτιστικές μονάδες. 
  
 Σ΄ αυτό το πρόγραμμα, πρακτικές δεξιότητες βασικού και υψηλού επιπέδου μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας βρίσκονται σε αρμονία με την αντίστοιχη θεωρητική γνώση. Επιπρόσθετα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σύγχρονες τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη. Η συνολική του δομή παραμένει πιστή στις αρχές που διέπουν την ποιοτική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία. 
  
 Η ανάγκη για εμπλουτισμό της θεωρίας μαζί με την πρακτική καθόλη τη διάρκεια των σπουδών λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, γι΄αυτό στο πρόγραμμα αυτό συνδυάζεται η θεωρία με την πρακτική. Μέσα από τα προσφερόμενα μαθήματα οι φοιτητ(ρι)ες επικεντρώνονται στην ανάπτυξη δεξιοτήτων, καλλιέργεια ταλέντου και εκπαιδεύονται στις σύγχρονες εξελίξεις στον τομέα της παρασκευής και παράθεσης τροφίμων. 
  
 Με την ολοκλήρωση του προγράμματός τους, οι φοιτητές/τριες αποκτούν ολοκληρωμένες γνώσεις στις Μαγειρικές Τέχνες οι οποίες τους καθιστούν ικανούς να ανταποκριθούν στις ανάγκες τις βιομηχανίας ως ικανοί επαγγελματίες. 

Προοπτικές απασχόλησης: 

Ξενοδοχεία 

Εστιατόρια 

Επισιτιστικές Επιχειρήσεις 

Κρουαζιερόπλοια 

Αερογραμμές 

Συμβουλευτικές Υπηρεσίες 

Ιδρύματα (π.χ. Νοσοκομεία, Κλινικές, Κέντρα Αποκατάστασης)  

Για την απόκτηση Ανώτερου Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες  απαιτείται η συμπλήρωση 180 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε τρία έτη. Για την απόκτηση Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες απαιτείται η συμπλήρωση 120 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε δύο έτη. 

Μαθήματα Εξαμήνου 

1 Εξάμηνο 

2 Εξάμηνο 

3 Εξάμηνο 

4 Εξάμηνο 

5 Εξάμηνο 

6 Εξάμηνο 

Μαθήματα πρόσβασης (Παγκύπριες Εξετάσεις) 

Μαγειρικές Τέχνες (γλώσσα διδασκαλίας Ελληνική) 

ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ (1) 

Νέα Ελληνικά                  

ΕΠΙΛΕΓΟΜΕΝΑ (2)         

Προοπτικές Απασχόλησης 

Το πρόγραμμα στοχεύει στην προετοιμασία των φοιτητών/τριών για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη σε εποπτικό και μεσο–διευθυντικό επίπεδο σ΄ ένα ευρύ φάσμα θέσεων στον τομέα του επισιτισμού. Το πρόγραμμα στοχεύει σε άτομα με ταλέντο και πάθος για τη μαγειρική τα οποία επιθυμούν να επιδιώξουν επαγγελματική σταδιοδρομία σε ξενοδοχεία μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους και σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Διευκολύνει τους/τις φοιτητές/τριες να γίνουν επιδέξιοι μάγειρες και ηγέτες στη διαρκώς μεταβαλλόμενη, σύνθετη βιομηχανία παραγωγής και παράθεσης φαγητού. Οι απόφοιτοι/ες του Προγράμματος αποκτούν τα προσόντα για εποπτικές και μεσο–διευθυντικές θέσεις στον τομέα του επισιτισμού: 

Αρχιμάγειρας σε Ξενοδοχεία και Εστιατόρια 

Μάγειρας Νοσοκομείου/ Γηροκομείου / Προσωπικός Μάγειρας σε Νοσοκομεία/ Κλινικές/ Γηροκομεία Σύμβουλος Τροφίμων και Ποτών σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις Κρουαζιερόπλοια/ Αερογραμμές Παρουσιαστής Τηλεοπτικής Εκπομπής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής 

Συγγραφέας Βιβλίων/ Άρθρων Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής 

Εκπαιδευτής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής 

Περιγραφές Μαθημάτων: 

CACM 101G Εισαγωγή στην Ξενοδοχειακή και Τουριστική Βιομηχανία 

Προαπαιτούμενα : Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να εισαγάγει τους φοιτητές στα θέματα της ξενοδοχειακής και τουριστικής βιομηχανίας, παρέχοντάς τους τις βασικές γνώσεις στον τομέα αυτό. Παρουσιάζει την ανάπτυξη της βιομηχανίας στην Κύπρο και διεθνώς, ανασκοπώντας τους τύπους και την οργάνωση των ξενοδοχειακών, επισιτιστικών και άλλων τουριστικών επιχειρήσεων καθώς και την έκθεσή τους σε ευκαιρίες και μελλοντικές τάσεις του κλάδου. Με την ενότητα αυτή, οι φοιτητές θα ευαισθητοποιηθούν σε θέματα της ξενοδοχειακής και ευρύτερης τουριστικής βιομηχανίας, θα αναπτύξουν το ενδιαφέρον τους στον τομέα αυτό και θα εντοπίσουν ευκαιρίες σταδιοδρομίας. 

Στόχοι 

Οι φοιτητές θα αποκτήσουν γενική θεώρηση της βιομηχανίας, να αναπτύξουν κατάλληλες γνώσεις, αξίες και δεξιότητες οι οποίες στηρίζουν την αειφόρο ανάπτυξη της βιομηχανίας. Η ενότητα αυτή έχει επίσης ως στόχο την παροχή γνώσεων σχετικά με τα καθήκοντα και τις ευθύνες των διαφόρων κλάδων της ξενοδοχειακής και τουριστικής βιομηχανίας και τα μέσα οργάνωσης και συντονισμού της. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της παρούσας ενότητας οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. Εισαγάγουν τους εαυτούς τους στην Ξενοδοχειακή & Τουριστική Βιομηχανία 

2. Εντοπίσουν δυνάμεις που επηρεάζουν την ανάπτυξη αλλαγή στη βιομηχανία 

3. Εντοπίσουν τους τομείς της επισιτιστικής εξυπηρέτησης 

4. Εντοπίσουν τα μέρη δραστηριότητας που υπάρχουν στην λειτουργία ενός εστιατορίου 

5. Εξηγεί τις έννοιες της δικαιοχρησίας, αλυσίδων και οργάνωση ανεξάρτητων ιδιοκτητών εστιατορίων 

6. Γνωρίζουν τις συνθήκες ανταγωνισμού στην υπηρεσία τροφίμων. 

7. Εισαγάγουν τους εαυτούς τους στην εξέλιξη της ξενοδοχειακής βιομηχανίας 

8. Εντοπίζουν τα κριτήρια κατηγοριοποίησης ξενοδοχείων 

9. Γνωρίζουν τα ονόματα των μεγάλων λειτουργικών τμημάτων ενός ξενοδοχείου 

10. Κατανοήσουν, γνωρίσουν τον ορισμό και να περιγράψουν το σημαντικό αντίκτυπο του τουρισμού στις τοπικές και εθνικές οικονομίες 

11. Δημιουργήσουν λίστα των παραγόντων που συμβάλουν στην ανάπτυξη ταξιδιών και τουρισμού 

12. Εξισώνουν τα κίνητρα των ταξιδιωτών με τους προορισμούς και να γνωρίζουν τους λόγους για τους οποίους ο κόσμος ταξιδεύει 

13. Ορίσουν τον όρο εξυπηρέτηση και να μάθουν τα χαρακτηριστικά του. 

CACM 102G Ασφάλεια και Υγεία στην Εργασία 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να εισαγάγει τους φοιτητές στις διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες υγιεινής που έχουν σχέση με την εκτίμηση των επιπέδων υγείας και των μέτρων ασφάλειας στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. 

Στόχοι 

Στόχο έχει να προωθήσει μια κριτική προσέγγιση στην εργασία και τις επιπτώσεις της στη σωματική και ψυχολογική υγεία. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να αναγνωρίσουν τα διάφορα είδη κινδύνων και θα μάθουν πώς να αναλαμβάνουν την κατάλληλη δράση στο σωστό χρόνο. Η ενότητα παρέχει επίσης στους φοιτητές τη γνώση της εφαρμογής ασφαλών καταστάσεων στο χώρο εργασίας και τους εξοικειώνει με τα βασικά στοιχεία των πρώτων βοηθειών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι σπουδαστές πρέπει να: 

1. Eίναι σε θέση να προάγουν την ασφάλεια και τις καλύτερες συνθήκες εργασίας. 

2. Να δρούν σωστά κατά τη διαδικασία της πυροπροστασίας, 

3. Να γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες της ασφάλειας στις κουζίνες 

4. Να παίρνουν τη σωστή απόφαση σε σχέση με τη προσωπική τους ασφάλεια. 

CACM 103G Ηλεκτρονικοί Υπολογιστές 

Προαπαιτούμενα 

Όλοι οι φοιτητές αναμένεται να έχουν επιτυχώς παρακολουθήσει τα μαθήματα ηλεκτρονικών υπολογιστών κατά τη διάρκεια του προπαρασκευαστικού προγράμματος. Οι μαθητές θα πρέπει να έχουν αποκτήσει γνώσεις σχετικά με τα βασικά των λογισμικών MsWindows και MsWord. 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό το μάθημα βοηθά τους φοιτητές να αποκτήσουν επαρκείς δεξιότητες και γνώσεις στην πληροφορική, οι οποίες θα τους καταστήσουν ικανούς να εκπονούν ποιοτικές ακαδημαϊκές εργασίες, εκθέσεις και παρουσιάσεις. 

Στόχοι 

Το μάθημα καλύπτει τα βασικά στοιχεία της επεξεργασίας κειμένου, των εργαλείων παρουσίασης, των υπολογιστικών φύλλων, της χρήσης του διαδικτύου, των ηλεκτρονικών πλατφορμών κ.λ.π., με στόχο την ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στους ηλεκτρονικούς υπολογιστές στα πλαίσια της ακαδημαϊκής και επαγγελματικής τους ανάπτυξης. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Επεξεργασία Κειμένου: επιτρέπει στους φοιτητές να ολοκληρώσουν προηγμένες λειτουργίες, με τη δημιουργία επαγγελματικών εργασιών κειμένου. 

Πληροφορικής και Επικοινωνιών: Ο φοιτητής θα μάθει πώς να αναζητά πληροφορίες χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα περιήγησης στο Web, εργαλεία μηχανών αναζήτησης, τη χρήση σελιδοδείκτη ιστοσελίδων και εκτύπωση ιστοσελίδων. Ο φοιτητής θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει το λογισμικό ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για την αποστολή και λήψη e-mail. 

Παρουσίαση: Ο φοιτητής θα μάθει πώς να δημιουργεί, να τροποποιεί και να διαμορφώσει μια παρουσίαση χρησιμοποιώντας διαφορετικές διατάξεις διαφανειών για προβολή και εκτύπωση. Ο φοιτητής θα είναι σε θέση να εισαγάγει εικόνες, γραφήματα και αντικείμενα σχεδίασης σε μια παρουσίαση. 

Φύλλα: Ο φοιτητής θα μάθει πώς να δημιουργεί, να επεξεργάζεται και να διαμορφώνει ένα υπολογιστικό φύλλο. Ο φοιτητής θα είναι σε θέση να παράγει και να εφαρμόσει βασικούς μαθηματικούς και λογικούς τύπους και συναρτήσεις. Επίσης ο φοιτητής θα μπορεί να χρησιμοποιεί μερικά από τα πιο προηγμένα χαρακτηριστικά μιας εφαρμογής υπολογιστικών φύλλων, όπως η εισαγωγή αντικειμένων, δημιουργία και μορφοποίηση γραφημάτων και διαγραμμάτων. 

Εκδότης: Ο φοιτητής θα μάθει πώς να δημιουργεί επαγγελματικές εκδόσεις όπως επαγγελματικές κάρτες, διαφημιστικά φυλλάδια και μενού. 

CACM 161G Ασφάλεια Τροφίμων (Υγιεινή Τροφίμων και HACCP) 

Προαπαιτούμενα : Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στον φοιτητή τις βασικές γνώσεις τόσο για την καλύτερη εφαρμογή της ασφάλειας τροφίμων όσο και για την εφαρμογή και λειτουργία του συστήματος HACCP στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. 

Στόχοι 

Το μάθημα παρέχει στους φοιτητές τη δυνατότητα κατανόησης της διασύνδεσης μεταξύ υγιεινής τροφίμων, τροφικής δηλητηρίασης, και της αλλοίωσης τροφίμων, αναγνωρίζοντας το κοινωνικοοικονομικό κόστος από την ανεπαρκή εφαρμογή πολιτικής για υγιεινή τροφίμων. Επίσης, οι φοιτητές θα αναγνωρίσουν το σημαντικό ρόλο της υγιεινής τροφίμων καθώς και της ανάλυσης κινδύνων για την ασφάλεια των εδεσμάτων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να: 

Έχουν πλήρη γνώση των αρχών και διαδικασιών της ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία έτσι ώστε να διασφαλιστεί η δημόσια υγεία. 

Κατανοούν τις αιτίες μικροβιακών τροφικών δηλητηριάσεων, αλλοίωσης τροφίμων, μολύνσεων που οφείλονται στα τρόφιμα, τις πιθανές πηγές συμπεριλαμβανομένων των τροφών που εμπλέκονται. 

Αναγνωρίζουν και κατανοούν τους κινδύνους σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων (μικροβιολογικούς, φυσικούς και χημικούς) καθώς και τη σοβαρότητα των κινδύνων αυτών. 

Γνωρίζουν πως τα μέτρα ελέγχου και οι διαδικασίες ασφάλειας (εφαρμογή κανόνων υγιεινής) μπορούν να εμποδίσουν την μόλυνση τροφίμων και ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα καθώς επίσης να είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων στον τόπο παρασκευής τροφίμων. 

Αναγνωρίζουν τις ευθύνες τους για την ασφαλή παρασκευή τροφίμων. 

Να κατανοούν την σημασία που έχει η κατάλληλη θερμοκρασία στη σωστή διαδικασία αποθήκευσης των τροφίμων. 

Γνωρίζουν τη σημασία του σχεδιασμού κατασκευής, υλικών καθαριότητας, απολύμανσης και συντήρησης των χώρων παρασκευής φαγητών καθώς και του εξοπλισμού και σκευών. 

Γνωρίζουν τι προκαλεί την αλλοίωση τροφίμων και πώς πρέπει αυτά να συντηρούνται. 

Γνωρίζουν τις συνθήκες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό των τρωκτικών και τα χαρακτηριστικά τους, καθώς και αποδεκτούς τρόπους καταπολέμησής τους. 

Γνωρίζουν τη σημασία της εφαρμογής ενός συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων βασιζόμενο στις αρχές του HACCP. 

CACM 162G Διατροφή 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι διαμορφωμένο ώστε να εισαγάγει τον φοιτητή στις βασικές έννοιες της διατροφής και τις ισχύουσες διατροφικές αρχές και ανάγκες σε σχέση με τη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων. 

Στόχοι 

Παρέχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και την σημαντικότητά τους στην ανάπτυξη, τη συντήρηση και τη λειτουργία του σώματος. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τις διατροφικές ανάγκες που αφορούν τις διάφορες ηλικίες και φάσεις του κύκλου ζωής. Διερευνώνται οι τρέχουσες διατροφικές τάσεις και συστάσεις καθώς επίσης και η επίδρασή τους στη βιομηχανία τροφίμων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να: 

Έχοντας εξοικειωθεί, να εξηγούν τη σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας καθώς επίσης και την επίδραση της στην βιομηχανία τροφίμων. 

Εξετάζουν το ρόλο και τις λειτουργικές επιδράσεις των θρεπτικών ουσιών. 

Να κατανοούν πώς η προετοιμασία και ο τρόπος παρασκευής φαγητών επηρεάζει τη θρεπτική τους αξία. 

Να αναγνωρίζουν τα κύρια θέματα υγείας και φυσικής κατάστασης τα οποία συνδέονται με τη διατροφή. 

Να κατανοούν το συσχετισμό των προσλαμβανομένων θερμίδων και αυτών που καταναλώνονται. 

Να κατανοούν τη σχέση μεταξύ διατροφικών αναγκών και των διαφόρων φάσεων του κύκλου ζωής. 

Να περιγράφουν τους παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές, ανάγκες, νέες τάσεις και ανησυχίες των καταναλωτών. 

Να αποδέχονται την σπουδαιότητα της υγιεινής διατροφής και την αναγκαιότητα παροχής υγιεινών διατροφικών επιλογών εκ μέρους τις βιομηχανίας τροφίμων. 

CACM 163G Επαγγελματισμός και Φιλοξενία 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτρέπει στους φοιτητές να αναγνωρίζουν την ανάγκη επαγγελματισμού και φιλοξενίας στην ξενοδοχειακή και τουριστική βιομηχανία και να τους προετοιμάσει για την επαγγελματική τους καταξίωση. 

Στόχοι 

Στόχο έχει να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να αναγνωρίσουν τον επαγγελματισμό και τη σωστή φιλοξενία, προσδιορίζοντας τα στοιχεία που συναποτελούν την προσωπικότητα ενός ικανού επαγγελματία. Το μάθημα είναι σχεδιασμένο ώστε να επιτρέπει στους φοιτητές να κατανοήσουν τους όρους/συνθήκες στην ξενοδοχειακή και τουριστική βιομηχανία καθώς και τη σπουδαιότητά τους. Επίσης θα τους προετοιμάσει να επιδιώξουν τον επαγγελματισμό και τη φιλοξενία μέσω της ανάπτυξης των στοιχείων και αξιών που ορίζουν την προσωπικότητα. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. καθορίσουν τους δύο όρους: Επαγγελματισμός και Φιλοξενία, 

2. προσδιορίσουν τα σημαντικά σημεία για μια σπουδαία υπηρεσία, 

3. κατανοήσουν τις δεξιότητες και τις ζώνες φιλοξενίας στις περιγραφές εργασίας, 

4. αναγνωρίσουν την ιστορία και τα χαρακτηριστικά της Κυπριακής Φιλοξενίας, 

5. προσδιορίσουν τρόπους που θα οδηγήσουν στον επαγγελματισμό, 

6. μάθουν τους κανόνες για την προσωπική υγιεινή και εμφάνιση, 

7. αναγνωρίσουν την ανάγκη για προσωπική ποιότητα, αξίες και ηθική, 

8. καταλάβουν τη σημαντικότητα της ομαδικής εργασίας, καλών δεξιοτήτων επικοινωνίας, και πως  η συμπεριφορά και στάση τους στο χώρο εργασίας μπορεί να επηρεάσει άλλους 

CACM 201G Στατιστική Ανάλυση και Μέθοδοι Έρευνας 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να εισαγάγει τον φοιτητή στις βασικές αρχές της σωστής έρευνας, της συλλογής δηλαδή δεδομένων, της επεξεργασίας και ανάλυσής τους, έτσι ώστε με βάση τα αποτελέσματά της, να είναι σε θέση να πάρει σωστές αποφάσεις. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει ως στόχο να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να σχεδιάζουν σωστά μια έρευνα. Στη συνέχεια, θα μπορούν, με τα δεδομένα που έχουν συλλέξει και αναλύσει με βάση σωστή στατιστική ανάλυση, να ερμηνεύουν τα αποτελέσματά τους και να λαμβάνουν κάποιες σημαντικές αποφάσεις. Η στατιστική ανάλυση μπορεί να γίνει και με τη βοήθεια οποιουδήποτε λογισμικού προγράμματος, το οποίο θα τους επιτρέπει να καταχωρούν τα δεδομένα ηλεκτρονικά και να τα αναλύουν. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με τη επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση: 

Να σχεδιάζουν σωστά τη διαδικασία διεξαγωγής μιας έρευνας 

Να μπορούν να συλλέγουν και να αξιολογούν δεδομένα ή/και πληροφορίες 

Να ερμηνεύουν τα αποτελέσματα μιας έρευνας 

Να μπορούν να παίρνουν τις πιο συμφέρουσες αποφάσεις με βάση τα αποτελέσματα 

CACM 231G Διατροφική Ψυχολογία και Κουλτούρα 

Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στη Γαστρονομία, Food and Nutrition 

Φιλοσοφία μαθήματος Αυτό το μάθημα εστιάζεται στην κατανόηση των ψυχολογικών διαδικασιών που καθόρισαν τις διατροφικές συνήθειες μέσα από την ιστορία και μελετά τις διατροφικές συνήθειες σε ένα κοινωνικό, παραδοσιακό και πολιτιστικό περιβάλλον. Παρέχει επίσης το πολιτιστικό υπόβαθρο για καλύτερη κατανόηση της χρήσης των τροφίμων σε σχέση με την ευρύτερη ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία και βοηθά τον φοιτητή να ερευνήσει με ποιο τρόπο το φαγητό σχετίζεται με πολιτιστικές συνήθειες, συμπεριφορές και κοινωνικούς κανόνες. 

Στόχοι 

Ο φοιτητής θα μπορεί να εξετάσει πώς η ταυτότητα – θρησκευτική και εθνική – είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με της διατροφικές συνήθειες. Επιπλέον, η ενότητα αυτή έχει στόχο να εξετάσει θέματα όπως η προέλευση των τροφίμων, ιεροτελεστίες και συμβολισμοί, καθώς επίσης και νόμοι και κανονισμοί που διέπουν τη διάθεση και κατανάλωση τροφίμων, προσαρμογή και κοινωνική ταυτότητα. Το μάθημα αυτό θα επιτρέψει σε μελλοντικούς επαγγελματίες του κλάδου να αναπτύξουν επαγγελματική δεοντολογία και να ενεργούν υπεύθυνα μέσα σε ένα σύγχρονο πολυπολιτισμικό περιβάλλον. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή συμπλήρωση αυτής της ενότητας, ο φοιτητής θα μπορεί να: 1. Εξετάζει την προέλευση των τροφίμων και να αναγνωρίζει σε ποιο στάδιο της ιστορίας οι διατροφικές συνήθειες καθορίστηκαν από γεωγραφικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες  καθώς και ιστορικές επιδράσεις 2. Αναγνωρίζουν τους κοινωνικούς και ψυχολογικούς παράγοντες που καθορίζουν τις επιλογές φαγητών και διατροφικών συνηθειών, και να κατανοούν πώς το φαγητό επηρεάζει όλες τις εκφάνσεις της ανθρώπινης ζωής 3. Κατανοούν πώς οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το φαγητό για να ορίσουν τον εαυτό τους ως άτομα, ομάδες ή ολόκληρα κοινωνικά σύνολα 4. Κατανοούν πώς η στάση των ανθρώπων προς το φαγητό διαμορφώνεται από προσωπικές εμπειρίες (ανάμνηση φαγητού), οικογενειακή παράδοση (βασικά φαγητά, παραδοσιακές γιορτές και νηστείες) καθώς επίσης και από της διατροφικές συνήθειες όπως διέπονται από τα κοινωνικά σύνολα και τις θρησκείες 5. Γνωρίζουν το συμβολικό χαρακτήρα του φαγητού με το να εξετάζουν τη σύνθετη σχέση ανάμεσα στους ανθρώπους και το φαγητό διερευνώντας ένα ευρύ φάσμα πηγών – κινηματογραφικές ταινίες, τέχνες, λογοτεχνία, βιβλία μαγειρικής, δημοσιογραφία και έργα τέχνης. 6. Αναφέρουν παραδείγματα πώς το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή μας, για παράδειγμα ως μέσο ψυχαγωγίας, τελετουργικά σύμβολα, και ως μέσο συνένωσης των ανθρώπων σε κοινότητες 7. Αναγνωρίζει τη σημασία και σπουδαιότητα του φαγητού σε διαφορετικές κουλτούρες διερευνώντας με πιο τρόπο οι διατροφικές επιλογές και προτιμήσεις επηρεάζονται από την εθνικότητα, φύλο, κοινωνικοοικονομική κατάσταση και θρησκεία 8. Εξετάζει πώς μεταδίδεται και διατηρείται η κουλτούρα διάφορων χωρών μέσα από το φαγητό μέσω της σύγκρισης της κουζίνας και διατροφικών παραδόσεων αυτών των χωρών. 

CAEN 121G Επαγγελματικά Αγγλικά IΙ 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Αγγλικά Ι 

Φιλοσοφία μαθήματος 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR). It aims to further extend the basic language skills in English focusing on communication in culinary professions By the end of the semester, students are expected to extend their knowledge and skills so that they will have covered the A2 Level. 

Στόχοι 

This is the second course in a sequential series, and it provides students with basic language skills of listening, speaking, reading and writing in English, with emphasis on practical vocabulary and professional situations. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

By the end of the semester, students are expected to be capable of functioning at the A2 Level of the Common European Framework of Reference for Languages. Upon successful completion of the module, students will be able to use the English language to: 

talk about the weather 

write a postcard and email 

talk about future plans 

talk about experiences 

ask for and give information 

make booking 

receive guests and make arrangement 

CAEN 211G Επαγγελματικά Αγγλικά IΙΙ 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Αγγλικά ΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References (CEFR) for Languages. The course intends to further extend the basic language skills focusing on communication in the hospitality and tourism industry. By the end of the semester, students are expected to have completed part of the B1 Level. 

Στόχοι 

The module is the third course in a sequential series, and provides students with basic language skills in listening, speaking, reading and writing for effective communication in professional situations. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

By the end of the semester, students are expected to be close at functioning close to B1 + Level of the Common European Framework of Reference for Language. Upon successful completion of the module, students will be able to use the English language to: - understand/provide information concerning dietary habits (preferences, consumption of food items, etc.) - understand/create a menu - communicate efficiently in order to shop for food and drink at supermarkets or specialist food stores - present/characterize food and prepared dishes - present /characterize a restaurant - give/take an order at a restaurant - provide information about/recommend a dish - understand/express satisfaction or dislike at a restaurant - provide information concerning traditional Cypriot Cuisine (starters, main courses and desserts). 

CAEN 221G : Επαγγελματικά Αγγλικά IV 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Αγγλικά ΙΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR). It aims to further extend the basic language skills in English focusing on communication in culinary professions. By the end of the semester, students are expected to have covered half of the B1 Level. 

Στόχοι 

The module is the fourth course in a sequential series, and provides students with basic language skills in listening, speaking, reading and writing for effective communication in professional situations. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

By the end of the semester, students are expected to be able to be functioning at the B1 Level of the Common European Framework of Reference for Language. Upon successful completion of the module, students will be able to use the English language to: - make suggestions - talk about past experiences - apologise and accept apologies - write an email - plan and present menus - describe dishes - take orders 

CAEN 311G Επαγγελματικά Αγγλικά V 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Αγγλικά ΙV 

Φιλοσοφία μαθήματος 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References (CEFR) for Languages. The course intends to further extend the basic language skills focusing on communication in the hospitality and tourism industry. By the end of the semester, students are expected to have covered most part of the B1 Level. 

Στόχοι 

The module is the fifth course in a sequential series and provides students with basic language skills in listening, speaking, reading and writing for effective communication in professional situations. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

By the end of the semester, students are expected to be close at functioning close to B1 + Level of the Common European Framework of Reference for Language. Upon successful completion of the module, students will be able to use the English language to: - write a paragraph - write a short diary entry - write an essay offering solutions to a problem - analyse the results of a survey - write a for-and-against article - recommend dishes - describe desserts  - deal with complaints Μεθοδολογία Διδασκαλίας 

CAEN 321G Επαγγελματικά Αγγλικά VI 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Αγγλικά V 

Φιλοσοφία μαθήματος 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References (CEFR) for Languages. It aims to further extend the basic language skills in English focusing on communication in culinary professions. By the end of the semester, students are expected to have completed the B1 Level. 

Στόχοι 

The module is the sixth course in a sequential series and provides students with basic language skills in listening, speaking, reading and writing for effective communication in professional situations. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

By the end of the semester, students are expected to be close at functioning close to B1 + Level of the Common European Framework of Reference for Language. Upon successful completion of the module, students will be able to use the English language to: - express opinions - recommend food and services - writing an email - describe location - write a good paragraph - write an article - explain the bill 

CAFR 121G Επαγγελματικά Γαλλικά Ι 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλώσσας, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α1.1. Το μάθημα προσβλέπει στην εισαγωγή των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το πρώτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, το οποίο περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με το οργανόγραμμα και τα καθήκοντα του προσωπικού της κουζίνας, τα τμήματα και τις υπηρεσίες και λειτουργίες της κουζίνας και του εστιατορίου, τα διάφορα είδη εστίασης, τους επαγγελματικούς κανονισμούς, καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με φρέσκα λαχανικά. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα αποκτήσουν βασικές δεξιότητες επικοινωνίας, προφορικού και γραπτού λόγου, καθώς και βασική γραμματική δομή της γαλλικής γλώσσας προκειμένου να επικοινωνούν στο εργασιακό τους περιβάλλον παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοούν και να χρησιμοποιούν οικείες και καθημερινές εκφράσεις και πολύ βασικές φράσεις που στοχεύουν στην ικανοποίηση των αναγκών του επαγγελματικού τους τομέα. Θα είναι σε θέση να επικοινωνούν με απλό τρόπο υπό την προϋπόθεση ότι το άλλο άτομο μιλά αργά και καθαρά και είναι διατεθειμένο να βοηθήσει. Οι φοιτητές αναμένεται να λειτουργούν στο επίπεδο Α1.1 του ΚΕΠΑ. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα στο επίπεδο Α1.1 του ΚΕΠΑ. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα για να: - παρουσιάζουν τον εαυτό τους και το επάγγελμά τους, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν το οργανόγραμμα της κουζίνας και να περιγράφουν τα καθήκοντα κάθε μέλους του προσωπικού, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν με απλό τρόπο φρέσκα λαχανικά, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν με απλό τρόπο τα τμήματα της κουζίνας και του εστιατορίου, και να εξηγούν τις λειτουργίες τους, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τον εξοπλισμό της κουζίνας και τη χρήση του, - παρουσιάζουν ένα εβδομαδιαίο ή ημερήσιο πρόγραμμα εργασίας, - παρουσιάζουν τα καθημερινά γεύματα και τις διατροφικές συνήθειες των Γάλλων, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν με απλό τρόπο τα διαφορετικά είδη εστίασης που συναντούμε στη Γαλλία και να εξηγούν τα χαρακτηριστικά τους, - παρουσιάζουν την επαγγελματική στολή, - γνωρίζουν και να εφαρμόζουν του κανόνες ασφάλειας και υγείας στην κουζίνα και το εστιατόριο. 

CAFR 211G Επαγγελματικά Γαλλικά ΙΙ 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Γαλλικά Ι 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλώσσας, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α1.2. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το δεύτερο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, το οποίο περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με τους επαγγελματικούς κανονισμούς, το οργανόγραμμα και τα καθήκοντα του προσωπικού του εστιατορίου, τον εξοπλισμό της κουζίνας, τροφοδοσίας και καθαρισμού, καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ξηρούς καρπούς και όσπρια, βασικά υλικά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα συνεχίσουν με τη μελέτη βασικών γλωσσικών δεξιοτήτων και βασική γραμματική δομή της Γαλλικής Γλώσσας. Επικοινωνιακές δεξιότητες προφορικού και γραπτού λόγου, θα ενισχυθούν, προκειμένου οι φοιτητές να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοήσουν τα κύρια σημεία μιας καθαρής, τυπικής ομιλίας για οικεία θέματα που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο. Οι φοιτητές αναμένεται να λειτουργούν στο επίπεδο Α1.2 του ΚΕΠΑ. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα στο επίπεδο Α1.2 του ΚΕΠΑ. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα για να: - παρουσιάζουν την επαγγελματική στολή, - γνωρίζουν και να εφαρμόζουν του κανόνες ασφάλειας και υγείας στην κουζίνα και το εστιατόριο, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τα φρούτα (κατηγορίες, μεθόδους παρασκευής, σκεύη), - παρουσιάζουν τους κανόνες για τη χρήση του εξοπλισμού κουζίνας, - αναγνωρίζουν και να κατονομάζουν επιτραπέζια σκεύη και να ετοιμάζουν το τραπέζι εστιατορίου, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν το οργανόγραμμα εστιατορίου και να περιγράφουν τα καθήκοντα κάθε μέλους του προσωπικού,  - χρησιμοποιούν βασικά υλικά στην κουζίνα, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τα διάφορα είδη ζύμης και σφολιάτας, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τα διάφορα είδη ψωμιών και συστατικά τους, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τις κατηγορίες των φρέσκων λαχανικών, - αναγνωρίζουν να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν ξηρούς καρπούς και όσπρια, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τον εξοπλισμό τροφοδοσίας και καθαρισμού, - αναγνωρίζουν να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τους διάφορους τρόπους ετοιμασίας των λαχανικών, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν ορεκτικά της Γαλλικής κουζίνας (ζεστά και κρύα), - συμπληρώνουν ένα δελτίο κοστολόγησης μενού. 

CAFR 221G Επαγγελματικά Γαλλικά ΙΙI 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Γαλλικά ΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλώσσας, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α2.1. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση και εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το τρίτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, το οποίο περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με τον εξοπλισμό της κουζίνας, τροφοδοσίας και καθαρισμού, την παρουσίαση ενός πιάτου και του περιεχόμενού του, τα Γαλλικά τυριά, καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με φρέσκα λαχανικά, ξηρούς καρπούς και όσπρια, σούπες και ζωμούς, κρέατα και πουλερικά, σως και πηκτικές ουσίες. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα ενισχύσουν τις δεξιότητες επικοινωνίας προφορικού και γραπτού λόγου, καθώς και τη γραμματική δομή της γαλλικής γλώσσας. Θα είναι σε θέση να επικοινωνούν σε απλές και καθημερινές εργασίες που απαιτούν απλή και άμεση ανταλλαγή πληροφοριών για θέματα και δραστηριότητες που σχετίζονται με τον επαγγελματικό τους πεδίο, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Οι φοιτητές αναμένεται να λειτουργούν στο επίπεδο Α2.1 του ΚΕΠΑ. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα στο επίπεδο Α2.1 του ΚΕΠΑ. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα για να: - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν φρέσκα λαχανικά, - αναγνωρίζουν να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν ξηρούς καρπούς και όσπρια, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τον εξοπλισμό τροφοδοσίας και καθαρισμού, - αναγνωρίζουν να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τους διάφορους τρόπους ετοιμασίας των λαχανικών, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν ορεκτικά της Γαλλικής κουζίνας (ζεστά και κρύα), - συμπληρώνουν ένα δελτίο κοστολόγησης μενού (1), - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τον εξοπλισμό μαγειρέματος και τους  διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν τα τεχνικά χαρακτηριστικά του εξοπλισμού κουζίνας, - ακολουθούν τις οδηγίες για την ετοιμασία ενός πιάτου, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν σούπες και ζωμούς, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν Γαλλικά τυριά, - αναγνωρίζου, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν κρέατα και πουλερικά (κατηγορίες, μέρη, μεθόδους προετοιμασίας), - συμπληρώνουν ένα έντυπο κοστολόγησης, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν σως και πηκτικές ουσίες, - παρουσιάζουν και να επεξηγούν τη σύνθεση ενός πιάτου (1). 

CAFR 311G Επαγγελματικά Γαλλικά ΙV 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Γαλλικά ΙΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλωσσών, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α2.2. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το τέταρτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, το οποίο περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με την παρουσίαση ενός πιάτου και τη σύνθεσή του, το γαλλικό κρασί, την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη ψαριών και θαλασσινών, τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη επιδορπίων, παγωτών και γλυκών μειγμάτων, τις απαραίτητες διεργασίες για κράτηση στο εστιατόριο (τροποποίηση, ακύρωση), τύπους μενού εστιατορίων, καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με ψάρια και θαλασσινά, επιδόρπια και βασικές διατροφικές ορολογίες. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα ενισχύσουν τις δεξιότητες επικοινωνίας προφορικού και γραπτού λόγου, καθώς και τη γραμματική δομή της γαλλικής γλώσσας. Θα είναι σε θέση να επικοινωνούν σε απλές και καθημερινές εργασίες που απαιτούν απλή και άμεση ανταλλαγή πληροφοριών για θέματα και δραστηριότητες που σχετίζονται με τον επαγγελματικό τους πεδίο, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Οι φοιτητές αναμένεται να λειτουργούν στο επίπεδο Α2.2 του ΚΕΠΑ. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα στο επίπεδο Α2.2 του ΚΕΠΑ. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα για να: - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν ψάρια και θαλασσινά (κατηγορίες, μέρη, μεθόδους προετοιμασίας), - γνωρίζουν και να εφαρμόζουν τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη ψαριών και θαλασσινών, - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, - παρουσιάζουν και να επεξηγούν τη σύνθεση ενός πιάτου (2), - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν διαφορετικούς τύπους γαλλικού κρασιού και τα χαρακτηριστικά τους,  - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν επιδόρπια, παγωτά και γλυκά μείγματα, - γνωρίζουν και να εφαρμόζουν τους κανόνες υγιεινής για την προετοιμασία και φύλαξη επιδορπίων, παγωτών και γλυκών μειγμάτων, - διακοσμούν και να περιγράφουν τον τρόπο διακόσμησης ενός πιάτου, - κάνουν κράτηση στο εστιατόριο (τροποποίηση, ακύρωση), - δημιουργούν ένα μενού εστιατορίου, - γνωρίζουν βασικές διατροφικές ορολογίες, - υποβάλλουν μια παραγγελία σε ένα προμηθευτή 

CAFR 321G Επαγγελματικά Γαλλικά V 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Γαλλικά ΙV 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλωσσών, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α2+/Β1. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα προχωρημένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Γαλλική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το πέμπτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Γαλλικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, το οποίο περιλαμβάνει θέματα που σχετίζονται κυρίως με τα γαλλικά κρασιά, τύπους μενού εστιατορίων, τις απαραίτητες διεργασίες για υποδοχή, εξυπηρέτηση και παροχή πληροφοριών στους πελάτες στο εστιατόριο (παρουσίαση του μενού, βοήθεια επιλογής πιάτου, επεξήγηση της σύνθεσης ενός πιάτου, λήψη παραγγελίας, διαχείριση παραπόνων), καθώς επίσης και λεξιλόγιο σχετικό με βασικές διατροφικές ορολογίες. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα ενισχύσουν τις γλωσσικές δεξιότητες και τη γραμματική δομή της Γαλλικής Γλώσσας ώστε να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοούν τα κύρια σημεία γραπτών ή προφορικών εγγράφων που αφορούν οικεία επαγγελματικά καθήκοντα και να επικοινωνούν στις περισσότερες περιπτώσεις του επαγγελματικού τους τομέα. Οι φοιτητές αναμένεται να λειτουργούν στο επίπεδο Α2+/Β1 του ΚΕΠΑ. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα στο επίπεδο Α2+/Β1 του ΚΕΠΑ. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Γαλλική Γλώσσα για να: - αναγνωρίζουν, να κατονομάζουν και να παρουσιάζουν διαφορετικούς τύπους γαλλικού κρασιού, - υποδέχονται πελάτες στο εστιατόριο, - δημιουργούν και να παρουσιάζουν ένα μενού, - γνωρίζουν βασικές διατροφικές ορολογίες, - εξυπηρετούν και να παρέχουν πληροφορίες στους πελάτες στο εστιατόριο (παρουσίαση του μενού, βοήθεια επιλογής πιάτου, επεξήγηση της σύνθεσης ενός πιάτου, λήψη παραγγελίας), - επικοινωνούν με το προσωπικό του εστιατορίου - διαχειρίζονται παράπονα πελατών στο εστιατόριο και ηλεκτρονικά μηνύματα. 

CAGR 121G Επαγγελματικά Γερμανικά I 

Module Rationale 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR) and aims to prepare for the A1.1 level. The course intends to introduce students to the hospitality and tourism industry while developing basic language, communication and professional skills in the German language. 

Aims 

This is the first level in a sequential series of German Language courses for professional purposes, open to both beginners and false beginners, and includes topics mainly related to the kitchen organisation chart and staff functions, the kitchen and restaurant departments and functions, as well as understanding measurements, understanding and giving orders and vocabulary referring to fresh vegetables. At this level, students will acquire basic language skills of listening, speaking, reading and writing and basic grammatical structure of the German language in order to communicate in their professional environment while providing quality services. They will understand and use familiar everyday expressions and very basic phrases aimed at the satisfaction of needs in their professional field. They will be able to interact in a simple way provided the other person communicates slowly and clearly and is prepared to help. Students are expected to be close to the A1.1 level of the CEFR. 

CAGR 211G Επαγγελματικά Γερμανικά IΙ 

Pre-requisite(s) : Professional German I 

Module Rationale 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR) and aims to prepare for the A1.2 level. The course intends to introduce students to the hospitality and tourism industry while developing basic language, communication and professional skills in the German language. 

Aims 

This is the second level in a sequential series of German Language courses for professional purposes and includes topics mainly related to the hygiene regulations, safety hazards, eating habits in German speaking countries, understanding and describing different types of doughs, as well as vocabulary of cereals, grains and bread and vocabulary referring to fresh fruit and nuts. At this level, students will acquire basic language skills of listening, speaking, reading and writing and basic grammatical structure of the German language in order to communicate in their professional environment while providing quality services. They will understand and use familiar everyday expressions and very basic phrases aimed at the satisfaction of needs in their professional field. They will be able to interact in a simple way provided the other person communicates slowly and clearly and is prepared to help. Students are expected to be close to the A1.2 level of the CEFR. Learning Outcomes 

CAGR 221G Επαγγελματικά Γερμανικά IΙΙ 

Prerequisite: Professional German II 

Module Rationale 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR) and aims to prepare for the A2.1 level. The course intends to introduce students to the hospitality and catering industry while developing basic language, communication and professional skills in the German language. 

Aims 

This is the third level in a sequential series of German Language courses for professional purposes and includes topics mainly related to the daily routine in a kitchen, arranging appointments, dairy products, beverages like wine, beer and other spirits as well as identifying typical starters and vocabulary referring to meat and poultry. At this level, students will acquire basic language skills of listening, speaking, reading and writing and basic grammatical structure of the German language in order to communicate in their professional environment while providing quality services. They will understand and use familiar everyday expressions and very basic phrases aimed at the satisfaction of needs in their professional field. They will be able to interact in a simple way provided the other person communicates slowly and clearly and is prepared to help. Students are expected to be close to the A2.1 level of the CEFR. 

Learning Outcomes 

By the end of the semester, students are expected to be close to functioning at the A2.1 level of the CEFR. Upon successful completion of the module, students will be able to use the German language: 

to ask and tell the time and the days of the week, 

to arrange meetings, 

to present a schedule and to discuss the daily routine in a restaurant, 

to name and identify dairy products and to discuss storage methods, 

to express opinions and own thoughts and to describe different tastes, 

to name and identify German starters and understand recipes of starters, 

to name and identify soups and to understand recipes of soups, 

to name and identify different kinds of meat and poultry, 

to describe preparation processes for meat and poultry dishes, 

to get to know typical meat and poultry dishes from German speaking countries, 

to name and identify wines, spirits and beers, 

to discover different types of German and Austrian beer 

CAGR 311G Επαγγελματικά Γερμανικά IV 

Prerequisite: Professional German III 

Module Rationale 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR) and aims to prepare for the A2.2 level. The course intends to introduce students to the hospitality and catering industry while developing basic language, communication and professional skills in the German language 

Aims 

This is the forth level in a sequential series of German Language courses for professional purposes and includes topics mainly related to the kitchen environment, traditional festive desserts from German speaking countries, informing about opening and working hours, as well as handling reservations and vocabulary referring to fish and shellfish and their preparation. At this level, students will acquire basic language skills of listening, speaking, reading and writing and basic grammatical structure of the German language in order to communicate in their professional environment while providing quality services. They will understand and use familiar everyday expressions and very basic phrases aimed at the satisfaction of needs in their professional field. They will be able to interact in a simple way provided the other person communicates slowly and clearly and is prepared to help. Students are expected to be close to the A2.2 level of the CEFR. 

CAGR 321G Επαγγελματικά Γερμανικά V 

Module Rationale 

This module, as all language modules, is aligned with the Common European Framework of References for Languages (CEFR) and aims to prepare for the A2+/B1 level. The course intends to introduce students to the hospitality and catering industry while developing basic language, communication and professional skills in the German language. 

Aims 

This is the fifth level in a sequential series of German Language courses for professional purposes and includes topics mainly related to the table set and its functions, taking orders, giving recommendations in the service, to deal with guest’s complaints, as well as understanding job offers and writing a CV and a letter of application. At this level, students will acquire basic language skills of listening, speaking, reading and writing and basic grammatical structure of the German language in order to communicate in their professional environment while providing quality services. They will understand and use familiar everyday expressions and very basic phrases aimed at the satisfaction of needs in their professional field. They will be able to interact in a simple way provided the other person communicates slowly and clearly and is prepared to help. Students are expected to be close to the A2+/B1 level of the CEFR. 

CAIP 160G Πρακτική Κατάρτιση Ι 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

H πρακτική κατάρτιση του πρώτου έτους εντάσσει τους φοιτητές σε πραγματικές εργασιακές εμπειρίες στην ξενοδοχειακή και τουριστική βιομηχανία βοηθώντας τους να γνωρίσουν το επάγγελμα που έχουν επιλέξει. Παρέχει στους φοιτητές την ευκαιρία να γνωρίσουν και να δικτυωθούν με πρόσωπα στη βιομηχανία, ενώ ταυτόχρονα παρέχει τη δυνατότητα στη βιομηχανία να εντοπίσει ταλέντα και μελλοντικούς υπαλλήλους. 

Στόχοι 

Η πρακτική κατάρτιση προσφέρει στους φοιτητές την ευκαιρία να εφαρμόσουν και να εμπεδώσουν τη θεωρία και τις πρακτικές δεξιότητες στην ξενοδοχειακή και τουριστική βιομηχανία σε πραγματικό περιβάλλον εργασίας. Επίσης τους παρέχεται η δυνατότητα να εκτιμήσουν τη φύση της εργασίας που αναμένεται να εκτελέσουν και να προετοιμαστούν για τον τομέα στον οποίο θα σταδιοδρομήσουν. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή συμπλήρωση αυτής της θεματικής ενότητας οι φοιτητές θα μπορούν: 1. να εξοικειωθούν και να προσαρμοστούν σε ένα πραγματικό εργασιακό περιβάλλον συνδυάζοντας τη θεωρία που απέκτησαν στην τάξη με την πράξη στο χώρο εργασίας, 2. να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις που απέκτησαν και να αποκτήσουν νέες δεξιότητες μέσω της πρακτικής εξάσκησης και της παρατήρησης στο χώρο εργασίας, 3. να εργαστούν σε ένα περιβάλλον που απαιτεί γρήγορους ρυθμούς και να αναπτύξουν την αναγκαία επαγγελματική στάση, 4. να γνωρίσουν το επάγγελμά τους, να αξιολογήσουν τις ικανότητες και την καταλληλότητά τους για μελλοντική σταδιοδρομία στο συγκεκριμένο τομέα και να δικτυωθούν με επαγγελματίες στη βιομηχανία, 5. να εργαστούν ως μέλη ομάδας κάτω από επίβλεψη και να μάθουν να διαχειρίζονται το χρόνο και τα μέσα που έχουν στη διάθεσή τους αποτελεσματικά, 6. να επιδεικνύουν προσωπικό και επαγγελματικό ήθος και να αναπτύξουν τις κατάλληλες διαπροσωπικές δεξιότητες που απαιτούνται στον τόπο εργασίας, 7. να εντοπίσουν πιθανούς κλάδους ειδίκευσης, 8. να συγγράψουν Έκθεση Αξιολόγησης εξηγώντας την εργασία που ανέλαβαν κατά τη διάρκεια της πρακτικής κατάρτισης και περιγράφοντας την εμπειρία αυτή. 

CAIP 260G Πρακτική Κατάρτιση II 

Προαπαιτούμενα 

Επιτυχής συμπλήρωση της Πρακτικής Κατάρτισης του πρώτου έτους 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Η πρακτική κατάρτιση του δευτέρου έτους σπουδών βοηθά περαιτέρω τους φοιτητές να αποκτήσουν πραγματικές εργασιακές εμπειρίες και τους παρέχει την ευκαιρία να γνωρίσουν και να δικτυωθούν με πρόσωπα στη βιομηχανία, ενώ ταυτόχρονα παρέχει τη δυνατότητα στη βιομηχανία να εντοπίσει ταλέντα και μελλοντικούς υπαλλήλους. 

Στόχοι 

Η πρακτική κατάρτιση προσφέρει στους φοιτητές την ευκαιρία να εφαρμόσουν γνώσεις και δεξιότητες που έχουν μάθει και να αποκτήσουν νέες γνώσεις, δεξιότητες και εμπειρίες μέσω της επιτόπιας παρατήρησης σε πραγματικές εργασιακές συνθήκες. Κατά τη διάρκεια του δευτέρου έτους οι φοιτητές αναμένεται όπως διερευνήσουν με κριτικό πνεύμα τη λειτουργία των επιχειρήσεων και να προτείνουν λύσεις στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή συμπλήρωση αυτής της θεματικής ενότητας οι φοιτητές θα μπορούν να: 1. συνδυάσουν τη θεωρία που αποκτήθηκε στην τάξη με την πρακτική στο χώρο εργασίας, 2. διευρύνουν τη γνώση μέσω της έρευνας και ανάπτυξης, 3. επιδείξουν την αρμόζουσα αφοσίωση στο επάγγελμα, 4. συγκεκριμενοποιήσουν τους ακαδημαϊκούς και επαγγελματικούς τους στόχους, 5. αναπτύξουν καινούργιες ή εξειδικευμένες δεξιότητες και ικανότητα για «δια βίου μάθηση», 6. γνωρίσουν την τεχνολογική εξέλιξη στον τομέα τους, 7. γνωρίσουν τις διοικητικές λειτουργίες και την κουλτούρα της επιχείρησης, 8. εκτιμήσουν το ηθικό υπόβαθρο του επαγγελματισμού στην οικεία βιομηχανία, 9. επιδείξουν ικανότητα κριτικής σκέψης και ανεξάρτητης μάθησης, 10. επιτελέσουν το ρόλο του επαγγελματία ή επιβλέποντα με εχεμύθεια στην οικεία βιομηχανία, 11. είναι σε θέση να εξηγήσουν τα προβλήματα που αναφύονται στη βιομηχανία και να εισηγούνται πιθανές λύσεις, 12. συγγράψουν έκθεση που να αναλύει ένα θέμα ή τομέα ενδιαφέροντος της επιχείρησης εξηγώντας τα προβλήματα και προτείνοντας στρατηγικές για βελτίωση του τομέα, 13. αξιολογήσουν την επάρκεια της κατάρτισης, 14. διερευνήσουν επιλογές στο σχεδιασμό επαγγελματικής σταδιοδρομίας και στόχων. 

CAMM 251G Διοίκηση Ανθρωπίνου Δυναμικού 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Η επιτυχία μιας ξενοδοχειακής μονάδας στηρίζεται σε ένα επιτυχημένο τμήμα ανθρώπινου δυναμικού και η διαχείριση των ανθρώπινων πόρων είναι στρατηγικός εταίρος σε κάθε οργανισμό προσφοράς υπηρεσιών. Η άσκηση της διαχείρισης των ανθρώπινων πόρων είναι ζωτικής σημασίας για κάθε διευθυντικό στέλεχος, επειδή πρέπει να γίνεται διασύνδεση ανάμεσα στους εταιρικούς στόχους και το ανθρώπινο κεφάλαιο. 

Στόχοι 

Στόχος του μαθήματος είναι να καθορίσει τον ρόλο του τμήματος ανθρώπινου δυναμικού καθώς και τη συμβολή του στην απόδοση κάθε ξενοδοχειακής μονάδας. Επιπρόσθετα, αναλύει τις στρατηγικές και λειτουργικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα ο τομέας. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να κατανοήσουν τις λειτουργίες του τμήματος, όπως πρόσληψη, επιλογή, ανάπτυξη και αξιολόγηση του ανθρώπινου δυναμικού. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση να: • Κατανοήσουν την έννοια Ανθρώπινο Δυναμικό •Αναγνωρίσουν τον ρόλο του Διευθυντή Ανθρώπινου Δυναμικού • Κατανοούν τις βασικές αρμοδιότητες του Διευθυντή Ανθρώπινου Δυναμικού • Χρησιμοποιούν το γλωσσάριο και ορολογίες του τμήματος • Κατανοούν τις βασικές λειτουργιές του Τμήματος Ανθρώπινου Δυναμικού 

CAMM 271G Λογιστική και Διαχείριση Προϋπολογισμού 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα εξετάζει τις βασικές έννοιες της λογιστικής, έτσι ώστε να μπορέσουν οι φοιτητές να εκτιμήσουν την ανάγκη και τη χρησιμότητα των λογιστικών βιβλίων, των οικονομικών καταστάσεων και τη σημασία του προϋπολογισμού, εργαλεία τα οποία πιθανόν θα υιοθετήσουν στο εργασιακό τους περιβάλλον. 

Στόχοι 

Στόχο έχει να παρέχει στους φοιτητές γενική αντίληψη της χρηματοοικονομικής πτυχής των επιχειρήσεων. Οι φοιτητές θα μάθουν τις βασικές αρχές που διέπουν την καταγραφή των επιχειρηματικών συναλλαγών, χρησιμοποιώντας παραδείγματα από τη βιομηχανία της φιλοξενίας, και τη διαδικασία του κύκλου λογιστικής. Επίσης, θα καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να εκτιμήσουν τη σημασία της κατάρτισης του προϋπολογισμού ως εργαλείου διαχείρισης. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση αυτής της ενότητας, οι μαθητές πρέπει να είναι σε θέση να: 

• Κατανοήσουν τις πληροφορίες που παρουσιάζονται στις Οικονομικές Καταστάσεις 

• Κατανοήσουν και εκτελέσουν όλες τις λειτουργίες του κύκλου λογιστικής 

• Επίδειξη βασικών δεξιοτήτων τήρησης βιβλίων 

• Προετοιμασία Τελικών Λογαριασμών και προσαρμογές στο τέλος του έτους 

• Προσδιορισμός της σημασίας της διαχείρισης του προϋπολογισμού 

• Προετοιμασία προϋπολογισμού μετρητών και προϋπολογισμού τελικών λογαριασμών 

CAMM 311G Διοίκηση Κουζίνας 

Προαπαιτούμενα : Διεύθυνση Ανθρώπινου Δυναμικού, Σχεδιασμός Μενού, Συστήματα Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό παρουσιάζει συστηματική προσέγγιση με σκοπό την αποτελεσματική διαχείριση μιας επαγγελματικής κουζίνας. Συμπεριλαμβάνει τη βασική διαχείριση μιας κουζίνας, τη στελέχωση, την εκπαίδευση και ανάπτυξη των εργαζομένων, τις τεχνικές χειρισμού τροφών, τα πρότυπα ασφάλειας υγιεινών διαδικασιών στον χώρο εργασίας, τον σχεδιασμό και λειτουργία της κουζίνας, τη συγγραφή και ανάπτυξη του μενού και την επιλογή και συντήρηση εργαλείων και εξοπλισμού κουζίνας. 

Στόχοι 

Ο κύριος στόχος αυτού του μαθήματος είναι να βοηθήσει τους φοιτητές να αναπτύξουν υψηλής ποιότητας πρότυπα διαχείρισης κουζίνας σε όλους τους κλάδους της επισιτιστικής βιομηχανίας. Στοχεύει επίσης στο να βοηθήσει τους φοιτητές να αφομοιώσουν τις αρχές που θα τους οδηγήσουν στην παραγωγή των σωστών ποσοτήτων φαγητού στη βέλτιστη ποιότητα, για τον απαιτούμενο αριθμό ατόμων, στον σωστό χρόνο, με την αποτελεσματικότερη χρήση του προσωπικού, του εξοπλισμού και των υλικών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. κατανοήσει τις βασικές έννοιες, αρχές και πρακτικές διοίκησης μιας κουζίνας, 2. προσδιορίσει τις λειτουργίες διεύθυνσης και τη σχέση τους στη διεύθυνση μιας κουζίνας, 3. περιγράφει το ρόλο του Σεφ και τα χαρακτηριστικά/δυνατότητες που πρέπει να κατέχουν αυτοί οι άνθρωποι, 4. εξηγεί το σύστημα διαχωρισμού της κουζίνας, την εμφάνιση και ανάπτυξή του, 5. γνωρίζει και να περιγράφει τα καθήκοντα και ευθύνες του προσωπικού της κουζίνας, 6. γνωρίζει πως οργανώνεται μια κουζίνα, Προαπαιτούμενα : Διεύθυνση Ανθρώπινου Δυναμικού, Σχεδιασμός Μενού, Συστήματα Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών 7. ορίσει τι είναι ηγεσία και τη σημαντικότητα της στη διοίκηση κουζίνας, 8. κατανοήσει την έννοια της ομαδικότητας και τη σχέση της στη διοίκηση μιας κουζίνας, 9. γνωρίζει τις διαδικασίες ελέγχου και τα διάφορα έγγραφα που χρησιμοποιούνται, 10. κατανοήσει την σημαντικότητα της δημιουργίας και ανάλυσης του μενού, 11. κατανοήσει το ρόλο του σεφ στα θέματα συντήρησης εξοπλισμού και διαχείρισης ενέργειας στην κουζίνα. 

CAMM 341G Διεύθυνση Μάρκετινγκ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Σε αυτό το μάθημα, οι φοιτητές θα κατανοήσουν τις κυριότερες αρχές μάρκετινγκ, όπως αυτές εφαρμόζονται στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία, επιτρέποντάς τους να αντιληφθούν τη διαφορά μεταξύ του μάρκετινγκ προϊόντων και του μάρκετινγκ υπηρεσιών. Πρόσθετα παρέχει στους φοιτητές τη δυνατότητα να εξοικειωθούν με μεθόδους προώθησης της δικής τους επισιτιστικής επιχείρησης. 

Στόχοι 

Η ενότητα αυτή εκθέτει τους φοιτητές στη συμπεριφορά των καταναλωτών, στα διάφορα εργαλεία μάρκετινγκ και αναλύσεις, στο σχεδιασμό και υλοποίηση του σχεδίου μάρκετινγκ καθώς και στον έλεγχό του. Τους βοηθά επίσης να συσχετίσουν και να εφαρμόσουν τις έννοιες αυτές με τους διάφορους τύπους επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών τροφίμων και ποτών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να γνωρίζει: 1. Ορισμούς του μάρκετινγκ και ικανοποίηση των ανθρώπινων αναγκών, 2. Τη φύση και τα χαρακτηριστικά μίας υπηρεσίας, στρατηγικές μάρκετινγκ για επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών, 3. Την ανάλυση του στρατηγικού σχεδίου μάρκετινγκ, 4. Την έννοια του ξενοδοχειακού Μάρκετινγκ, 5. Τι είναι ο «Κύκλος του Μάρκετινγκ», 6. Ποιες είναι οι ουσιώδεις απαιτήσεις της διαδικασίας Μάρκετινγκ, 7. Ποια είναι η χρησιμότητα και οι δυσκολίες των σχεδίων ξενοδοχειακού Μάρκετινγκ, 8. Τα είδη σχεδίων Ξενοδοχειακού Μάρκετινγκ, 9. Τις βασικές ενότητες στρατηγικής ανάλυσης και τους παράγοντες επιτυχίας, 10. Τι είναι η εσωτερική και εξωτερική ανάλυση ενός οργανισμού, 11. Τι είναι στρατηγική κατεύθυνση και επιλογή τουριστικού Μάρκετινγκ, 12. Τι είναι το Μοντέλο Στρατηγικής Κατεύθυνσης Ansof, 13. Τι είναι το τακτικό μίγμα Μάρκετινγκ, 14. Μελέτη της τμηματοποίησης και στόχευσης της αγοράς. 15. Ποιοι παράγοντες που Επηρεάζουν την Διαμόρφωση της Τιμής, 16. Τι είναι το μίγμα της Ξενοδοχειακής προώθησης και τα συστατικά του. 

CAMM 362G Νομοθεσία Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Επιχειρήσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές νομικές πτυχές που αφορούν τα εστιατόρια και άλλα επισιτιστικά κέντρα, και τις διάφορες εφαρμογές των σχετικών νόμων στον τομέα της ξενοδοχειακής και επισιτιστικής βιομηχανίας. 

Στόχοι 

Το μάθημα στοχεύει στην κατανόηση των νόμων και κανονισμών που διέπουν την λειτουργία των κέντρων εστίασης στα οποία προσφέρονται υπηρεσίες σίτισης και διαμονής. Επίσης, στοχεύσει στην εισαγωγή των φοιτητών στις βασικές αρχές των νόμων και κανονισμών που διέπουν τις σχέσεις των πελατών, των συμβάσεων, των σχέσεων των εργαζομένων, με βάση το Εργατικό Δίκαιο, των δικαιωμάτων των πολιτών, της ασφάλειας και της παραγωγής των τροφίμων, καθώς και των δικαιωμάτων που σχετίζονται με τη φιλοξενία των πελατών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Η ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος, θεωρείται επιτυχής, εφόσον οι φοιτητές θα είναι σε θέση: 1. Να έχουν πρόσβαση στην νομοθεσία που αφορά τα ξενοδοχεία και τους νόμους που αφορούν τις ξενοδοχειακές μονάδες και τα κέντρα εστίασης (Cylaw). 2. Να έχουν βαθύτερη κατανόηση των πιο απαραίτητων οικείων νομοθεσιών, οι οποίες έχουν εφαρμογή στη ξενοδοχειακή, τουριστική βιομηχανία. 3. Να είναι σε θέση να έχουν καλύτερη κατανόηση της Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας που επιδρά άμεσα στην ξενοδοχειακή και τουριστική βιομηχανία. 4. Να έχουν ειδική γνώση των Νομοθεσιών και κανονισμών που διέπουν τη λειτουργία κέντρων εστίασης και παραγωγής τροφίμων και ποτών, ως επίσης και τη νομοθεσία και κανονισμούς που αφορούν στις εγκαταστάσεις/ κουζίνες των κέντρων εστίασης.  5. Να εξοικειωθούν με τις απαραίτητες πρόνοιες των πιο πάνω νόμων. 6. Να εφαρμόζουν όλους τους πιο πάνω νόμους. 7. Να έχουν πρόσβαση στη Νομοθεσία που αφορά θέματα εργασιακών σχέσεων, στις συμβάσεις και στα δικαιώματα των καταναλωτών 

CAMM 371G Επιχειρηματικότητα και Χρηματοοικονομική Διοίκηση 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα παρέχει στους φοιτητές μια γενική και σφαιρική κατανόηση για το αντικείμενο της επιχειρηματικότητας και αναλύει τα βασικά χαρακτηριστικά ενός επιτυχημένου επιχειρηματία στην τουριστική / ξενοδοχειακή βιομηχανία. 

Στόχοι 

Οι φοιτητές θα κατανοήσουν τον τρόπο προετοιμασίας ενός επιχειρηματικού σχεδίου και πώς διεξάγεται μια μελέτη βιωσιμότητας. Θα έρθουν σε επαφή με μερικά από τα πιο πολύτιμα οικονομικά εργαλεία διαχείρισης, όπως την εκτίμηση του μέσου σταθμικού κόστους κεφαλαίου μιας επιχείρησης και πώς αυτή επηρεάζεται από τον δανεισμό. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τα χαρακτηριστικά μερικών από τις πιο χρήσιμες χρηματοοικονομικές επενδυτικές τεχνικές αξιολόγησης επενδύσεων και θα μάθουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων διαθέσιμων πηγών χρηματοδότησης. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος, οι φοιτητές θα: • Μάθουν μεθόδους δημιουργίας καλών ιδεών και - το πιο σημαντικό - πώς να τις αξιολογούν στα πλαίσια της δημιουργίας μιας επιτυχημένης νέας επιχείρησης • Κατανοήσουν γιατί μια καλή ομάδα είναι σημαντική για τις νεοσύστατες επιχειρήσεις και ποια τα συστατικά μιας «καλής ομάδας» • Μάθουν την έννοια της κατάτμησης της αγοράς, τον τρόπο επιλογής των «σωστών» αγορών / τμημάτων της αγοράς-στόχου, να δημιουργούν τις ‘περσόνες’/ προφίλ του πελάτη, τις βασικές αρχές για τη διεξαγωγή δευτερογενούς και πρωτογενούς έρευνας μάρκετινγκ • Μάθουν πώς να σχεδιάζουν το προϊόν / υπηρεσία, με βάση εντοπισμένες / προσδιορισμένες ανάγκες των πελατών και με τρόπο που να διασφαλίζεται ότι αυτό που προσφέρουν είναι μοναδικό / περιλαμβάνει ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα • Κατανοούν τον τρόπο επιλογής ενός κατάλληλου επιχειρηματικού μοντέλου, ικανού να μεγιστοποιήσει την αξία / έσοδα / κέρδος για τη νέα εταιρεία • Μάθουν πώς να αναπτύσσουν μια κατάλληλη στρατηγική εισόδου στην αγορά, στρατηγικές μάρκετινγκ,στρατηγικές πωλήσεων / προώθησης, να ετοιμάζουν σχετικά χρονοδιάγραμμα και σχέδια δράσης • Μάθουν πώς να ετοιμάζουν δράσεις για την εκτέλεση των επιλεγμένων στρατηγικών, να κατανοήσουν τη σημασία του κόστους απόκτησης πελατών (COCA), την αξία του πελάτη καθ 'όλη τη “διάρκεια ζωής”, να ετοιμάζουν προϋπολογισμούς που σχετίζονται με την εφαρμογή των επιλεγμένων δράσεων • Μάθουν την σημασία και τα εργαλεία για αξιολόγηση πτυχών σκοπιμότητας / βιωσιμότητας πέραν της οικονομικής, όπως τεχνολογικές, νομικές παράμετροι κ.λπ. • Μάθουν τα βασικά εργαλεία για τη δημιουργία οικονομικών προβλέψεων για μια νέα επιχείρηση, καθώς και τι αναμένουν να δουν στο συγκεκριμένο θέμα οι τράπεζες / τα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα ή / και οι επενδυτές • Μάθουν για τις διάφορες πηγές χρηματοδότησης μιας νέας επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων των ευκαιριών επιδότησης / χορηγίες από ανταγωνιστικά προγράμματα της ΕΕ και από συγχρηματοδοτούμενασχέδια χορηγιών • Μάθουν τα βασικά ζητήματα σχετικά με τον προγραμματισμό για την ανάπτυξη μιας νέας επιχείρησης, τη σημασία της παρακολούθησης της τρέχουσας απόδοσης / επίδοσης, χρησιμοποιώντας εργαλεία / ελέγχους χρηματοοικονομικής διαχείρισης καθώς και άλλους ετικούς δείκτες • Μάθουν πώς να ετοιμάζουν και να παρουσιάζουν ένα επιχειρηματικό πλάνο / σχέδιο, για μια νέα επιχείρηση 

CAMM 380G Διπλωματική Εργασία 

CAMP 114G Εισαγωγή στη Γαστρονομία 

Προαπαιτούμενα :  Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις βασικές αρχές και πρακτικές της γαστρονομίας, επιτρέποντάς τους να αντιληφθούν σε βάθος το ευρύ πλαίσιο μέσα στο οποίο αναπτύσσεται, σε σχέση με τη συνεχιζόμενη εξέλιξή του. 

Στόχοι 

Το μάθημα εξοικειώνει τους φοιτητές με τις θεμελιώδεις αρχές της γαστρονομίας, την ορολογία και τις πρακτικές στην εφαρμογή της. Οι φοιτητές διερευνούν την ιστορική αναδρομή της γαστρονομίας και των μαγειρικών τεχνών καθώς και τις κοινωνικές, οικονομικές, περιβαλλοντικές και ανθρωπολογικές προκλήσεις οι οποίες επηρεάζουν τα επαγγέλματα των μαγειρικών τεχνών στον εικοστό πρώτο αιώνα. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Αποκτήσουν πλήρη γνώση και να συζητούν τους ορισμούς, αρχές και πρακτικές της γαστρονομίας και το περιεχόμενό τους. 

Κατανοούν και χρησιμοποιούν την ορολογία της γαστρονομίας. 

Διερευνούν την ιστορική προέλευση και την σταδιακή ανάπτυξη της γαστρονομίας που οδήγησε στις μοντέρνες μαγειρικές τέχνες. 

Κατανοούν πως η κοινωνιολογία ανθρωπολογία και η οικονομία επιδρούν στα μέσα και τους τρόπους επιλογής, τον συνδυασμό, τον τρόπο μαγειρέματος, την παρουσίαση και τον τρόπο σερβιρίσματος τροφίμων και ποτών. 

Αναγνωρίζουν τις ευθύνες τους για την ασφαλή παρασκευή τροφίμων. 

Να γνωρίζουν τις πιο σημαντικές προσωπικότητες καθώς και την συνεισφορά τους στο τομέα των μαγειρικών τεχνών. 

Κατανοούν την δυναμική και τις προκλήσεις που υπάρχουν στη γαστρονομία του εικοστού πρώτου αιώνα. 

CAPM 111G Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Συναπαιτούμενα: 

 Αναγνώριση Προϊόντων, Αγορά και Αποθήκευση 

Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος αυτού είναι να εισαγάγει τους φοιτητές στην επαγγελματική κουζίνα και τη βασική θεωρία της μαγειρικής, τις δεξιότητες και τις τεχνικές. Οι φοιτητές εισάγονται στην επαγγελματική κουζίνα και εξοικειώνονται με την επαγγελματική δεοντολογία, την ασφάλεια στην κουζίνα, την ορθή χρήση των μαχαιριών / εξοπλισμού και την ετοιμασία βασικών παρασκευών. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει τη βασική αντίληψη της θεωρίας της μαγειρικής, των δεξιοτήτων και των τεχνικών. Οι φοιτητές εισάγονται στη επαγγελματική κουζίνα και εξοικειώνονται με την επαγγελματική δεοντολογία, την ασφάλεια στην κουζίνα, την ορθή χρήση των μαχαιριών / εξοπλισμού και την ετοιμασία βασικών παρασκευών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Αναγνωρίζουν την αναγκαιότητα της ορθής ενδυμασίας του μάγειρα και τη σημασία της επαγγελματικής δεοντολογίας. 

Ακολουθούν τις βασικές αρχές και κανόνες της υγιεινής των τροφίμων. 

Αναγνωρίζουν τα διάφορα είδη εξοπλισμού και σκευών (συμπ. μαχαίρια) και να μπορούν να τα χρησιμοποιούν σωστά. 

Κατανοούν και να χρησιμοποιούν σωστά την ορολογία της μαγειρικής. 

Εφαρμόζουν τις κατάλληλες τεχνικές και διαδικασίες μαγειρέματος.  

Εργάζονται ατομικά και ως μέλη μιας ποικιλόμορφης ομάδας, για την ανάπτυξη διαπροσωπικών δεξιοτήτων στο χώρο της κουζίνας. 

Διεξάγουν τη σωστή παραγωγή εδεσμάτων και έλεγχου της διαχείρισης των περισσευμάτων των τροφίμων. 

Ασκούν ορθή διαχείριση του διαθέσιμου χρόνου. 

CAPM 112G Παραγωγή Κρεατικών, Θαλασσινών Παρασκευών και Κρύα Κουζίνα 

Συναπαιτούμενα 

CAMP 113G - Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

CAPM 111G – Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Αυτό το μάθημα έχει σκοπό να εισαγάγει τους φοιτητές στην παραγωγή και προετοιμασία των διαφόρων κρεάτων και θαλασσινών, και στις βασικές λειτουργίες της κρύας κουζίνας, εφαρμόζοντας θεωρία και τεχνικές για την επίτευξη του στόχου αυτού. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν τις βασικές γνώσεις στον χειρισμό προϊόντων (κρέατα, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά) και θα μάθουν τις βασικές διαδικασίες της παραγωγής εδεσμάτων στο τμήμα της κρύας κουζίνας «Garde Manger». 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει μια βασική κατανόηση της θεωρίας της Κρύας Κουζίνας, των δεξιοτήτων και των τεχνικών. Οι φοιτητές εισάγονται στη επαγγελματική κουζίνα μέσο της θεωρίας και της επίδειξης κρύων παρασκευών και τεχνικών παρουσίασης κρύων μπουφέ. Περιλαμβάνει επίσης αναγνώριση, αγορά και αποθήκευση προϊόντων, κρεάτων και ψαρικών. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. Εργάζονται ατομικά αλλά και ως μέλη μιας ποικιλόμορφης ομάδας, για την ανάπτυξη διαπροσωπικών δεξιοτήτων στο χώρο της κουζίνας. 

2. Διακρίνουν τις διαφορές στις κατηγορίες στην ετοιμασία των κρύων σουπών, κρύων σαλτσών, τα είδη των σαλατών, τα πρόσθετα αρωματικά, τα κράκερ, τουρσί και τα είδη των σάντουιτς. 

3. Αναγνωρίζουν τις μορφές των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά, τα χαρακτηριστικά και τους δείκτες ποιότητας των πουλερικών, των κυνηγίων, του χοιρινό, του αρνί και του βοδινού κρέατος, των ψαρικών, τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. 

4. Αναγνωρίζουν τα διάφορα είδη εξοπλισμού, σκευών και μαχαιριών, και να επιδεικνύουν την δεξιότητα τους και να τα χρησιμοποιούν σωστά. 

5. Ετοιμάζουν με δεξιότητα διάφορες κρύες παρασκευές. 

6. Επιδείξουν με μαεστρία την δεξιότητα στον τεμαχισμό και μεριδοποίηση των κρεάτων, των πουλερικών, των ψαρικών, των θαλασσινών και στο κόψιμο των λαχανικών. 

7. Εφαρμόζουν τις ορθές διαδικασίες του χειρισμού και ασφάλειας των τροφίμων. 

8. Επιδεικνύουν τη σωστή παραγωγή και έλεγχο της διαχείρισης των περισσευμάτων των τροφίμων. 

9. Να αντιλαμβάνονται την σχετική επαγγελματική ορολογία 

CAPM 113G Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

Προαπαιτούμενα : Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος είναι η εισαγωγή των φοιτητών στην αναγνώριση, αγορά, αποθήκευση και χειρισμό των προϊόντων. Παρέχει στους φοιτητές βασική γνώση των κύριων στοιχείων και ενεργειών που σχετίζονται με την αναγνώριση, την αγορά, την αποθήκευση και το χειρισμό των προϊόντων. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν τα χαρακτηριστικά και τη σύνθεση διαφόρων ομάδων τροφίμων και θα εξοικειωθούν με τους παράγοντες ποιότητας που σχετίζονται με τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές βασική γνώση των κύριων στοιχείων και διαδικασιών που σχετίζονται με την αναγνώριση, την αγορά, την αποθήκευση και το χειρισμό ενός μεγάλου φάσματος τροφίμων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Κατανοούν τη σχετική ορολογία του περιεχόμενου του μαθήματος. 

Κατανοούν τη σημασία της ορθής αναγνώρισης των τροφίμων. 

Αναγνωρίζουν τη σημασία της διαδικασίας της αγοράς προϊόντων. 

Περιγράφουν τους παράγοντες που σχετίζονται με τη διαδικασία της παραλαβής, αποθήκευσης και χειρισμού των ομάδων τροφίμων. 

Προσδιορίζουν τα χαρακτηριστικά και τη σύνθεση των τροφίμων. 

Διερευνούν τόσο τα φρέσκα όσο και τα προπαρασκευασμένα τρόφιμα. 

Επεξηγούν τους παράγοντες που σχετίζονται με τη ποιότητα, τη διατήρηση και τη αύξηση της διάρκειας ζωής των φρέσκων, κατεψυγμένων, κονσερβοποιημένων και αποξηραμένων τροφίμων. 

CAPM 115G Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

Προαπαιτούμενα 

Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

Αναγνώριση /Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος είναι να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές μεθόδους μαγειρέματος και την εφαρμογή τους για την ετοιμασία εδεσμάτων. Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος, μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Κατανοούν και να χρησιμοποιούν σωστά την ορολογία της μαγειρικής. 

Αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Εξηγούν την επίδραση των διατροφικών και οικονομικών παραγόντων στο σχεδιασμό του εδεσματολογίου. 

Αναπτύξουν την δεξιότητα τους στην ορθή εφαρμογή της κάθε μεθόδου μαγειρέματος. 

Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μενού με επιτυχή υλοποίηση όλων των μεθόδων μαγειρέματος. 

Διεξάγουν τη σωστή παραγωγή εδεσμάτων και την κατάλληλη διαχείριση των περισσευμάτων τροφίμων εντός του διαθέσιμου χρόνου εργασίας. 

CAPM 121G Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. 

Στόχοι 

Παρέχει τις βασικές θεωρίες, δεξιότητες και τεχνικές που σχετίζονται με την εισαγωγή στην ζαχαροπλαστική και αρτοποιία όπως τις μεθόδους πρόσμιξης και στολίσματος των γλυκισμάτων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 

Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 

Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των βασικών τεχνικών στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. 

Ετοιμάζουν μια σειρά από κλασικά αρτοπαρασκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 

Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές. 

Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων. 

CAPM 131G Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να εισαγάγει τους φοιτητές στη λειτουργία του τμήματος τροφίμων και ποτών, παρέχοντάς τους τις βασικές γνώσεις για τα καθήκοντα στο εν λόγω τμήμα, τις διαδικασίες, τα συστήματα και τον ρόλο του τμήματος στη γενική λειτουργία της ξενοδοχειακής μονάδας. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό στοχεύει στο να εξοικειώσει τους φοιτητές των μαγειρικών τεχνών με την λειτουργία του τμήματος πώλησης τροφίμων και ποτών και τις απαιτήσεις που προκύπτουν στο δικό τους επάγγελμα. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τις βασικές αρμοδιότητες, τα καθήκοντα, τις διαδικασίες και τα συστήματα των τροφίμων και ποτών και θα είναι σε θέση να αντιληφθούν την σημαντικότητα της αποτελεσματικής συνεργασίας μεταξύ των επαγγελματιών κουζίνας και εστιατορίου για ικανοποίηση των πελατών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. Να προσδιορίσει τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. 

2. Να εξηγεί και να εκτελεί τα διάφορα είδη σερβιρίσματος στον τομέα τροφίμων και ποτών. 

3. Να γνωρίζει τα καθήκοντα και τις ευθύνες του προσωπικού του τμήματος τροφίμων και ποτών. 

4. Να αναγνωρίζει τον χώρο ευθύνης καθώς και τα διάφορα μηχανήματα, σκεύη και έπιπλα στο τμήμα τροφίμων και ποτών. 

5. Να αναγνωρίζει και να εξηγά τα διάφορα μενού. 

6. Να προετοιμάζει το εκπαιδευτικό εστιατόριο για παράθεση τροφίμων και ποτών σύμφωνα με το μενού. 

7. Να εξηγά την προέλευση και την παραγωγή των μη αλκοολούχων ποτών. 

CAPM 211G Προετοιμασία Μπουφέ &Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων 

Προαπαιτούμενα: 

CAPM 111G - Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 115G - Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

CAPM 121G - Βασικές Αρχές Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής 

Συν-απαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) 

CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για τον σχεδιασμό, τον προγραμματισμό και την παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, με έμφαση στις διάφορες μορφές παρουσίασης τους σε πιάτο. Επιπλέον, σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στις αρχές της ετοιμασίας μπουφέ. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό έχει ως στόχο να εξοικειώσει τους φοιτητές με τη μεθοδολογία και την ιδεολογία του μπουφέ με έμφαση στην παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, κυρίως στην εφαρμογή των σύγχρονων μορφών παρουσίασης τους σε πιάτο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κατηγορίες τροφίμων.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Αναγνωρίσουν τη σημασία του πλαισίου, σχεδιασμού και γαστρονομικών αρχέτυπων του πιάτου. 2. Εξοικειωθούν με τα ορόσημα της παρουσίασης εδεσμάτων 3. Αναγνωρίζουν και να επεξηγούν τις μορφές παρουσίασης εδεσμάτων. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις σύγχρονες μορφές παρουσίασης εδεσμάτων 5. Συζητούν για την εξέλιξη και τη μεθοδολογία του μπουφέ. 6. Διακρίνουν τις πτυχές και τους τρόπους διαρρύθμισης του μπουφέ. 7. Σχεδιάζουν και να προγραμματίζουν ένα επιτυχημένο μπουφέ. 8. Κατανοούν τη σημασία της διακόσμησης τροφίμων και παρουσίαση εδεσμάτων σε μπουφέ. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας θεματικά μπουφέ εφαρμόζοντας τις αρχές και την ιδεολογία του μπουφέ. 

CAPM 212G Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) 

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 111G – Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 113G - Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

CAPM 115G – Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη θεωρία και να αποκτήσουν τις πρακτικές εμπειρίες της κρύας κουζίνας σε ανώτερο επίπεδο. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι να αναπτύξουν οι φοιτητές τις δεξιότητές τους σε τεχνικές ανώτερου επιπέδου της κρύας κουζίνας με έμφαση στον συνδυασμό, τη δημιουργικότητα, το σχεδιασμό, την παραγωγή και την παρουσίαση μιας ποικιλίας καινοτόμων κρύων παρασκευασμάτων. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Εργαστούν από κοινού και ανεξάρτητα μέσα σε ομάδες. 2. Διακρίνουν τους διάφορους τύπους των γεμίσεων και μουσελίνες. 3. Κατανοήσουν και να ακολουθούν τις ορθές διαδικασίες για την ετοιμασία κρύων παρασκευών όπως τερίνες, βερίνες, πατέ, γκαλαντίνες και ρολά. 4. Προσδιορίζουν τις κατηγορίες των τυριών και να περιγράφουν την διαδικασία παράγωγης και τις συνθήκες αποθήκευσης. 5. Εξηγούν το ρολό των αλάτων, της άλμης και την διαδικασία του καπνίσματος στη διατήρηση των τροφίμων, καθώς και να είναι σε θέση να κατηγοριοποιούν τα προϊόντα αυτά. 6. Προσδιορίζουν το ρολό των κρύων ορεκτικών σε «a la carte» και ειδικών εκδηλώσεων. 7. Αναγνωρίζουν τις αρχές της σύνθεσης, της ετοιμασίας και της παρουσίασης των κρύων ορεκτικών.  8. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μπουφέ κρύων παρασκευών με βάση το περιεχόμενο του μαθήματος. 9. Ασκούν ορθή διαχείριση των τροφίμων και του διαθέσιμου χρόνου. 

CAPM 213G Κυπριακή Κουζίνα και Επιδράσεις 

Προαπαιτούμενα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221G - Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 232G - Σχεδιασμός Μενού 

Συναπαιτούμενα: CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με βάση την κυπριακή κουζίνα και τη μελέτη των πολιτισμών που έχουν επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες, τις παραδόσεις και τις τεχνικές ετοιμασίας εδεσμάτων. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τη θεωρία και πρακτικές γνώσεις που σχετίζονται με την επιρροή και την εξέλιξη της κυπριακής κουζίνας μέσα από την παραγωγή θεματικών μενού. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Επιδείξουν δεξιότητες στην έρευνα, συγγραφή και παρουσίαση ερευνητικής μελέτης. 2. Εργάζονται ομαδικά και ατομικά με βάση τις απαιτήσεις του μαθήματος. 3. Αναγνωρίζουν τις γαστρονομικές επιρροές που έχουν συνθέσει την Κυπριακή κουζίνα. 4. Κατανοούν την σχετική ορολογία του μαθήματος. 5. Σχεδιάζουν θεματικά μενού με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές του σχεδιασμού ενός μενού.  6. Αναπτύξουν οργανωτικές δεξιότητες στη κουζίνα και της διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου. 7. Προσδιορίζουν τα σταδία που οδηγούν στην υλοποίηση ενός μενού. 8. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 9. Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων 

CAPM 221G Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία (Αναβαθμισμένο Επίπεδο) 

Προαπαιτούμενα 

Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις αναβαθμισμένες δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στο τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. 

Στόχοι 

Οι φοιτητές έχουν τη δυνατότητα να εφαρμόσουν με επιτυχία και παραγωγικά προηγμένες αρχές, δεξιότητες και τεχνικές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Διερευνούν τα συστατικά ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και τη λειτουργία τους στη διαμόρφωση των προϊόντων, την προετοιμασία και την αισθητική αξιολόγηση των παρασκευών. Δίνεται έμφαση στις παρασκευές που περνούν από ζύμωση, είναι εμπλουτισμένες και έχουν φυλλώδη δομή, παρασκευάζοντας διεθνή και ντόπια αρτοπαρασκευάσματα. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 

Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 

Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των αναβαθμισμένων τεχνικών στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. 

Ετοιμάζουν μια σειρά αρτοπαρασκευασμάτων και είδη ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 

Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές.  

Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων. 

CAPM 222G Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Προαπαιτούμενα: CAPM 121G - Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στο τομέα των μοντέρνων επιδορπίων και γλυκών. 

Στόχοι: 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες για την παραγωγή και παρουσίαση σύγχρονων διακοσμημένων κέικ και επιδορπίων. Δίνεται έμφαση στον προγραμματισμό, σχεδιασμό, και τη δημιουργία κέικ για ειδικές διοργανώσεις μέσω σύνθετων μοτίβων και τεχνικών, για την ανάπτυξη των δεξιοτήτων και τεχνικών που απαιτούνται στον τομέα των μοντέρνων επιδορπίων και γλυκών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 2. Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 3. Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των τεχνικών στη διαμόρφωση μοντέρνων επιδόρπιων και γλυκών.  4. Ετοιμάζουν μια σειρά από μοντέρνα επιδόρπια και γλυκά χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 5. Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές. 6. Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων. 

CAPM 231G Συστήματα Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών 

Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη σημασία που έχουν οι αποτελεσματικές διαδικασίες και τα συστήματα ελέγχου τροφίμων και ποτών σε κερδοφόρες επισιτιστικές επιχειρήσεις. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν γνώσεις εφαρμογής λογισμικού συστήματος και ικανότητες που σχετίζονται με τις διαδικασίες αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και μεθόδων παραγωγής τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Περαιτέρω, οι φοιτητές θα μάθουν πώς να υπολογίζουν το κόστος και τα ποσοστά κόστους τροφίμων και ποτών και πώς να εφαρμόζουν αποτελεσματικές μεθόδους ελέγχου των κόστων αυτών. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει ως κύριο στόχο να παράσχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις που αφορούν τις βασικές αρχές και διαδικασίες που περιλαμβάνονται στη αποτελεσματική λειτουργία μιας επισιτιστικής επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων όλων των σταδίων των αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και παραγωγής τροφίμων στην κουζίνα. Στοχεύει επίσης στην απόκτηση δεξιοτήτων και γνώσεων εφαρμογής λογισμικού συστήματος και σε σύγχρονους μεθόδους υπολογισμού κόστων και ποσοστών κόστους φαγητών και ποτών καθώς και σε μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για έλεγχο αυτών των κόστων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. γνωρίζει τις έννοιες του κόστους και των πωλήσεων, 2. ορίζει και να διακρίνει μεταξύ των διαφόρων τύπων κόστους με διάφορα παραδείγματα, 3. διακρίνει μεταξύ των διαφόρων χρηματικών και μη χρηματικών εννοιών των πωλήσεων και να δίνει παραδείγματα,  4. εκτελεί διάφορους υπολογισμούς με εξισώσεις ποσοστού κόστους, 5. ορίζει την έννοια του ελέγχου και να αναλύει την σημασία του για τη διοίκηση μιας επισιτιστικής μονάδας, 6. γνωρίζει διάφορες τεχνικές ελέγχου που χρησιμοποιούνται στον έλεγχο, 7. περιγράφει τα βήματα που ακολουθούνται στην ετοιμασία ενός λειτουργικού προϋπολογισμού, 8. αναφέρει και να γνωρίζει τα τέσσερα βήματα στη διαδικασία ελέγχου, 9. κατανοεί θέματα που σχετίζονται με τον έλεγχο της αγοράς, παραλαβής, αποθήκευσης, διακίνησης και μεταφοράς τροφίμων, 10. περιγράφει πως καθορίζονται τα πρότυπα αγοράς αλλοιώσιμων και μη-αλλοιώσιμων τροφίμων, 11. γνωρίζει τα βήματα της διαδικασίας παραλαβής τροφίμων, 12. εξηγεί τις διαφορές μεταξύ άμεσων και αποθηκεύσιμων τροφίμων, 13. αναφέρει και να εξηγεί τα κύρια θέματα και παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στην εφαρμογή προτύπων αποθήκευσης, 14. εξηγεί τη σημασία πρότυπων μεγεθών μερίδων, πρότυπων συνταγών και πρότυπων κόστων μερίδων σε επισιτιστικές μονάδες, 15. κατανοεί τη σημασία καθορισμού κόστους κατά τη διάρκεια απογραφής τροφίμων, 16. μάθει διάφορες μεθόδους για καθορισμό πρότυπων κόστων μερίδας, 17. ορίζει το ιστορικό πωλήσεων και να περιγράφει δύο μεθόδους συγκέντρωσης στοιχείων μέσα από τα οποία αναπτύσσεται το ιστορικό πωλήσεων, 18. εξοικειωθεί με τη χρήση λογισμικών εφαρμογών στο τμήμα τροφίμων & ποτών μαθαίνοντας τις διαδικασίες δημιουργίας προμηθευτών και νέων προϊόντων και πως να ετοιμάζει και να εκδίδει τα δελτία παραγγελιών, 19. περιγράφει τη διαδικασία απογραφής στο τέλος του μήνα, 20. αναφέρει και εξηγεί πέντε τρόπους απόδοσης μοναδιαίου κόστους στα είδη μιας απογραφής τροφίμων και πως υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που διακινούνται, καταναλώνονται και πωλούνται, 21. εξηγεί πως υπολογίζεται το ποσοστό κόστους τροφίμων και ποτών μετά που υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που πωλούνται. 

CAPM 232G Σχεδιασμός Μενού 

Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως κύριο σκοπό να τονίσει τη μεγάλη σημασία του αποτελεσματικού σχεδιασμού ενός μενού. Οι φοιτητές θα συνειδητοποιήσουν ότι το μενού είναι το κέντρο λειτουργίας του τμήματος πώλησης τροφίμων και ποτών και καθορίζει οτιδήποτε άλλο συμβαίνει στην επισιτιστική επιχείρηση. Θα κατανοήσουν επίσης τη λειτουργία του μενού, τη σωστή σειρά των ειδών που περιλαμβάνονται σε αυτό και τα διάφορα είδη του μενού που μπορούν να σχεδιαστούν. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις σύμφωνα με τις αρχές και τις διαδικασίες σχεδίασης ενός αποτελεσματικού μενού. Ειδικότερα, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν με ποιο τρόπο τα δημογραφικά στοιχεία των πελατών, ο τύπος του εστιατορίου, ο τύπος του μενού και οι επιλογές των ειδών επηρεάζουν τον σχεδιασμό του μενού. Οι φοιτητές θα μάθουν επίσης να κοστολογούν και να τιμολογούν τα είδη του μενού και να χρησιμοποιούν διάφορες φόρμουλες υπολογισμού της δημοτικότητας και κερδοφορίας των ειδών του μενού. Επιπλέον, οι φοιτητές θα δημιουργήσουν το δικό τους μενού έχοντας υπόψη διάφορες τεχνικές σχεδιασμού, επεξηγηματική ορολογία και άλλους παράγοντες που είναι σημαντικοί στη διαδικασία αυτή.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζει τις νέες τάσεις που χρησιμοποιούνται στα μενού από την επισιτιστική βιομηχανία, 2. Γνωρίζει τις διάφορες κατηγορίες ενός μενού και τα διάφορα είδη που μπορούν να περιληφθούν σε αυτές τις κατηγορίες, 3. Γνωρίζει τα προσόντα του υπευθύνου σχεδιασμού μενού, 4. Γνωρίζει πώς γίνεται η έρευνα της αγοράς – προκαταρκτικές ενέργειες, τομείς ανάλυσης, και συλλογή πληροφοριών για την έρευνα αγοράς, 5. Αναλύει βασικές αρχές διαιτολογίας, τη σχέση σωστής διατροφής και υγείας, και τις συνέπειες της στο σχεδιασμό του μενού, 6. Γνωρίζει τα λειτουργικά χαρακτηριστικά ενός μενού, 7. Αναλύει τους διάφορους τύπους μενού όπως για παράδειγμα πρωινού, παιδικού, εθνικού και άλλων τύπων μενού, 8. Γνωρίζει τον ορισμό, τις μορφές, και τον υπολογισμό του τεστ απόδοσης, 9. Δημιουργεί και αναλύει πρότυπες συνταγές, 10. Γνωρίζει πώς γίνεται η κοστολόγηση των συνταγών, 11. Γνωρίζει τα στοιχεία του μάρκετινγκ ενός μενού, 12. Αναλύει στατιστικά στοιχεία πωλήσεων, 13. Γνωρίζει πώς γίνεται το μάρκετινγκ και η προώθηση του μενού, 14. Αναλύει τον επισιτιστικό εξοπλισμό μιας επισιτιστικής επιχείρησης. 

CAPM 233G Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

CAPM 234G Κρασιά και Οινοπνευματώδη Ποτά 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτή η ενότητα έχει σχεδιαστεί να παρέχει στους φοιτητές τις αρχές που αφορούν όλα τα στάδια της παραγωγής των κρασιών και των οινοπνευματωδών ποτών καθώς και την κατανάλωση τους. Επίσης παρέχει γνώσεις όσον αφορά τις αρχές λειτουργίας του μπαρ και την διαχείριση της κάβας, την προώθηση των πωλήσεων, την παρασκευή κοκτέιλ, καθώς και την ανάμιξη ποτών. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις απαραίτητες γνώσεις που αφορούν όλα τα στάδια της παραγωγής των κρασιών και των οινοπνευματωδών ποτών καθώς και την κατανάλωσή τους. Επίσης καλύπτει τις βασικές αρχές λειτουργίας του μπαρ και τη διαχείριση της κάβας, την προώθηση των πωλήσεων, την παρασκευή κοκτέιλ, καθώς και την ανάμιξη ποτών. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τους διάφορους συνδυασμούς σερβιρίσματος εδεσμάτων και των διαφόρων ποικιλιών και τύπων κρασιών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Γνωρίζουν την ιστορία του κρασιού, την ιστορία των Κυπριακών οινοβιομηχανιών και των προϊόντων τους. Θα εξεταστούν τα πιο σημαντικά κρασιά όλου του κόσμου. 

Γνωρίζουν τις αρχές οι οποίες αφορούν την παραγωγή των κρασιών και των αλκοολούχων ποτών, την αποθήκευση, τον κατάλληλο χειρισμό και την χρήση τους. 

Γνωρίζουν την προώθηση πωλήσεων καθώς και τις αρχές που διέπουν τη διεύθυνση του μπαρ και της κάβας των ποτών. 

Παίρνουν παραγγελίες και να σερβίρουν κρασιά και αλκοολούχα ποτά. Να μπορούν να εισηγηθούν κρασιά τα οποία θα παντρεύονται με συγκεκριμένα φαγητά. 

Μπορούν να αναγνωρίζουν τον κυριότερο εξοπλισμό του μπαρ και ποια είναι η χρήση τους. 

Γνωρίζουν πως γίνονται τα κοκτέιλ 

Κατανοούν τα διάφορα χαρακτηριστικά των διάφορων κρασιών (φυσικά και αφρώδη) και να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τους διάφορους τύπους κρασιού, το χρώμα και την γεύση τους 

Γνωρίζουν, να καταλαβαίνουν και να κατανοούν τον τρόπο παραγωγής των κυριότερων αλκοολούχων ποτών (μπράντι, κονιάκ, ουίσκι, βότκα, ρούμι και λικέρ). 

CAPM 311G Διεθνής Κουζίνα: Από Κλασσική μέχρι Φιούζιον 

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 213G – Κυπριακή Κουζίνα και Επιδράσεις CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο 

Συναπαιτούμενα: CAMP 313G - CAPM 321G - Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως σκοπό να παράσχει στους φοιτητές γνώσεις σχετικά με την προέλευση συγκεκριμένων διεθνών κουζινών καθώς και με τα πολιτιστικά και κοινωνικό-οικονομικά στοιχεία που έχουν επηρεάσει, διαμορφώσει και βοηθήσει στην εξέλιξη των χαρακτηριστικών κάθε κουζίνας. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στη γαστρονομική κληρονομιά της διεθνούς κουζίνας με συναφή κλασικά και παραδοσιακά εδέσματα με έμφαση στους παράγοντες που οδήγησαν στην εξέλιξη της σύγχρονης και μοντέρνας παρουσίασης των εδεσμάτων αυτών. Επίσης, επικεντρώνεται στην εφαρμογή αποτελεσματικών στρατηγικών, στην οργάνωση και τη διοίκηση της κουζίνας, και τις δεξιότητες διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου για την παραγωγή πιάτων από εθνικές κουζίνες. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζουν την προέλευση της κάθε εθνικής κουζίνας. 2. Περιγράφουν τις γαστρονομικές επιρροές που διαμόρφωσαν κάθε κουζίνα.  3. Προσδιορίζουν τα μοναδικά στοιχεία της κάθε κουζίνας. 4. Αναγνωρίζουν τα κύρια χαρακτηριστικά της κάθε κουζίνας ανά περιοχή. 5. Γνωρίζουν τις πρακτικές και κοινωνικές τελετουργίες που συνδέονται με την κάθε κουζίνα. 6. Διακρίνουν τους πολιτιστικούς και κοινωνικό-οικονομικούς παράγοντες και τις τάσεις που συνέβαλαν στην εξέλιξη της κάθε κουζίνας. 7. Κατανοούν και να επεξηγούν τη σχετική ορολογία. 8. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις ειδικές τεχνικές και διαδικασίες μαγειρέματος. 9. Επιδείξουν καλές πρακτικές στον σχεδιασμό, στην εφαρμογή χρονοδιαγράμματος και στην ετοιμασία των διεθνών σπεσιαλιτέ με έμφαση στην ποιότητα. Αναπτύξουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργάζοντας με ομαδικότητα 

CAPM 312G Νέες Τάσεις στη Μαγειρική και στον Επισιτισμό Εκδηλώσεων 

Προαπαιτούμενα : CAPM 211 – Προετοιμασία Μπουφέ και σύγχρονες Τεχνικές Ετοιμασίας Πιάτων CAPM 212 – Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221 - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222 – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής CAPM 311 – Διεθνής Κουζίνα: Από Κλασσική μέχρι Φιούζιον CAPM 321 – Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εκπαιδεύσει τους φοιτητές στις σύγχρονες τάσεις της μαγειρικής, μέσα από την διαχρονική εξέλιξη της και σύμφωνα με τις ανάγκες της σύγχρονης αγοράς. Δίδεται έμφαση στον σχεδιασμό, την οργάνωση και την υλοποίηση επιλεγμένων εκδηλώσεων εστίασης. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στις σύγχρονες έννοιες διατροφής καθώς και τις τάσεις που έχουν αναπτυχθεί στο πέρασμα του χρόνου, και επικεντρώνεται στα πρότυπα, τις αρχές, την ηθική και τον συντονισμό προγραμματισμένων εκδηλώσεων. Οι φοιτητές αναλαμβάνουν τη διοργάνωση εκδηλώσεων ακολουθώντας όλα τα στάδια από τον σχεδιασμό μέχρι και την αξιολόγηση. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Κατανοούν τις σύγχρονες αντιλήψεις διατροφής. 2. Περιγραφούν τη φιλοσοφία της εθνικής-Fusion, Υγιεινής-Σπα (Healthy and Spa) και αειφόρου κουζίνας (Sustainable), καθώς και την τεχνική της μοριακής γαστρονομίας και bistronomy. 3. Κατανοούν και να ορίζουν σχετική ορολογία. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις τεχνικές σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις διατροφής. 5. Αναγνωρίζουν τα πρότυπα προγραμματισμένων παγκόσμιων εκδηλώσεων. 6. Αναγνωρίζουν τις επαγγελματικές αρχές και την ηθική σχετικά με εκδηλώσεις εστίασης. 7. Αναπτύσσουν και εφαρμόζουν ένα πρόγραμμα εκδηλώσεων. 8. Επιδεικνύουν την ικανότητα να συντονίζουν να προωθούν και να πραγματοποιούν θεματικές εκδηλώσεις. 9. Αναπτύσσουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργαζόμενοι μέσα σε μια ποικιλόμορφη ομάδα. 

CAPM 321G Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 121G – Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να εξοικειώσει τους φοιτητές με προηγμένες γνώσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης, με έμφαση στη βελτίωση των τεχνικών και δεξιοτήτων που απαιτούνται για να φτιάχνουν μια ποικιλία από σύγχρονα, ατομικά επιδόρπια εστιατορίου. Στόχοι: Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για ορθή χρήση της σοκολάτας και της καραμέλας, με σκοπό να μπορούν να φτιάχνουν μια ποικιλία από κλασικά και σύγχρονα «petits fours». Δίνεται έμφαση στην ικανότητα χρήσης των μερών του ατομικού επιδορπίου για τον σχεδιασμό και την ετοιμασία σύγχρονων, αναβαθμισμένων επιδόρπιων εστιατορίου. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Χρησιμοποιούν ορθά την σοκολάτα και να παράγουν προϊόντα με βάση την σοκολάτα. 2. Ετοιμάζουν μια ποικιλία από κλασσικά και σύγχρονα ‘‘petits fours”. 3. Εφαρμόζουν κατάλληλα τις τεχνικές ετοιμασίας των διάφορων παγωμένων επιδόρπιων. 4. Προσδιορίζουν τους παράγοντες που συμβάλουν στον σχεδιασμό επιδόρπιων εστιατορίου. 5. Παράγουν και να συναρμολογούν μοντέρνα επιδόρπια χρησιμοποιώντας τα μέρη των ατομικών επιδορπίων. 6. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 7. Εφαρμόζουν ορθές πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των τελικών προϊόντων. 8. Διαχειρίζουν αποτελεσματικά τον διαθέσιμο χρόνο προς την ολοκλήρωση της ανατεθείσας εργασίας. 

CAPM 322G Ερευνητική Εργασία στη Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία 

CAPM361G Σχεδιασμός και Συντήρηση Εγκαταστάσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό το μάθημα θα βοηθήσει τους φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τον προγραμματισμό, τον σχεδιασμό και τη συντήρηση επισιτιστικών εγκαταστάσεων. Αναδεικνύεται η σημαντικότητα του βιώσιμου σχεδιασμού και της αποτελεσματικής ενεργειακής διαχείρισης. Το μάθημα παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση του ρόλου του επαγγελματία μάγειρα σε ότι αφορά την αρχική κατασκευή ή ανακαίνιση των επισιτιστικών εγκαταστάσεων και την εξασφάλιση προληπτικής συντήρησης και διαχείρισης ενέργειας. Οι φοιτητές εξοικειώνονται με τις τελευταίες τάσεις αγοράς εξοπλισμού και σχεδιασμού επισιτιστικών εγκαταστάσεων και μαθαίνουν να εφαρμόζουν τα σωστά κριτήρια στις αποφάσεις τους. 

Στόχοι 

Αυτό το μάθημα θα βοηθήσει τους φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τον προγραμματισμό, τον σχεδιασμό και τη συντήρηση ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων. Παρέχει επίσης λεπτομερή επισκόπηση του ρόλου που καλείται να διαδραματίσει ένας διευθυντής κατά τη διάρκεια της κατασκευής και ανακαίνισης των εγκαταστάσεων. Επιπρόσθετα, οι φοιτητές θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα διάφορα είδη εξοπλισμού καθώς και τις νέες τάσεις στον σχεδιασμό τέτοιων εγκαταστάσεων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: · Κατανοεί/γνωρίζει τις έννοιες του προγραμματισμού, της βιωσιμότητας και τα στάδια ανάπτυξης τα οποία είναι απαραίτητα για επιτυχή σχεδιασμό και συντήρηση ξενοδοχειακών και επισιτιστικών μονάδων. · Διακρίνει το ρόλο και τον τομέα ευθύνης του κάθε μέλους της ομάδας σχεδιασμού, από τους οποίους βοήθιουνται οι επαγγελματίες της βιομηχανίας να συμμετέχουν αποτελεσματικά. · Αναλύει τα διαδοχικά στάδια σχεδιασμού ώστε σαν επαγγελματίας να κατανοεί και να ελέγχει την εργασία του αρχιτέκτονα, του μηχανικού και των άλλων συμβούλων σχεδιασμού. · Δίνει έμφαση στον προγραμματισμό και στην ανάλυση χώρου για κάθε χώρο λειτουργίας της μονάδας. · Διακρίνει τον επιμέρους εξοπλισμό ο οποίος χρησιμοποιείται σε επισιτιστικές μονάδες, δίνοντας έμφαση στα κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού. 

CARU 121G Επαγγελματικά Ρωσικά I 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό είναι το πρώτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, απευθύνεται τόσο σε αρχάριους αλλά και σε φοιτητές με κάποια προηγούμενη εμπειρία με τη γλώσσα αυτή. Το μάθημα σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το πρώτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς και απευθύνεται τόσο σε αρχάριους όσο και σε φοιτητές με κάποια προηγούμενη εμπειρία στη γλώσσα αυτή. Το μάθημα σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα αποκτήσουν βασικές γλωσσικές δεξιότητες και γραμματική δομή της γλώσσας προκειμένου να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοούν και να χρησιμοποιούν οικείες και καθημερινές εκφράσεις και πολύ βασικές φράσεις που στοχεύουν στην ικανοποίηση αναγκών που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο. Θα είναι σε θέση να επικοινωνούν με απλό τρόπο υπό την προϋπόθεση ότι ο συνομιλητής θα μιλά αργά και καθαρά και θα είναι διατεθειμένος να βοηθήσει. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α1 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα στο επίπεδο Α1 . Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα να: - υποδέχονται/αποχαιρετούν κάποιον - παρουσιάζουν τον εαυτό τους - παρουσιάζουν ένα άτομο/συνάδελφο - χρησιμοποιούν βασικές εκφράσεις ευγενείας - ζητούν/δίνουν γενικές πληροφορίες - ζητούν/ δίνουν προσωπικές πληροφορίες - συμπληρώνουν ένα έντυπο με προσωπικές πληροφορίες (όνομα, επώνυμο, ηλικία, εθνικότητα,  οικογενειακά αρχεία , επάγγελμα, διεύθυνση, χώρα) - μιλούν για τον εαυτό τους (να δίνουν λεπτομέρειες σχετικά με επάγγελμα, την οικογένεια τους, άλλες δραστηριότητες) - να γνωρίζουν τα λαχανικά και φρούτα στη ρωσική γλώσσα. 

CARU 211G Επαγγελματικά Ρωσικά ΙΙ 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Ρωσικά Ι 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα της Ρωσικής Γλώσσας, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α1. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το δεύτερο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα στοχεύει στον εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα συνεχίσουν με τη μελέτη βασικών γλωσσικών δεξιοτήτων και βασική γραμματική δομή της γλώσσας. Θα ενισχυθούν οι επικοινωνιακές δεξιότητες προφορικού και γραπτού λόγου, προκειμένου οι φοιτητές να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοήσουν τα κύρια σημεία μιας καθαρής, τυπικής ομιλίας για οικεία θέματα που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α1 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα στο επίπεδο Α1. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα για να: - καλωσορίζουν ένα πελάτη. - ονομάζουν τρόφιμα ( λαχανικά, κρεατικά, μπαχαρικά κ.τ.λ. ), - κατανοούν/δίνουν πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες (προτιμήσεις, κατανάλωση προϊόντων, κτλ.), - κατανοούν/δημιουργούν ένα κυπριακό μενού, - κατανοούν/παρουσιάζουν το μενού εστιατορίου, - χαρακτηρίζουν τρόφιμα και πιάτα, - παρουσιάζουν/χαρακτηρίζουν ένα εστιατόριο, - δίνουν/παίρνουν παραγγελία σε εστιατόριο, Page 2 of 3 - δίνουν πληροφορίες για/προτείνουν κάποιο πιάτο, - κατανοούν/εκφράζουν την ικανοποίηση ή τη δυσαρέσκειά τους σε ένα εστιατόριο, - δίνουν πληροφορίες για την παραδοσιακή Κυπριακή Κουζίνα (ορεκτικά, κυρίως πιάτα, επιδόρπια). 

CARU 311G Επαγγελματικά Ρωσικά ΙV 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Ρωσικά ΙΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλωσσών, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α1. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το τέταρτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα στοχεύει στην ενίσχυση και εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα ενισχύσουν τις επικοινωνιακές δεξιότητες προφορικού και γραπτού λόγου καθώς επίσης και τη γραμματική δομή της γλώσσας. Θα είναι σε θέση να κατανοούν και να χρησιμοποιούν τόσο τον προφορικό όσο και το γραπτό λόγο με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση σε θέματα που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο, προκειμένου να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α2 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα στο επίπεδο Α1 . Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα για να: - κατανοούν και να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα σχετικά με τις Μαγειρικές Τέχνες, - χαρακτηρίζουν τρόφιμα (φρούτα, λαχανικά, ψάρια και μαλάκια, μπαχαρικά), - δίνουν πληροφορίες για κάποιο πιάτο με βάση τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ψάρια/μαλάκια και τα μπαχαρικά, - κατανοούν/δημιουργούν ένα ολοκληρωμένο Ρωσικό μενού (ορεκτικά, κυρίως πιάτα, επιδόρπια), - να προτείνουν και να επεξηγούν ένα φαγητό στη Ρωσική Γλώσσα. - δίνουν πληροφορίες για την παραδοσιακή Ρωσική Κουζίνα. 

CARU 321G Επαγγελματικά Ρωσικά V 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Ρωσικά IV 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό είναι το πέμπτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα στοχεύει στην ενίσχυση και εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το πέμπτο και τελευταίο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα στοχεύει στην ενίσχυση και εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα αποκτήσουν ενισχυμένες γλωσσικές δεξιότητες και γραμματική δομή της γλώσσας προκειμένου να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να κατανοούν τα κύρια σημεία γραπτών και προφορικών εγγράφων που σχετίζονται με τα επαγγελματικά τους καθήκοντα και να επικοινωνούν στις περισσότερες περιπτώσεις του επαγγελματικού τους πεδίου. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α1 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα στο επίπεδο Α1 . Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα για να: 

κατανοούν και να χρησιμοποιούν λεξιλόγιο και ορολογία της ρωσικής γλώσσας σχετικά με τις Μαγειρικές Τέχνες, 

αναγνωρίζουν από τι είναι φτιαγμένο το φαγητό, 

να παρουσιάζουν την προετοιμασία ενός φαγητού (υλικά, ποσότητες, παρασκευή), 

δίνουν πληροφορίες για τους υπαλλήλους ενός ξενοδοχείου ή εστιατορίου και τα καθήκοντα τους, 

να παρουσιάζουν τα μέρη του ζώου 

να καταλαβαίνουν τι χρειάζεται ο πελάτης, 

δίνουν πληροφορίες για την παραδοσιακή ρωσική Κουζίνα, 

να προτείνουν ποτά σε πελάτες, 

να παρουσιάζουν ρωσικές παραδοσιακές συνταγές. 

CAΜM 301G Διαχείριση Περιβάλλοντος και Αειφορίας 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό εκθέτει τους φοιτητές στις διάφορες περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος της ξενοδοχειακής και επισιτιστικής βιομηχανίας και τους βοηθά να αναγνωρίσουν τα διαθέσιμα μέτρα για τη διαχείριση αυτών των προκλήσεων. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν τις επιπτώσεις που προκαλούνται από τις ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις στο περιβάλλον και τη βιωσιμότητα, και να προτείνουν τρόπους με τους οποίους οι επιπτώσεις αυτές μπορούν να αντιμετωπιστούν, να μετριαστούν ή και να εξαλειφθούν. Η ενότητα θα βοηθήσει τους φοιτητές να εφαρμόσουν αρχές βιώσιμης και περιβαλλοντικής διαχείρισης στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. Οι φοιτητές θα αναγνωρίσουν τη συμβολή των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και περιβαλλοντικής διαχείρισης στην επίτευξη οργανωτικής αποτελεσματικότητας και βιωσιμότητας. 

Στόχοι 

Ο κύριος στόχος του μαθήματος είναι να παρέχει στους φοιτητές με θεωρητικές και πρακτικές γνώσεις και να ενισχύσει την επαγγελματική τους κατανόηση στους τρόπους που η περιβαλλοντική διαχείριση και η αειφορία μπορεί να εφαρμοστεί, να υιοθετηθεί και να βελτιώσει τον επαγγελματικό τους τομέα. Έχει ως στόχο να επιτύχει την ενσωμάτωση των αρχών της αειφορίας και της περιβαλλοντικής διαχείρισης στον τομέα του επισιτισμού και να προωθήσει την κατανόηση της συμβολής των συστημάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης για την επίτευξη της αποτελεσματικότητας. Στο τέλος του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι εξοικειωμένοι με τις διάφορες πτυχές των συστημάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης που μπορούν να εφαρμοστούν στο εργασιακό τους περιβάλλον. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να: 1. Κατανοήσουν τον ορισμό του περιβάλλοντος, της βιώσιμης/αειφόρου ανάπτυξης, των αρχών της αειφορίας και της βιώσιμης ανάπτυξης (τρεις πυλώνες) που οδηγεί την αντζέντα της αειφορίας στο μέλλον 2. Κατανοήσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις από τη λειτουργία της επισιτιστικής βιομηχανίας στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, των αποβλήτων, την ενέργεια, την κατανάλωση και χρήση φυσικών πόρων 3. Κατανοήσουν το θέμα της περιβαλλοντκής διαχείρισης και αειφορίας σε σχέση με τον τομέα του επισιτισμού και της τουριστικής βιομηχανίας 4. Εφαρμόζουν σωστά τις βέλτιστες διαθέσιμες πρακτικές στον τομέα του περιβάλλοντος και τις πρακτικές αειφορίας στα διάφορα τμήματα του τομέα για την διαχείριση περιβαλλοντικών επιπτώσεων 5. Είναι σε θέση να διαχειρίζονται το περιβάλλον και τις πτυχές της αειφορίας σε σχέση με τη βιομηχανία 6. Κατανοήσουν και να είναι σε θέση να εφαρμόσουν περιβαλλοντικά συστήματα διαχείρισης και να διαθέτουν τα προσόντα για την επιτυχή εφαρμογή και αξιολόγηση των συστημάτων διαχείρισης 7. Βοηθήσουν εγκαταστάσεις στην βιομηχανία να υιοθετήσουν βέλτιστες πρακτικές και στη συμμόρφωση με τους διεθνείς κανονισμούς και τα περιβαλλοντικά πρότυπα. 8. Ενημερωθούν με τις τρέχουσες περιβαλλοντικές τάσεις και τις τοπικές πρωτοβουλίες στον τομέα του επισιτισμού 9. Κατανοήσουν την βιώσιμη παραγωγή και γιατί τα βιώσιμα συστήματα τροφίμων έχουν σημασία 10. Περιγράφουν τους παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές των καταλωτών καθώς και των τοπικών πρωτοβουλιών στον τομέα αυτό 11. Κατανοήσουν των περιβαλλοντικών και βιώσιμων πρωτοβουλιών στον τομέα που υπάρχουν στην Κύπρο 12. Κατανοήσουν την έννοια της επίτευξης περιβαλλοντικών στόχων και να αποκτήσουν την απαραίτητη κατανόηση και συνείδηση για να συνδράμοτν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον στην επίτευξη αυτή. 

СARU221G Επαγγελματικά Ρωσικά ΙΙI 

Προαπαιτούμενα : Επαγγελματικά Ρωσικά ΙΙ 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα, όπως όλα τα μαθήματα γλώσσας, είναι εναρμονισμένο με το Κοινό Ευρωπαϊκό Πλαίσιο Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ) και στόχος του είναι η προετοιμασία για το επίπεδο Α1. Το μάθημα προσβλέπει στην ενίσχυση των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το τρίτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς. Το μάθημα στοχεύει στην ενίσχυση και εμπλουτισμό των γνώσεων των φοιτητών στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν ενισχυμένες γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα ενισχύσουν τις επικοινωνιακές δεξιότητες προφορικού και γραπτού λόγου καθώς επίσης και τη γραμματική δομή της γλώσσας. Θα είναι σε θέση να αλληλεπιδρούν σε απλές και καθημερινές εργασίες που απαιτούν απλή και άμεση ανταλλαγή πληροφοριών σχετικά με οικεία θέματα και δραστηριότητες που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α1 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη Ρωσική Γλώσσα στο επίπεδο Α1. Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη Ρωσική γλώσσα για να: - παρουσίαση φαγητών - να αναγνωρίζουν τα μαγειρικά σκεύη - ποσότητες παρασκευής ενός φαγητού - περιγραφή κάθε κατηγορίας φαγητών ξεχωριστά - παρουσίαση συμπληρωμένου μενού