Culinary Arts (Μαγειρικές Τέχνες)-γλώσσα διδασκαλίας Αγγλική Culinary Arts (Μαγειρικές Τέχνες)-γλώσσα διδασκαλίας Αγγλική

Δομή και Περιεχόμενο

Το Πρόγραμμα Μαγειρικές Τέχνες / Culinary Arts είναι πλήρους φοίτησης για 3 έτη, και στοχεύει στην προετοιμασία για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη.

Το πρόγραμμα προσφέρεται στην Αγγλική και Ελληνική γλώσσα, και εμπίπτει στο επίπεδο 5 Ευρωπαϊκού/Εθνικού Πλαισίου Επαγγελματικών Προσόντων.

Το πρόγραμμα των Μαγειρικών Τεχνών καθιστά τον/την απόφοιτο ικανό να αντιμετωπίζει με επιτυχία τις επαγγελματικές προκλήσεις στην Ξενοδοχειακή και Επισιτιστική Βιομηχανία, με συστηματική προσέγγιση στην ποιότητα και ποσότητα της παρασκευής φαγητού και εξυπηρέτησης πελατών, όπως εφαρμόζεται σήμερα στο ψηλότερο επίπεδο, σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, μονάδες παροχής υπηρεσιών τροφίμων και ποτών και άλλες επισιτιστικές μονάδες.

Σ΄ αυτό το πρόγραμμα, πρακτικές δεξιότητες βασικού και υψηλού επιπέδου μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας βρίσκονται σε αρμονία με την αντίστοιχη θεωρητική γνώση. Επιπρόσθετα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σύγχρονες τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη. Η συνολική του δομή παραμένει πιστή στις αρχές που διέπουν την ποιοτική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία.

Η ανάγκη για εμπλουτισμό της θεωρίας μαζί με την πρακτική καθόλη τη διάρκεια των σπουδών λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, γι΄αυτό στο πρόγραμμα αυτό συνδυάζεται η θεωρία με την πρακτική. Μέσα από τα προσφερόμενα μαθήματα οι φοιτητ(ρι)ες επικεντρώνονται στην ανάπτυξη δεξιοτήτων, καλλιέργεια ταλέντου και εκπαιδεύονται στις σύγχρονες εξελίξεις στον τομέα της παρασκευής και παράθεσης τροφίμων.

Με την ολοκλήρωση του προγράμματός τους, οι φοιτητές/τριες αποκτούν ολοκληρωμένες γνώσεις στις Μαγειρικές Τέχνες οι οποίες τους καθιστούν ικανούς να ανταποκριθούν στις ανάγκες τις βιομηχανίας ως ικανοί επαγγελματίες.

Προοπτικές απασχόλησης:

Ξενοδοχεία

Εστιατόρια

Επισιτιστικές Επιχειρήσεις

Κρουαζιερόπλοια

Αερογραμμές

Συμβουλευτικές Υπηρεσίες

Ιδρύματα (π.χ. Νοσοκομεία, Κλινικές, Κέντρα Αποκατάστασης)

Για την απόκτηση Ανώτερου Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες απαιτείται η συμπλήρωση 180 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε τρία έτη. Για την απόκτηση Διπλώματος στις Μαγειρικές Τέχνες απαιτείται η συμπλήρωση 120 ECTS / Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ΕΠΜ) που συνοψίζονται σε δύο έτη.

Μαθήματα Εξαμήνου

Semester 1

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 111	Culinary Fundamentals (2 theory and 10 lab)	8
CAPM 112	Meat and Seafood Fabrication and Garde Manger	3
CAPM 113	Product Identification, Purchasing and Storage	3
CAPM 114	Introduction to Gastronomy	3
CACM 101	Introduction to the Hospitality and Tourism Industry	3
CACM 161	Food Safety (Food Hygiene and HACCP)	3
CAEN 111	Professional English I	2
CACM 102	Occupational Health and Safety at Work	N/C
CACM 103	Computer Studies I	N/C
	TOTAL	25

Semester 2

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 115	Core Cooking Methods (2 theory and 10 lab)	8
CAPM 121	Pastry and Baking Essentials (2 theory and 4 lab)	5
CAPM 131	Introduction to Food and Beverage Service	2
CACM 162	Food and Nutrition	3
CACM 163	Professionalism and Hospitality	3
CACM 203	Computer Studies II	N/C
CAEN 121	Professional English II	2
CAFR 121	Professional Language Elective I (French / German / Russian)	2
CAGR 121
CARU 121
CAIP 160	Industrial Placement I	10
	TOTAL	35

Semester 3

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 211	Buffet Preparation and Contemporary Plating Techniques (2 theory and 10 lab)	7
CAPM 212	Advanced Garde Manger	2
CAPM 221	Advanced Pastry and Baking	2
CAPM 231	Food and Beverage Controls & Systems	3
CAPM 232	Menu Planning	3
CACM 201	Statistical Analysis and Research Methods	3
CAMM 271	Accounting and Budget Management	3
CAEN 211	Professional English III	2
CAFR 211	Professional Language Elective II (French / German / Russian)	2
CAGR 211
CARU 211
	TOTAL	27

Semester 4

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 213	Cypriot Cuisine and Influences (2 theory and 10 lab)	7
CAPM 222	Contemporary Desserts	2
CAPM 233	Food and Beverage Service	2
CAPM 234	Wines and Spirits	2
CACM 231	Food Psychology and Culture	3
CAMM 251	Human Resource Management	3
CAEN 221	Professional English IV	2
CAFR 221	Professional Language Elective III (French / German / Russian)	2
CAGR 221
CARU 221
CAIP 260	Industrial Placement II	10
	TOTAL	33

Semester 5

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 311	International Cuisines: From Classical to Fusion (2 theory and 10 lab)	7
CAPM 321	Advanced Plated Desserts	2
CAPM 322	Pastry and Baking Arts Project	3
CAPM 361	Facilities Planning, Design and Maintenance	3
CAMM 311	Kitchen Management	3
CAEN 311	Professional English V	2
CAFR 311	Professional Language Elective IV (French / German / Russian)	2
CAGR 311
CARU 311
	TOTAL	22

Semester 6

Course Code	SUBJECT	ECTS
CAPM 312	Modern Food Concepts and Event Catering (2 theory and 5 lab + Practical Event)	14
CAMM 341	Marketing Management	3
CAMM 301	Environmental and Sustainability Management	3
CAMM 362	Hospitality Law	3
CAMM 371	Entrepreneurship and Financial Management	3
CAMM 380	Final Year Project	8
CAEN 321	Professional English VI	2
CAFR 321	Professional Language Elective V (French / German / Russian)	2
CAGR 321
CARU 321
	TOTAL	38

Μαθήματα πρόσβασης (Παγκύπριες Εξετάσεις)

Μαγειρικές Τέχνες (γλώσσα διδασκαλίας Αγγλική)

ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ (2)

Νέα Ελληνικά

Αγγλικά

ΕΠΙΛΕΓΟΜΕΝΑ (1)

Προοπτικές Απασχόλησης

Το πρόγραμμα στοχεύει στην προετοιμασία των φοιτητών/τριών για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη σε εποπτικό και μεσο–διευθυντικό επίπεδο σ΄ ένα ευρύ φάσμα θέσεων στον τομέα του επισιτισμού. Το πρόγραμμα στοχεύει σε άτομα με ταλέντο και πάθος για τη μαγειρική τα οποία επιθυμούν να επιδιώξουν επαγγελματική σταδιοδρομία σε ξενοδοχεία μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους και σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Διευκολύνει τους/τις φοιτητές/τριες να γίνουν επιδέξιοι μάγειρες και ηγέτες στη διαρκώς μεταβαλλόμενη, σύνθετη βιομηχανία παραγωγής και παράθεσης φαγητού. Οι απόφοιτοι/ες του Προγράμματος αποκτούν τα προσόντα για εποπτικές και μεσο–διευθυντικές θέσεις στον τομέα του επισιτισμού:

Αρχιμάγειρας σε Ξενοδοχεία και Εστιατόρια

Μάγειρας Νοσοκομείου/ Γηροκομείου / Προσωπικός Μάγειρας σε Νοσοκομεία/ Κλινικές/ Γηροκομεία Σύμβουλος Τροφίμων και Ποτών σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις Κρουαζιερόπλοια/ Αερογραμμές Παρουσιαστής Τηλεοπτικής Εκπομπής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής

Συγγραφέας Βιβλίων/ Άρθρων Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής

Εκπαιδευτής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής

Περιγραφές Μαθημάτων: