Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση των ιδιοτήτων των ενώσεων του άνθρακα στη βάση της χημικής δομής και του υβριδισμού των ομόλογων σειρών, και η ανάπτυξη δεξιοτήτων για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των χημικών ενώσεων με τη χρησιμοποίηση μοντέρνων τεχνικών, όπως οπτική, δονητική, και φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, και φασματογραφία μάζας. Το μάθημα στοχεύει στην κατανόηση των χημικών ιδιοτήτων των λειτουργικών ομάδων των ομόλογων σειρών και των βασικών τύπων χημικών αντιδράσεων των οργανικών ενώσεων που σχετίζονται με τα αντικείμενα του προγράμματος σπουδών. Επίσης αποβλέπει στην ανάπτυξη δεξιοτήτων ως προς τη χρησιμοποίηση τεχνικών ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης των οργανικών ενώσεων. Όλα τα παραπάνω αποτελούν απαραίτητη βάση για την κατανόηση επόμενων μαθημάτων του προπτυχιακού κύκλου.
Οι φοιτητές αναμένεται να μπορούν να ονοματίζουν κατά UPAC τις οργανικές ενώσεις όλων των ομόλογων σειρών, και να σχεδιάζουν τις ισομερείς ενώσεις στη βάση του υβριδισμού και της γεωμετρίας των ατόμων άνθρακα, να αντιλαμβάνονται τη δραστικότητα των ακόρεστων υδρογονανθράκων μέσω των χημικών αντιδράσεων που υφίστανται, καθώς επίσης να εξοικειωθούν με τις στερεοχημεία χημικών ενώσεων και προϊόντων αντιδράσεων εμφανιζόμενες κατά τις SN1/SN2 και E1/E2 αντιδράσεις.
Με το τέλος του μαθήματος οι φοιτητές αναμένεται να είναι ικανοί να χρησιμοποιούν τις φασματοσκοπικές τεχνικές για να ταυτοποιούν / ποσοτικοποιούν καθαρές οργανικές ουσίες, απλής δομής, περιέχουσες λειτουργικές ομάδες/ομόλογες σειρές: υδρογονάνθρακες, αλογονίδια, αλκοόλες, αιθέρες θειόλες, αλδεΰδες, κετόνες, καρβοξυλικά οξέα, εστέρες, αμίνες, αμινοξέα, και υδατάνθρακες, καθώς και ενώσεις που είναι αρωματικές, να αντιλαμβάνονται τη χημική δραστικότητα των δραστικών ομάδων και να εξηγούν τις χημικές ιδιότητες τους μέσω της χημικής δομής/στερεοχημείας των περιεχουσών λειτουργικών ομάδων όπως περιγράφονται παραπάνω.
Οι φοιτητές αναμένεται να προσδιορίζουν τις ιδιότητες των βιοπολυμερών: πρωτεϊνες, πολυσακχαρίτες και νουκλεινικά οξέα στη βάση της χημικής δομής: αλληλουχία μονάδων και στερεο-διάταξη στο χώρο και να αναγνωρίζουν και να προσδιορίζουν τις ιδιότητες των λιπών, τριγλυκεριδίων, και προσταγλαδινών, στεροειδών, τερπενίων, καθώς και τις ιδιότητες των σαπώνων και γαλακτοματοποιητών και το ρόλο που διαδραματίζουν στους ζωντανούς οργανισμούς.
Στο εργαστηριακό μέρος, οι φοιτητές αναμένεται να αποκτήσουν δεξιότητες να χρησιμοποιούν απλές εργαστηριακές τεχνικές για την απομόνωση, εκχύλιση, οργανικών ουσιών, και αρχικό χαρακτηρισμό/ταυτοποίηση οργανικών ενώσεων.