Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη των εννοιών και τεχνολογιών στο χώρο της βιοτεχνολογίας, με ιδιαίτερη αναφορά στις εφαρμογές των μικροοργανισμών και των ενζύμων στην παρασκευή τροφίμων. Απόκτηση θεωρητικού υπόβαθρου αναφορικά με τους εμπλεκόμενους μικροοργανισμούς και τη συμπεριφορά τους στις ζυμώσεις, την ενζυμολογία και τις εφαρμογές της στην τεχνολογία τροφίμων.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές/ τριες  θα κατανοήσουν έννοιες της Βιοτεχνολογίας Τροφίμων και θα μπορούν να περιγράφουν τα κυριότερα τρόφιμα που προκύπτουν από ζυμώσεις, αλλά και τη δράση μικροοργανισμών υπεύθυνων για τις ζυμώσεις στα τρόφιμα, καθώς και να αναγνωρίζουν κύρια παραδείγματα γενετικά  τροποποιημένων τροφίμων.

Οι φοιτητές θα μπορούν να αναλύουν τις βιοχημικές διαδικασίες παραγωγής μικροβιακής πρωτεΐνης, μικροβιακών ελαίων και αλκοόλης καθώς και να περιγράφουν τις  εφαρμογές των ενζύμων στη Βιομηχανία Τροφίμων και πιο συγκεκριμένα την ενζυμική τεχνολογία στην παραγωγή κρασιού και αλκοολούχων ποτών.

Επίσης οι φοιτητές θα μπορούν να πραγματοποιήσουν ενζυμικές αναλύσεις τροφίμων.