Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές και έννοιες της επιστήμης και τεχνολογίας γάλακτος με στόχο τον ποιοτικό έλεγχο αλλά και την παραγωγή συγκεκριμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ. γιαούρτι) Το μάθημα στοχεύει αφ’ ενός μεν στην εξοικείωση των φοιτητών με πρακτικές της γαλακτοκομίας τόσο σε βιοτεχνικό όσο και βιομηχανικό επίπεδο έτσι ώστε να μπορούν να εργαστούν στη βιομηχανία γάλακτος στην Κύπρο αλλά και για την ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος.

Οι φοιτητές θα μπορούν να προσδιορίζουν επακριβώς την φυσικοχημικές ιδιότητες του γάλακτος, και την μικροβιολογική και χημική σύσταση καθώς και να επεξηγούν διαφορές μεταξύ τύπων γάλακτος.

Οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράφουν τις σημαντικότερες επεξεργασίες γάλακτος και πως αυτές επιδρούν στα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, ενώ θα πρέπει να περιγράφουν την παραγωγή βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων. 

Οι φοιτητές θα μπορούν να εκτιμούν τις συνθήκες ασφάλειας και υγιεινής που απαραίτητα πρέπει να τηρούνται  κατά την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς και τον χειρισμό αυτών προς αποφυγή επιμολύνσεων. Η κατανόηση της σημασίας των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων στη βιομηχανία γάλακτος είναι απαραίτητη. 

Επιπρόσθετα οι φοιτητές θα είναι σε θέση να γνωρίζουν τις βασικές προδιαγραφές υγιεινής εξοπλισμού/εγκαταστάσεων στη βιομηχανία/βιοτεχνία γάλακτος.