Το μάθημα αυτό στοχεύσει στην ανάπτυξη των εννοιών και τεχνολογιών της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων ζωικής προέλευσης (κρέας, αλιεύματα, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα) με έμφαση στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος.

Επιπρόσθετα, το μάθημα στοχεύει στην κατανόηση της χημικής και βιοχημικής σύστασης των τροφίμων ζωικής προέλευσης και ιδιαίτερα στην κατανόηση των βιοχημικών μεταβολών που παρατηρούνται κατά τη μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας. Οι διδασκόμενοι θα εξοικειωθούν με τεχνολογίες συντήρησης και παραγωγής μεταποιημένων προϊόντων κρέατος, καθώς και μεταβολών που προϊόντα ζωικής προέλευσης υφίστανται κατά τη συντήρηση, επεξεργασία και ωρίμανση. 

Το μάθημα περιλαμβάνει διαλέξεις, εργαστηριακές ασκήσεις και δυο εκπαιδευτικές επισκέψεις στο Κεντρικό Σφαγείο και σε μονάδα παραγωγής κρεατοσκευασμάτων.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρία θα είναι σε θέση να:

• Περιγράφει τις βασικές κατηγορίες, τα χαρακτηριστικά των τροφίμων ζωικής προέλευσης και τις βασικές μεταβολές και τη διαδικασία από μυ σε κρέας
• Κατανοεί τη χημική και βιοχημική σύστασης των τροφίμων ζωικής προέλευσης και να ερμηνεύει τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος
• Κατηγοριοποιεί τα προϊόντα κρέατος και την εμπορική σημασία τους, να εφαρμόζει τις βασικές τεχνολογίες επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων κρέατος και να αναγνωρίζει τις κατηγορίες, τα κύρια εμπορικά αλιεύματα και τα κύρια αίτια αλλοίωσης των αλιευμάτων και τη σημασία της τεχνολογίας στη επεξεργασία προϊόντων αυγού
• Επιλύει βασικά προβλήματα μέσα από μελέτες περίπτωσης από τη βιομηχανία προϊόντων ζωικής προέλευσης