Το μάθημα ερευνά τις θεμελιώδεις αρχές και λειτουργίες του τμήματος τροφίμων και ποτών. Έμφαση δίνεται στους διαφορετικούς τύπους μονάδων, τη δομή και την οργάνωσή τους, τις αρχές μάρκετινγκ, τη δημιουργία και σχεδιασμό καταλόγου φαγητών και ποτών, τις σύγχρονες αρχές και μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την επιλογή και αγορά προμηθειών καθώς επίσης και τις βασικές αρχές παραγωγής και παροχής υπηρεσιών.