Προαπαιτούμενα : Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στον φοιτητή τις βασικές γνώσεις τόσο για την καλύτερη εφαρμογή της ασφάλειας τροφίμων όσο και για την εφαρμογή και λειτουργία του συστήματος HACCP στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. 

Στόχοι 

Το μάθημα παρέχει στους φοιτητές τη δυνατότητα κατανόησης της διασύνδεσης μεταξύ υγιεινής τροφίμων, τροφικής δηλητηρίασης, και της αλλοίωσης τροφίμων, αναγνωρίζοντας το κοινωνικοοικονομικό κόστος από την ανεπαρκή εφαρμογή πολιτικής για υγιεινή τροφίμων. Επίσης, οι φοιτητές θα αναγνωρίσουν το σημαντικό ρόλο της υγιεινής τροφίμων καθώς και της ανάλυσης κινδύνων για την ασφάλεια των εδεσμάτων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να: 

Έχουν πλήρη γνώση των αρχών και διαδικασιών της ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία έτσι ώστε να διασφαλιστεί η δημόσια υγεία. 

Κατανοούν τις αιτίες μικροβιακών τροφικών δηλητηριάσεων, αλλοίωσης τροφίμων, μολύνσεων που οφείλονται στα τρόφιμα, τις πιθανές πηγές συμπεριλαμβανομένων των τροφών που εμπλέκονται. 

Αναγνωρίζουν και κατανοούν τους κινδύνους σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων (μικροβιολογικούς, φυσικούς και χημικούς) καθώς και τη σοβαρότητα των κινδύνων αυτών. 

Γνωρίζουν πως τα μέτρα ελέγχου και οι διαδικασίες ασφάλειας (εφαρμογή κανόνων υγιεινής) μπορούν να εμποδίσουν την μόλυνση τροφίμων και ασθένειες που προκαλούνται από τρόφιμα καθώς επίσης να είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων στον τόπο παρασκευής τροφίμων. 

Αναγνωρίζουν τις ευθύνες τους για την ασφαλή παρασκευή τροφίμων. 

Να κατανοούν την σημασία που έχει η κατάλληλη θερμοκρασία στη σωστή διαδικασία αποθήκευσης των τροφίμων. 

Γνωρίζουν τη σημασία του σχεδιασμού κατασκευής, υλικών καθαριότητας, απολύμανσης και συντήρησης των χώρων παρασκευής φαγητών καθώς και του εξοπλισμού και σκευών. 

Γνωρίζουν τι προκαλεί την αλλοίωση τροφίμων και πώς πρέπει αυτά να συντηρούνται. 

Γνωρίζουν τις συνθήκες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό των τρωκτικών και τα χαρακτηριστικά τους, καθώς και αποδεκτούς τρόπους καταπολέμησής τους. 

Γνωρίζουν τη σημασία της εφαρμογής ενός συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων βασιζόμενο στις αρχές του HACCP.