Προαπαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 111G – Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 113G - Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

CAPM 115G – Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη θεωρία και να αποκτήσουν τις πρακτικές εμπειρίες της κρύας κουζίνας σε ανώτερο επίπεδο. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι να αναπτύξουν οι φοιτητές τις δεξιότητές τους σε τεχνικές ανώτερου επιπέδου της κρύας κουζίνας με έμφαση στον συνδυασμό, τη δημιουργικότητα, το σχεδιασμό, την παραγωγή και την παρουσίαση μιας ποικιλίας καινοτόμων κρύων παρασκευασμάτων. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Εργαστούν από κοινού και ανεξάρτητα μέσα σε ομάδες. 2. Διακρίνουν τους διάφορους τύπους των γεμίσεων και μουσελίνες. 3. Κατανοήσουν και να ακολουθούν τις ορθές διαδικασίες για την ετοιμασία κρύων παρασκευών όπως τερίνες, βερίνες, πατέ, γκαλαντίνες και ρολά. 4. Προσδιορίζουν τις κατηγορίες των τυριών και να περιγράφουν την διαδικασία παράγωγης και τις συνθήκες αποθήκευσης. 5. Εξηγούν το ρολό των αλάτων, της άλμης και την διαδικασία του καπνίσματος στη διατήρηση των τροφίμων, καθώς και να είναι σε θέση να κατηγοριοποιούν τα προϊόντα αυτά. 6. Προσδιορίζουν το ρολό των κρύων ορεκτικών σε «a la carte» και ειδικών εκδηλώσεων. 7. Αναγνωρίζουν τις αρχές της σύνθεσης, της ετοιμασίας και της παρουσίασης των κρύων ορεκτικών.  8. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μπουφέ κρύων παρασκευών με βάση το περιεχόμενο του μαθήματος. 9. Ασκούν ορθή διαχείριση των τροφίμων και του διαθέσιμου χρόνου.