Προαπαιτούμενα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221G - Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 232G - Σχεδιασμός Μενού 

Συναπαιτούμενα: CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με βάση την κυπριακή κουζίνα και τη μελέτη των πολιτισμών που έχουν επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες, τις παραδόσεις και τις τεχνικές ετοιμασίας εδεσμάτων. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τη θεωρία και πρακτικές γνώσεις που σχετίζονται με την επιρροή και την εξέλιξη της κυπριακής κουζίνας μέσα από την παραγωγή θεματικών μενού. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Επιδείξουν δεξιότητες στην έρευνα, συγγραφή και παρουσίαση ερευνητικής μελέτης. 2. Εργάζονται ομαδικά και ατομικά με βάση τις απαιτήσεις του μαθήματος. 3. Αναγνωρίζουν τις γαστρονομικές επιρροές που έχουν συνθέσει την Κυπριακή κουζίνα. 4. Κατανοούν την σχετική ορολογία του μαθήματος. 5. Σχεδιάζουν θεματικά μενού με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές του σχεδιασμού ενός μενού.  6. Αναπτύξουν οργανωτικές δεξιότητες στη κουζίνα και της διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου. 7. Προσδιορίζουν τα σταδία που οδηγούν στην υλοποίηση ενός μενού. 8. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 9. Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων