Προαπαιτούμενα : CAPM 211 – Προετοιμασία Μπουφέ και σύγχρονες Τεχνικές Ετοιμασίας Πιάτων CAPM 212 – Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221 - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222 – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής CAPM 311 – Διεθνής Κουζίνα: Από Κλασσική μέχρι Φιούζιον CAPM 321 – Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εκπαιδεύσει τους φοιτητές στις σύγχρονες τάσεις της μαγειρικής, μέσα από την διαχρονική εξέλιξη της και σύμφωνα με τις ανάγκες της σύγχρονης αγοράς. Δίδεται έμφαση στον σχεδιασμό, την οργάνωση και την υλοποίηση επιλεγμένων εκδηλώσεων εστίασης. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στις σύγχρονες έννοιες διατροφής καθώς και τις τάσεις που έχουν αναπτυχθεί στο πέρασμα του χρόνου, και επικεντρώνεται στα πρότυπα, τις αρχές, την ηθική και τον συντονισμό προγραμματισμένων εκδηλώσεων. Οι φοιτητές αναλαμβάνουν τη διοργάνωση εκδηλώσεων ακολουθώντας όλα τα στάδια από τον σχεδιασμό μέχρι και την αξιολόγηση. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Κατανοούν τις σύγχρονες αντιλήψεις διατροφής. 2. Περιγραφούν τη φιλοσοφία της εθνικής-Fusion, Υγιεινής-Σπα (Healthy and Spa) και αειφόρου κουζίνας (Sustainable), καθώς και την τεχνική της μοριακής γαστρονομίας και bistronomy. 3. Κατανοούν και να ορίζουν σχετική ορολογία. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις τεχνικές σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις διατροφής. 5. Αναγνωρίζουν τα πρότυπα προγραμματισμένων παγκόσμιων εκδηλώσεων. 6. Αναγνωρίζουν τις επαγγελματικές αρχές και την ηθική σχετικά με εκδηλώσεις εστίασης. 7. Αναπτύσσουν και εφαρμόζουν ένα πρόγραμμα εκδηλώσεων. 8. Επιδεικνύουν την ικανότητα να συντονίζουν να προωθούν και να πραγματοποιούν θεματικές εκδηλώσεις. 9. Αναπτύσσουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργαζόμενοι μέσα σε μια ποικιλόμορφη ομάδα.