Ο σκοπός του μαθήματος είναι η απόκτηση γνώσεων στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων και η εφαρμογή τους στην ανάπτυξη προϊόντων και διεργασιών για την παραγωγή υψηλής ποιότητας, ασφαλών τροφίμων. Ειδικότερα όσον αφορά τους τύπους τροφίμων, τις διαθέσιμες πηγές εφοδιασμού τροφίμων, τον τρόπο παρασκευής τους και την θρεπτική αξία καθενός. Επίσης γενικές αρχές για την τεχνολογία, τις επεξεργασίες των τροφίμων και τις μεθόδους ασφαλούς συντήρησης και διανομής.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρία θα είναι σε θέση να:
- Αναγνωρίζει τα βασικά στοιχεία της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων καιεριγράφει τις βασικές φυσικοχημικές ιδιότητες των τροφίμων
- Κατανοεί τις βασικές αρχές των διεργασιών και να ερμηνεύει τη σημασία των διαγραμμάτων ροής στη βιομηχανία τροφίμων
- Περιγράφει τα βασικά χαρακτηριστικά, προϋποθέσεις και ιδιότητες της συσκευασίας στα τρόφιμακαι κατανοεί τη σημασία της επεξεργασίας των τροφίμων
- Διακρίνει τις βασικές αιτίες χημικής και μικροβιολογικής αλλοίωσης των τροφίμων και μπορεί να αποφασίσει τρόπους αντιμετώπισής καιαναγνωρίζει και περιγράφει τους παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και επιβίωση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα
- Συσχετίζει τα τρόφιμα με τη διατροφή και την υγεία και αναγνωρίζει τον ρόλο της υγιεινής τροφίμων και του ποιοτικού ελέγχου στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων
- Περιγράφει τα προαπαιτούμενα και τις βασικές αρχές του HACCP