Στόχος του μαθήματος είναι  η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές, έννοιες και την σημασία της ποιότητας και του ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων στη διατροφική αλυσίδα.  Το μάθημα στοχεύει αφ’ ενός μεν στην εξοικείωση των φοιτητών με πρακτικές ποιοτικού ελέγχου που να μπορούν να εφαρμοστούν στη βιομηχανία τροφίμων στην Κύπρο, αφετέρου δε στην ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος στη Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας/Ασφάλειας Τροφίμων.

Οι φοιτητές αναμένεται να είναι ικανοί να:

• προσδιορίζουν επακριβώς ορισμούς ποιότητας τροφίμων, πρότυπα ποιότητας, να διακρίνουν τα παραδοσιακά προϊόντα ποιότητας και τη σήμανση αυτών με βάση τις ισχύουσες νομοθεσίες και να αναλύουν τους παράγοντες ποιότητας που τα κάνουν ιδιαίτερα .
• περιγράφουν/δημιουργούν προδιαγραφές τροφίμων για τελικά προϊόντα αλλά και για πρώτες ύλες.  Οι φοιτητές θα πρέπει να μπορούν να εκτιμούν τα χαρακτηριστικά των προδιαγραφών για να κάνουν ορθές/κατάλληλες επιλογές ως προς την τελική ποιότητα των προϊόντων, ανάλογα με τις απαιτήσεις του καταναλωτή. 
• προσδιορίζουν τις μεθόδους ποιοτικού ελέγχου που απαιτούνται σε ένα εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου σε μια βιομηχανία τροφίμων αλλά και να εκτελούν βασικές αναλύσεις διασφάλισης της ποιότητας.
• εφαρμόζουν τα βασικά στάδια σε σχέση με τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων αλλά και να αναγνωρίζουν τη σημασία της ορθής διαδικασίας επιθεώρησης  των συστημάτων αυτών.