Το μάθημα αυτό στοχεύει στηριζόμενο στην ελληνική και ξένη βιβλιογραφία να δώσει στοιχεία τα οποία θα είναι ικανά να προβάλουν το περίγραμμα της επιστήμης της διατροφής του ανθρώπου. Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση της διατροφικής αξίας των τροφίμων μέσα από τη διερεύνηση της αλληλεπίδρασης διατροφής και υγείας. Θα παρουσιαστούν βασικές αρχές της επιστήμης της Διατροφής, τα θρεπτικά συστατικά των τροφών και οι ενεργειακές απαιτήσεις και δαπάνες του ανθρώπου.

Θα παρουσιαστούν επιπτώσεις από περίσσεια ή έλλειψη θρεπτικών στοιχείων, ανάγκες ειδικών ομάδων του πληθυσμού και θα γίνει επίσης αναφορά στην επίδραση της επεξεργασίας των τροφίμων στα θρεπτικά τους συστατικά.  

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα:

• Ορίζουν την Επιστήμη της Διατροφής και θα κατανοούν τα θέματα  που πραγματεύεται η επιστήμη της Διατροφής Υπολογίζουν τον βασικό μεταβολισμό και θα προσδιορίζουν τις ενεργειακές απαιτήσεις του ατόμου.
• Περιγράφουν τα θρεπτικά συστατικά.
• Εξοικειωθούν με το σχεδιασμό ισορροπημένων διαιτολογίων με γνώμονα τη Μεσογειακή διατροφή.
• Είναι σε θέση να δίνουν συμβουλές διατροφής τόσο για πρόληψη, όσο και για αντιμετώπιση ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή.
• Προσδιορίζουν τη διατροφική σήμανση των τροφίμων.
• Αναγνωρίσουν τα λειτουργικά τρόφιμα.