Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές και έννοιες της ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων με στόχο την παραγωγή τροφίμων ασφαλή για κατανάλωση από όλες τις πληθυσμιακές ομάδες. Στόχος επίσης αφ’ ενός οι απόφοιτοι να μπορούν εργαστούν στη βιομηχανία τροφίμων στην Κύπρο στο τομέα Διαχείρισης της Ασφάλειας/Υγιεινής και αφετέρου δε στην ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος στα Συστήμα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ).

Οι φοιτητές θα μπορούν να προσδιορίζουν επακριβώς τους δυνητικούς μικροβιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους στη διατροφική αλυσίδα και να γνωρίζουν τους τρόπους για τον έλεγχο αυτών και αναγνωρίζουν τους δυνητικούς κινδύνους στα βασικά στάδια μια παραγωγικής διαδικασίας στη βιομηχανία τροφίμων.

Επίσης θα γνωρίζουν την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία/Οδηγίες/Κανονισμούς που διέπει την Ασφάλεια των Τροφίμων ούτως ώστε να μπορούν να  αντιμετωπίσουν μια διατροφική κρίση.

Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίζουν την εφαρμογή της Καλής Υγιεινής Πρακτικής από το προσωπικό της βιομηχανίας αλλά και της Καλής Βιομηχανικής Πρακτικής ως προς τον Υγειονομικό Σχεδιασμό εγκαταστάσεων τροφίμων.

Οι φοιτητές θα αναγνωρίζουν τα προαπαιτούμενα (prerequisites) για την εφαρμογή των Συστημάτων Ασφάλειας στη Βιομηχανία Τροφίμων.

Οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράψουν τα βασικά χαρακτηριστικά και απαιτήσεις των συστημάτων ασφάλειας των τροφίμων.