Στόχος του μαθήματος είναι να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να εφαρμόζουν τις αρχές οργανοληπτικής εκτίμησης των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων, να εφαρμόζουν τις οργανοληπτικές τεχνικές στην εκτίμηση της ποιότητας, στην έρευνα και την αποδοχή των τροφίμων από τους καταναλωτές και να συσχετίζουν οργανοληπτικές, υποκειμενικές και αντικειμενικές μετρήσεις στην εκτίμηση της οργανοληπτικής ποιότητας των τροφίμων.

Με  την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• να εφαρμόζουν τις αρχές οργανοληπτικής εκτίμησης των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων
• να αξιολογούν τις κατάλληλες οργανοληπτικές τεχνικές και να αποφασίσουν ποιες τεχνικές θα χρησιμοποιήσουν για να απαντήσουν σε μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων, την ανάπτυξη νέων προϊόντων, το κόστος και την έρευνα αγοράς
• να συσχετίζουν οργανοληπτικές και αντικειμενικές μετρήσεις στην εκτίμηση της οργανοληπτικής ποιότητας των τροφίμων.
• να αξιολογούν στατιστικά τα αποτελεσμάτα της οργανοληπτικής εξέτασης