Το μάθημα στοχεύει στην εξειδίκευση σε θέματα επιστήμης και τεχνολογίας σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης με στόχο να αντιμετωπίζονται οι απαιτήσεις της αγοράς.

Το μάθημα περιλαμβάνει διαλέξεις εργαστηριακές ασκήσεις και εκπαιδευτικές εκδρομές.

Μετά την ολοκλήρωση και την επιτυχή εξέταση του μαθήματος ο φοιτητής θα μπορεί να αναγνωρίζει τα στάδια επεξεργασίας των τροφίμων φυτικής προέλευσης, τις ιδιότητες αυτών.

Επιπλέον θα μπορούν να επεξηγούν πως τα διάφορα στάδια επεξεργασίας μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των προϊόντων αυτών. Επίσης, θα κατανοήσουν την χρησιμότητα των πρόσθετων - βοηθητικών υλών και τέλος θα εξοικειωθούν με την διαδικασία παραγωγής των διαφορετικών προϊόντων φυτικής προέλευσης.