Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στη Γαστρονομία, Food and Nutrition
Φιλοσοφία μαθήματος Αυτό το μάθημα εστιάζεται στην κατανόηση των ψυχολογικών διαδικασιών που καθόρισαν τις διατροφικές συνήθειες μέσα από την ιστορία και μελετά τις διατροφικές συνήθειες σε ένα κοινωνικό, παραδοσιακό και πολιτιστικό περιβάλλον. Παρέχει επίσης το πολιτιστικό υπόβαθρο για καλύτερη κατανόηση της χρήσης των τροφίμων σε σχέση με την ευρύτερη ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία και βοηθά τον φοιτητή να ερευνήσει με ποιο τρόπο το φαγητό σχετίζεται με πολιτιστικές συνήθειες, συμπεριφορές και κοινωνικούς κανόνες.
Στόχοι
Ο φοιτητής θα μπορεί να εξετάσει πώς η ταυτότητα – θρησκευτική και εθνική – είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με της διατροφικές συνήθειες. Επιπλέον, η ενότητα αυτή έχει στόχο να εξετάσει θέματα όπως η προέλευση των τροφίμων, ιεροτελεστίες και συμβολισμοί, καθώς επίσης και νόμοι και κανονισμοί που διέπουν τη διάθεση και κατανάλωση τροφίμων, προσαρμογή και κοινωνική ταυτότητα. Το μάθημα αυτό θα επιτρέψει σε μελλοντικούς επαγγελματίες του κλάδου να αναπτύξουν επαγγελματική δεοντολογία και να ενεργούν υπεύθυνα μέσα σε ένα σύγχρονο πολυπολιτισμικό περιβάλλον.
Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή συμπλήρωση αυτής της ενότητας, ο φοιτητής θα μπορεί να: 1. Εξετάζει την προέλευση των τροφίμων και να αναγνωρίζει σε ποιο στάδιο της ιστορίας οι διατροφικές συνήθειες καθορίστηκαν από γεωγραφικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες καθώς και ιστορικές επιδράσεις 2. Αναγνωρίζουν τους κοινωνικούς και ψυχολογικούς παράγοντες που καθορίζουν τις επιλογές φαγητών και διατροφικών συνηθειών, και να κατανοούν πώς το φαγητό επηρεάζει όλες τις εκφάνσεις της ανθρώπινης ζωής 3. Κατανοούν πώς οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το φαγητό για να ορίσουν τον εαυτό τους ως άτομα, ομάδες ή ολόκληρα κοινωνικά σύνολα 4. Κατανοούν πώς η στάση των ανθρώπων προς το φαγητό διαμορφώνεται από προσωπικές εμπειρίες (ανάμνηση φαγητού), οικογενειακή παράδοση (βασικά φαγητά, παραδοσιακές γιορτές και νηστείες) καθώς επίσης και από της διατροφικές συνήθειες όπως διέπονται από τα κοινωνικά σύνολα και τις θρησκείες 5. Γνωρίζουν το συμβολικό χαρακτήρα του φαγητού με το να εξετάζουν τη σύνθετη σχέση ανάμεσα στους ανθρώπους και το φαγητό διερευνώντας ένα ευρύ φάσμα πηγών – κινηματογραφικές ταινίες, τέχνες, λογοτεχνία, βιβλία μαγειρικής, δημοσιογραφία και έργα τέχνης. 6. Αναφέρουν παραδείγματα πώς το φαγητό παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή μας, για παράδειγμα ως μέσο ψυχαγωγίας, τελετουργικά σύμβολα, και ως μέσο συνένωσης των ανθρώπων σε κοινότητες 7. Αναγνωρίζει τη σημασία και σπουδαιότητα του φαγητού σε διαφορετικές κουλτούρες διερευνώντας με πιο τρόπο οι διατροφικές επιλογές και προτιμήσεις επηρεάζονται από την εθνικότητα, φύλο, κοινωνικοοικονομική κατάσταση και θρησκεία 8. Εξετάζει πώς μεταδίδεται και διατηρείται η κουλτούρα διάφορων χωρών μέσα από το φαγητό μέσω της σύγκρισης της κουζίνας και διατροφικών παραδόσεων αυτών των χωρών.