Προαπαιτούμενα 

Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

Αναγνώριση /Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος είναι να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές μεθόδους μαγειρέματος και την εφαρμογή τους για την ετοιμασία εδεσμάτων. Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος, μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Κατανοούν και να χρησιμοποιούν σωστά την ορολογία της μαγειρικής. 

Αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Εξηγούν την επίδραση των διατροφικών και οικονομικών παραγόντων στο σχεδιασμό του εδεσματολογίου. 

Αναπτύξουν την δεξιότητα τους στην ορθή εφαρμογή της κάθε μεθόδου μαγειρέματος. 

Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μενού με επιτυχή υλοποίηση όλων των μεθόδων μαγειρέματος. 

Διεξάγουν τη σωστή παραγωγή εδεσμάτων και την κατάλληλη διαχείριση των περισσευμάτων τροφίμων εντός του διαθέσιμου χρόνου εργασίας.