Προαπαιτούμενα: 

CAPM 111G - Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 115G - Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

CAPM 121G - Βασικές Αρχές Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής 

Συν-απαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) 

CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για τον σχεδιασμό, τον προγραμματισμό και την παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, με έμφαση στις διάφορες μορφές παρουσίασης τους σε πιάτο. Επιπλέον, σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στις αρχές της ετοιμασίας μπουφέ. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό έχει ως στόχο να εξοικειώσει τους φοιτητές με τη μεθοδολογία και την ιδεολογία του μπουφέ με έμφαση στην παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, κυρίως στην εφαρμογή των σύγχρονων μορφών παρουσίασης τους σε πιάτο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κατηγορίες τροφίμων.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Αναγνωρίσουν τη σημασία του πλαισίου, σχεδιασμού και γαστρονομικών αρχέτυπων του πιάτου. 2. Εξοικειωθούν με τα ορόσημα της παρουσίασης εδεσμάτων 3. Αναγνωρίζουν και να επεξηγούν τις μορφές παρουσίασης εδεσμάτων. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις σύγχρονες μορφές παρουσίασης εδεσμάτων 5. Συζητούν για την εξέλιξη και τη μεθοδολογία του μπουφέ. 6. Διακρίνουν τις πτυχές και τους τρόπους διαρρύθμισης του μπουφέ. 7. Σχεδιάζουν και να προγραμματίζουν ένα επιτυχημένο μπουφέ. 8. Κατανοούν τη σημασία της διακόσμησης τροφίμων και παρουσίαση εδεσμάτων σε μπουφέ. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας θεματικά μπουφέ εφαρμόζοντας τις αρχές και την ιδεολογία του μπουφέ.