Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών
Φιλοσοφία μαθήματος
Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη σημασία που έχουν οι αποτελεσματικές διαδικασίες και τα συστήματα ελέγχου τροφίμων και ποτών σε κερδοφόρες επισιτιστικές επιχειρήσεις. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν γνώσεις εφαρμογής λογισμικού συστήματος και ικανότητες που σχετίζονται με τις διαδικασίες αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και μεθόδων παραγωγής τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Περαιτέρω, οι φοιτητές θα μάθουν πώς να υπολογίζουν το κόστος και τα ποσοστά κόστους τροφίμων και ποτών και πώς να εφαρμόζουν αποτελεσματικές μεθόδους ελέγχου των κόστων αυτών.
Στόχοι
Το μάθημα έχει ως κύριο στόχο να παράσχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις που αφορούν τις βασικές αρχές και διαδικασίες που περιλαμβάνονται στη αποτελεσματική λειτουργία μιας επισιτιστικής επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων όλων των σταδίων των αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και παραγωγής τροφίμων στην κουζίνα. Στοχεύει επίσης στην απόκτηση δεξιοτήτων και γνώσεων εφαρμογής λογισμικού συστήματος και σε σύγχρονους μεθόδους υπολογισμού κόστων και ποσοστών κόστους φαγητών και ποτών καθώς και σε μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για έλεγχο αυτών των κόστων.
Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα
Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. γνωρίζει τις έννοιες του κόστους και των πωλήσεων, 2. ορίζει και να διακρίνει μεταξύ των διαφόρων τύπων κόστους με διάφορα παραδείγματα, 3. διακρίνει μεταξύ των διαφόρων χρηματικών και μη χρηματικών εννοιών των πωλήσεων και να δίνει παραδείγματα, 4. εκτελεί διάφορους υπολογισμούς με εξισώσεις ποσοστού κόστους, 5. ορίζει την έννοια του ελέγχου και να αναλύει την σημασία του για τη διοίκηση μιας επισιτιστικής μονάδας, 6. γνωρίζει διάφορες τεχνικές ελέγχου που χρησιμοποιούνται στον έλεγχο, 7. περιγράφει τα βήματα που ακολουθούνται στην ετοιμασία ενός λειτουργικού προϋπολογισμού, 8. αναφέρει και να γνωρίζει τα τέσσερα βήματα στη διαδικασία ελέγχου, 9. κατανοεί θέματα που σχετίζονται με τον έλεγχο της αγοράς, παραλαβής, αποθήκευσης, διακίνησης και μεταφοράς τροφίμων, 10. περιγράφει πως καθορίζονται τα πρότυπα αγοράς αλλοιώσιμων και μη-αλλοιώσιμων τροφίμων, 11. γνωρίζει τα βήματα της διαδικασίας παραλαβής τροφίμων, 12. εξηγεί τις διαφορές μεταξύ άμεσων και αποθηκεύσιμων τροφίμων, 13. αναφέρει και να εξηγεί τα κύρια θέματα και παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στην εφαρμογή προτύπων αποθήκευσης, 14. εξηγεί τη σημασία πρότυπων μεγεθών μερίδων, πρότυπων συνταγών και πρότυπων κόστων μερίδων σε επισιτιστικές μονάδες, 15. κατανοεί τη σημασία καθορισμού κόστους κατά τη διάρκεια απογραφής τροφίμων, 16. μάθει διάφορες μεθόδους για καθορισμό πρότυπων κόστων μερίδας, 17. ορίζει το ιστορικό πωλήσεων και να περιγράφει δύο μεθόδους συγκέντρωσης στοιχείων μέσα από τα οποία αναπτύσσεται το ιστορικό πωλήσεων, 18. εξοικειωθεί με τη χρήση λογισμικών εφαρμογών στο τμήμα τροφίμων & ποτών μαθαίνοντας τις διαδικασίες δημιουργίας προμηθευτών και νέων προϊόντων και πως να ετοιμάζει και να εκδίδει τα δελτία παραγγελιών, 19. περιγράφει τη διαδικασία απογραφής στο τέλος του μήνα, 20. αναφέρει και εξηγεί πέντε τρόπους απόδοσης μοναδιαίου κόστους στα είδη μιας απογραφής τροφίμων και πως υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που διακινούνται, καταναλώνονται και πωλούνται, 21. εξηγεί πως υπολογίζεται το ποσοστό κόστους τροφίμων και ποτών μετά που υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που πωλούνται.