Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως κύριο σκοπό να τονίσει τη μεγάλη σημασία του αποτελεσματικού σχεδιασμού ενός μενού. Οι φοιτητές θα συνειδητοποιήσουν ότι το μενού είναι το κέντρο λειτουργίας του τμήματος πώλησης τροφίμων και ποτών και καθορίζει οτιδήποτε άλλο συμβαίνει στην επισιτιστική επιχείρηση. Θα κατανοήσουν επίσης τη λειτουργία του μενού, τη σωστή σειρά των ειδών που περιλαμβάνονται σε αυτό και τα διάφορα είδη του μενού που μπορούν να σχεδιαστούν. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις σύμφωνα με τις αρχές και τις διαδικασίες σχεδίασης ενός αποτελεσματικού μενού. Ειδικότερα, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν με ποιο τρόπο τα δημογραφικά στοιχεία των πελατών, ο τύπος του εστιατορίου, ο τύπος του μενού και οι επιλογές των ειδών επηρεάζουν τον σχεδιασμό του μενού. Οι φοιτητές θα μάθουν επίσης να κοστολογούν και να τιμολογούν τα είδη του μενού και να χρησιμοποιούν διάφορες φόρμουλες υπολογισμού της δημοτικότητας και κερδοφορίας των ειδών του μενού. Επιπλέον, οι φοιτητές θα δημιουργήσουν το δικό τους μενού έχοντας υπόψη διάφορες τεχνικές σχεδιασμού, επεξηγηματική ορολογία και άλλους παράγοντες που είναι σημαντικοί στη διαδικασία αυτή.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζει τις νέες τάσεις που χρησιμοποιούνται στα μενού από την επισιτιστική βιομηχανία, 2. Γνωρίζει τις διάφορες κατηγορίες ενός μενού και τα διάφορα είδη που μπορούν να περιληφθούν σε αυτές τις κατηγορίες, 3. Γνωρίζει τα προσόντα του υπευθύνου σχεδιασμού μενού, 4. Γνωρίζει πώς γίνεται η έρευνα της αγοράς – προκαταρκτικές ενέργειες, τομείς ανάλυσης, και συλλογή πληροφοριών για την έρευνα αγοράς, 5. Αναλύει βασικές αρχές διαιτολογίας, τη σχέση σωστής διατροφής και υγείας, και τις συνέπειες της στο σχεδιασμό του μενού, 6. Γνωρίζει τα λειτουργικά χαρακτηριστικά ενός μενού, 7. Αναλύει τους διάφορους τύπους μενού όπως για παράδειγμα πρωινού, παιδικού, εθνικού και άλλων τύπων μενού, 8. Γνωρίζει τον ορισμό, τις μορφές, και τον υπολογισμό του τεστ απόδοσης, 9. Δημιουργεί και αναλύει πρότυπες συνταγές, 10. Γνωρίζει πώς γίνεται η κοστολόγηση των συνταγών, 11. Γνωρίζει τα στοιχεία του μάρκετινγκ ενός μενού, 12. Αναλύει στατιστικά στοιχεία πωλήσεων, 13. Γνωρίζει πώς γίνεται το μάρκετινγκ και η προώθηση του μενού, 14. Αναλύει τον επισιτιστικό εξοπλισμό μιας επισιτιστικής επιχείρησης.