Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 213G – Κυπριακή Κουζίνα και Επιδράσεις CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο 

Συναπαιτούμενα: CAMP 313G - CAPM 321G - Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως σκοπό να παράσχει στους φοιτητές γνώσεις σχετικά με την προέλευση συγκεκριμένων διεθνών κουζινών καθώς και με τα πολιτιστικά και κοινωνικό-οικονομικά στοιχεία που έχουν επηρεάσει, διαμορφώσει και βοηθήσει στην εξέλιξη των χαρακτηριστικών κάθε κουζίνας. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στη γαστρονομική κληρονομιά της διεθνούς κουζίνας με συναφή κλασικά και παραδοσιακά εδέσματα με έμφαση στους παράγοντες που οδήγησαν στην εξέλιξη της σύγχρονης και μοντέρνας παρουσίασης των εδεσμάτων αυτών. Επίσης, επικεντρώνεται στην εφαρμογή αποτελεσματικών στρατηγικών, στην οργάνωση και τη διοίκηση της κουζίνας, και τις δεξιότητες διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου για την παραγωγή πιάτων από εθνικές κουζίνες. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζουν την προέλευση της κάθε εθνικής κουζίνας. 2. Περιγράφουν τις γαστρονομικές επιρροές που διαμόρφωσαν κάθε κουζίνα.  3. Προσδιορίζουν τα μοναδικά στοιχεία της κάθε κουζίνας. 4. Αναγνωρίζουν τα κύρια χαρακτηριστικά της κάθε κουζίνας ανά περιοχή. 5. Γνωρίζουν τις πρακτικές και κοινωνικές τελετουργίες που συνδέονται με την κάθε κουζίνα. 6. Διακρίνουν τους πολιτιστικούς και κοινωνικό-οικονομικούς παράγοντες και τις τάσεις που συνέβαλαν στην εξέλιξη της κάθε κουζίνας. 7. Κατανοούν και να επεξηγούν τη σχετική ορολογία. 8. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις ειδικές τεχνικές και διαδικασίες μαγειρέματος. 9. Επιδείξουν καλές πρακτικές στον σχεδιασμό, στην εφαρμογή χρονοδιαγράμματος και στην ετοιμασία των διεθνών σπεσιαλιτέ με έμφαση στην ποιότητα. Αναπτύξουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργάζοντας με ομαδικότητα