Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 121G – Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να εξοικειώσει τους φοιτητές με προηγμένες γνώσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης, με έμφαση στη βελτίωση των τεχνικών και δεξιοτήτων που απαιτούνται για να φτιάχνουν μια ποικιλία από σύγχρονα, ατομικά επιδόρπια εστιατορίου. Στόχοι: Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για ορθή χρήση της σοκολάτας και της καραμέλας, με σκοπό να μπορούν να φτιάχνουν μια ποικιλία από κλασικά και σύγχρονα «petits fours». Δίνεται έμφαση στην ικανότητα χρήσης των μερών του ατομικού επιδορπίου για τον σχεδιασμό και την ετοιμασία σύγχρονων, αναβαθμισμένων επιδόρπιων εστιατορίου. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Χρησιμοποιούν ορθά την σοκολάτα και να παράγουν προϊόντα με βάση την σοκολάτα. 2. Ετοιμάζουν μια ποικιλία από κλασσικά και σύγχρονα ‘‘petits fours”. 3. Εφαρμόζουν κατάλληλα τις τεχνικές ετοιμασίας των διάφορων παγωμένων επιδόρπιων. 4. Προσδιορίζουν τους παράγοντες που συμβάλουν στον σχεδιασμό επιδόρπιων εστιατορίου. 5. Παράγουν και να συναρμολογούν μοντέρνα επιδόρπια χρησιμοποιώντας τα μέρη των ατομικών επιδορπίων. 6. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 7. Εφαρμόζουν ορθές πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των τελικών προϊόντων. 8. Διαχειρίζουν αποτελεσματικά τον διαθέσιμο χρόνο προς την ολοκλήρωση της ανατεθείσας εργασίας.