Φιλοσοφία μαθήματος
Το μάθημα αυτό εκθέτει τους φοιτητές στις διάφορες περιβαλλοντικές, κοινωνικές και οικονομικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος της ξενοδοχειακής και επισιτιστικής βιομηχανίας και τους βοηθά να αναγνωρίσουν τα διαθέσιμα μέτρα για τη διαχείριση αυτών των προκλήσεων. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν τις επιπτώσεις που προκαλούνται από τις ξενοδοχειακές και επισιτιστικές επιχειρήσεις στο περιβάλλον και τη βιωσιμότητα, και να προτείνουν τρόπους με τους οποίους οι επιπτώσεις αυτές μπορούν να αντιμετωπιστούν, να μετριαστούν ή και να εξαλειφθούν. Η ενότητα θα βοηθήσει τους φοιτητές να εφαρμόσουν αρχές βιώσιμης και περιβαλλοντικής διαχείρισης στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία. Οι φοιτητές θα αναγνωρίσουν τη συμβολή των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και περιβαλλοντικής διαχείρισης στην επίτευξη οργανωτικής αποτελεσματικότητας και βιωσιμότητας.
Στόχοι
Ο κύριος στόχος του μαθήματος είναι να παρέχει στους φοιτητές με θεωρητικές και πρακτικές γνώσεις και να ενισχύσει την επαγγελματική τους κατανόηση στους τρόπους που η περιβαλλοντική διαχείριση και η αειφορία μπορεί να εφαρμοστεί, να υιοθετηθεί και να βελτιώσει τον επαγγελματικό τους τομέα. Έχει ως στόχο να επιτύχει την ενσωμάτωση των αρχών της αειφορίας και της περιβαλλοντικής διαχείρισης στον τομέα του επισιτισμού και να προωθήσει την κατανόηση της συμβολής των συστημάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης για την επίτευξη της αποτελεσματικότητας. Στο τέλος του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι εξοικειωμένοι με τις διάφορες πτυχές των συστημάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης που μπορούν να εφαρμοστούν στο εργασιακό τους περιβάλλον.
Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή περάτωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες πρέπει να είναι σε θέση να: 1. Κατανοήσουν τον ορισμό του περιβάλλοντος, της βιώσιμης/αειφόρου ανάπτυξης, των αρχών της αειφορίας και της βιώσιμης ανάπτυξης (τρεις πυλώνες) που οδηγεί την αντζέντα της αειφορίας στο μέλλον 2. Κατανοήσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις από τη λειτουργία της επισιτιστικής βιομηχανίας στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, των αποβλήτων, την ενέργεια, την κατανάλωση και χρήση φυσικών πόρων 3. Κατανοήσουν το θέμα της περιβαλλοντκής διαχείρισης και αειφορίας σε σχέση με τον τομέα του επισιτισμού και της τουριστικής βιομηχανίας 4. Εφαρμόζουν σωστά τις βέλτιστες διαθέσιμες πρακτικές στον τομέα του περιβάλλοντος και τις πρακτικές αειφορίας στα διάφορα τμήματα του τομέα για την διαχείριση περιβαλλοντικών επιπτώσεων 5. Είναι σε θέση να διαχειρίζονται το περιβάλλον και τις πτυχές της αειφορίας σε σχέση με τη βιομηχανία 6. Κατανοήσουν και να είναι σε θέση να εφαρμόσουν περιβαλλοντικά συστήματα διαχείρισης και να διαθέτουν τα προσόντα για την επιτυχή εφαρμογή και αξιολόγηση των συστημάτων διαχείρισης 7. Βοηθήσουν εγκαταστάσεις στην βιομηχανία να υιοθετήσουν βέλτιστες πρακτικές και στη συμμόρφωση με τους διεθνείς κανονισμούς και τα περιβαλλοντικά πρότυπα. 8. Ενημερωθούν με τις τρέχουσες περιβαλλοντικές τάσεις και τις τοπικές πρωτοβουλίες στον τομέα του επισιτισμού 9. Κατανοήσουν την βιώσιμη παραγωγή και γιατί τα βιώσιμα συστήματα τροφίμων έχουν σημασία 10. Περιγράφουν τους παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές των καταλωτών καθώς και των τοπικών πρωτοβουλιών στον τομέα αυτό 11. Κατανοήσουν των περιβαλλοντικών και βιώσιμων πρωτοβουλιών στον τομέα που υπάρχουν στην Κύπρο 12. Κατανοήσουν την έννοια της επίτευξης περιβαλλοντικών στόχων και να αποκτήσουν την απαραίτητη κατανόηση και συνείδηση για να συνδράμοτν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον στην επίτευξη αυτή.