Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη της κατανόησης και των δεξιοτήτων που διέπουν  τις αρχές και έννοιες της Ζιζανιολογίας. Επιπλέον οι φοιτητές προετοιμάζονται για την εφαρμογή της βασικής γνώσης στην πράξη, τη συμμετοχή σε ένα διεπιστημονικό περιβάλλον και την καλλιέργεια συνθετικής και επαγωγικής σκέψης

Με την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα :

• Αναγνωρίζουν τα σημαντικότερα ζιζάνια της Κύπρου (χειμερινά-εαρινά).
• Περιγράφουν, τους μηχανισμούς που επεξηγούν την εγκατάσταση και επικινδυνότητα των ζιζανίων.
• Κατανοήσουν τα κατάλληλα συστήματα καλλιέργειας φυτών και μέτρα για την καταπολέμηση των ζιζανίων σε διάφορες καλλιέργειες

Στόχος του μαθήματος είναι να βοηθήσει τους φοιτητές να έρθουν σε άμεση επαφή με το αντικείμενο σπουδών τους σε ένα εργασιακό περιβάλλον και να δημιουργήσει κατάλληλες συνθηκες επικοινωνίας και γνωριμίας των φοιτητών με επιχειρήσεις του κλάδου τους για την διευκόλυνση του επαγγελματικού τους προσανατολισμού και διευκόλυνση της εξεύρεσης εργασίας μετά την αποφοίτηση.

Με την επιτυχή παρακολούθηση του μαθήματος οι φοιτητές θα γνωρίσουν το μελλοντικό τους εργασιακό περιβάλλον και θα είναι σε θέση να:

• Αναγνωρίσουν τις απαιτήσεις, ιδιαιτερότητες του εργασιακού περιβάλλοντος της Κατεύθυνσής τους
• Συνδυάσουν γνώσεις και δεξιότητες που έχουν αποκτήσει ώστε να τις εφαρμόσουν σε εργασιακό περιβάλλον
• Εντοπίσουν τις γνώσεις και δεξιότητες που αναμένεται να έχουν κατά την εργόδοτησή τους
• Εντοπίσουν σημεία προς βελτίωση σε επίπεδο γνώσεων/δεξιοτήτων
• Παρουσιάσουν την εργασιακή εμπειρία που αποκόμισαν στους συμφοιτητές και καθηγητές τους και να επικοινωνήσουν αποτελεσματικά για αυτήν την εμπειρία

H πρακτική άσκηση πραγματοποιείται μετά το πέρας του 3ου ακαδημαϊκού έτους. Η διάρκεια της πρακτικής άσκησης ορίζεται σε 8 εβδομάδες και πρέπει να πραγματοποιηθεί την περίοδο Ιουνίου-Ιουλίου.

Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση όλων των μορφών εκτροφής του χοίρου στη Κύπρο και διεθνώς. Το μάθημα στοχεύει στην εξοικείωση των φοιτητών με θέματα σύγχρονων συνθηκών ενσταβλισμού με φιλοπεριβαλλοντικές ζωοτεχνικές ρυθμίσεις. Προκειμένου να παραχθεί ασφαλές χοίρειο κρέας, που να μπορεί να ικανοποιήσει οργανοληπτικά όσο πιο ευρύ κοινό, όπως και γεννητόρων υψηλής αναπαραγωγικής αξίας. 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να αναλύει την εφοδιαστική αλυσίδα του χοιρινού και να περιγράφει την επιχειρηματική δομή της Κυπριακής χοιροτροφίας και τις σύγχρονες προκλήσεις που αντιμετωπίζει η χοιροτροφία (νέες ασθένειες, ευημερία ζώων, ολοκληρωμένη διαχείριση λυμάτων).

Οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράφουν τους βιολογικούς μηχανισμούς λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, τη δομή και λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος του χοίρου.

Επίσης, οι φοιτητές θα μπορούν να  συσχετίσουν τη γενετική, διατροφή, ευζωία, βιοσφάλεια και τις φιλοπεριβαλλοντικές ζωοτεχνικές ρυθμίσεις με την κερδοφορία. 

Τέλος, οι φοιτητές θα μπορούν να συσχετίσουν το θεωρητικό και πρακτικό υπόβαθρο των γνώσεων τους στην ανατομία και διατροφή με τους στόχους της χοιροτροφικής παραγωγής και τις απαιτήσεις των καταναλωτών.

Στόχος του μαθήματος είναι να καταστήσει τους φοιτητές ικανούς να εφαρμόζουν τις αρχές οργανοληπτικής εκτίμησης των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων, να εφαρμόζουν τις οργανοληπτικές τεχνικές στην εκτίμηση της ποιότητας, στην έρευνα και την αποδοχή των τροφίμων από τους καταναλωτές και να συσχετίζουν οργανοληπτικές, υποκειμενικές και αντικειμενικές μετρήσεις στην εκτίμηση της οργανοληπτικής ποιότητας των τροφίμων.

Με  την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα πρέπει να είναι σε θέση:

• να εφαρμόζουν τις αρχές οργανοληπτικής εκτίμησης των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων
• να αξιολογούν τις κατάλληλες οργανοληπτικές τεχνικές και να αποφασίσουν ποιες τεχνικές θα χρησιμοποιήσουν για να απαντήσουν σε μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με την ποιότητα των τροφίμων, την ανάπτυξη νέων προϊόντων, το κόστος και την έρευνα αγοράς
• να συσχετίζουν οργανοληπτικές και αντικειμενικές μετρήσεις στην εκτίμηση της οργανοληπτικής ποιότητας των τροφίμων.
• να αξιολογούν στατιστικά τα αποτελεσμάτα της οργανοληπτικής εξέτασης

Το μάθημα αυτό στοχεύσει στην ανάπτυξη των εννοιών και τεχνολογιών της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων ζωικής προέλευσης (κρέας, αλιεύματα, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα) με έμφαση στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος.

Επιπρόσθετα, το μάθημα στοχεύει στην κατανόηση της χημικής και βιοχημικής σύστασης των τροφίμων ζωικής προέλευσης και ιδιαίτερα στην κατανόηση των βιοχημικών μεταβολών που παρατηρούνται κατά τη μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας. Οι διδασκόμενοι θα εξοικειωθούν με τεχνολογίες συντήρησης και παραγωγής μεταποιημένων προϊόντων κρέατος, καθώς και μεταβολών που προϊόντα ζωικής προέλευσης υφίστανται κατά τη συντήρηση, επεξεργασία και ωρίμανση. 

Το μάθημα περιλαμβάνει διαλέξεις, εργαστηριακές ασκήσεις και δυο εκπαιδευτικές επισκέψεις στο Κεντρικό Σφαγείο και σε μονάδα παραγωγής κρεατοσκευασμάτων.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρία θα είναι σε θέση να:

• Περιγράφει τις βασικές κατηγορίες, τα χαρακτηριστικά των τροφίμων ζωικής προέλευσης και τις βασικές μεταβολές και τη διαδικασία από μυ σε κρέας
• Κατανοεί τη χημική και βιοχημική σύστασης των τροφίμων ζωικής προέλευσης και να ερμηνεύει τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος
• Κατηγοριοποιεί τα προϊόντα κρέατος και την εμπορική σημασία τους, να εφαρμόζει τις βασικές τεχνολογίες επεξεργασίας κρέατος και προϊόντων κρέατος και να αναγνωρίζει τις κατηγορίες, τα κύρια εμπορικά αλιεύματα και τα κύρια αίτια αλλοίωσης των αλιευμάτων και τη σημασία της τεχνολογίας στη επεξεργασία προϊόντων αυγού
• Επιλύει βασικά προβλήματα μέσα από μελέτες περίπτωσης από τη βιομηχανία προϊόντων ζωικής προέλευσης

Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές και έννοιες της ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων με στόχο την παραγωγή τροφίμων ασφαλή για κατανάλωση από όλες τις πληθυσμιακές ομάδες. Στόχος επίσης αφ’ ενός οι απόφοιτοι να μπορούν εργαστούν στη βιομηχανία τροφίμων στην Κύπρο στο τομέα Διαχείρισης της Ασφάλειας/Υγιεινής και αφετέρου δε στην ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος στα Συστήμα Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ).

Οι φοιτητές θα μπορούν να προσδιορίζουν επακριβώς τους δυνητικούς μικροβιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους στη διατροφική αλυσίδα και να γνωρίζουν τους τρόπους για τον έλεγχο αυτών και αναγνωρίζουν τους δυνητικούς κινδύνους στα βασικά στάδια μια παραγωγικής διαδικασίας στη βιομηχανία τροφίμων.

Επίσης θα γνωρίζουν την Ευρωπαϊκή Νομοθεσία/Οδηγίες/Κανονισμούς που διέπει την Ασφάλεια των Τροφίμων ούτως ώστε να μπορούν να  αντιμετωπίσουν μια διατροφική κρίση.

Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίζουν την εφαρμογή της Καλής Υγιεινής Πρακτικής από το προσωπικό της βιομηχανίας αλλά και της Καλής Βιομηχανικής Πρακτικής ως προς τον Υγειονομικό Σχεδιασμό εγκαταστάσεων τροφίμων.

Οι φοιτητές θα αναγνωρίζουν τα προαπαιτούμενα (prerequisites) για την εφαρμογή των Συστημάτων Ασφάλειας στη Βιομηχανία Τροφίμων.

Οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράψουν τα βασικά χαρακτηριστικά και απαιτήσεις των συστημάτων ασφάλειας των τροφίμων.

Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση εννοιών στη μικροβιολογία των τροφίμων εστιάζοντας κυρίως στις αρνητικές επιπτώσεις τους στα τρόφιμα καθώς και στους τρόπους πρόληψης και αντιμετώπισης τους με τις κατάλληλες πρακτικές υγιεινής. Επί μέρους θέματα που διδάσκονται είναι: Κατηγορίες και ταξινόμηση των μικροοργανισμών που ενδιαφέρουν τα τρόφιμα. Ενδογενείς και εξωγενείς παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό ανάπτυξης/ επιβίωσης των μικροοργανισμών (νερό, pH, προσθήκη συντηρητικών,  θερμότητα, συσκευασία υπό συνθήκες τροποποιημένης ατμόσφαιρας) και τα κύρια παθογόνα που μεταδίδονται μέσα από τα τρόφιμα.  Κλασικές τεχνικές μέτρησης/ προσδιορισμού των μικροοργανισμών. Έλεγχος της μόλυνσης.

Οι  φοιτητές θα κατανοήσουν τη θεμελιώδη σημασία των μικροοργανισμών για τα τρόφιμα (κυρίως όσον αφορά τις αρνητικές τους επιδράσεις: αλλοιώσεις και πρόκληση τροφιμογενών νοσημάτων).

Επίσης, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να περιγράψουν τους δείκτες (οργανοληπτικούς, μικροβιολογικούς και χημικούς) της μικροβιακής αλλοίωσης των τροφίμων και τους κύριους μικροοργανισμούς που συνδέονται με την αλλοίωση των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων.

Θα κατανοήσουν  τη σημασία των τροφιμογενών νοσημάτων στη δημόσια υγεία και την οικονομία μιας χώρας και θα μπορούν να προσδιορίσουν τους τύπους των μικροβιακών τροφιμογενών νοσημάτων (τροφοτοξινώσεις, τροφικές λοιμώξεις και τοξικολοιμώξεις) και τους παθογόνους μικροοργανισμούς που σχετίζονται με τον κάθε τύπο.

Επίσης, οι φοιτητές θα πρέπει να μπορούν να επικοινωνούν αποτελεσματικά σε μια ομάδα και να οργανώνουν το χρόνο τους εντός της ομάδας κατά την εκτέλεση των εργαστηριακών ασκήσεων ώστε να ετοιμάσουν και να δώσουν μια αποτελεσματική αναφορά για κάθε εργαστηριακή άσκηση. Τέλος οι φοιτητές θα μπορούν να χρησιμοποιούν βασικές εργαστηριακές τεχνικές Ασηπτικών Τεχνικών και Μικροβιολογίας καθώς και όλες τις αρχές καλών εργαστηριακών πρακτικών

Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση αναλυτικών μεθόδων και η ανάπτυξη δεξιοτήτων στη χρησιμοποίηση μεθόδων και τεχνικών για την ανίχνευση και ποσοτικό προσδιορισμό των χημικών ουσιών και μέτρηση των ιδιοτήτων των τροφίμων. Τα παραπάνω συνδυασμένα με τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων στη βάση της ακρίβειας της επαναληπτικότητας και της εμπιστοσύνη της ανάλυσης αποτελούν θεμελιώδη βάση για τη διαχείριση της ποιότητας των τροφίμων.

Οι φοιτητές αναμένεται να μεταχειρίζονται τα δεδομένα από τις μετρήσεις βάση δειγματοληπτικού σχεδίου και να αξιολογούν τη μέθοδο και να προχωρούν σε σωστή δημοσίευση των αποτελεσμάτων.

Οι φοιτητές αναμένεται να καθορίζουν την αρχή διαχωρισμού των σημαντικότερων χρωματογραφικών τεχνικών, όπως περιγράφονται στο πρόγραμμα σπουδών και να μπορούν να αξιολογούν την καταλληλόλητα κάθε μίας για την ανάλυση των συστατικών τροφίμου. Επιπλέον, να αξιολογούν τις μέτρησειςς των ιδιοτήτων συστατικών κατά την εφαρμογή φασματοσκοπικών τεχνικών: Υπερύθρου, Ορατού-υπεριώδους, φθορισμού, ατομικής απορρόφησης/εκπομπής στη βάση της αλληλεπίδρασης της ύλης με την ακτινοβολία,  και φασματομετρία μάζας,  καθώς επίσης να αξιολογούν τις παραμέτρους για βελτιστοποίηση της μεθόδου.

Οι φοιτητές  αναμένεται να προσδιορίζουν την αρχή που στηρίζεται η φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού και τη χρήση ισοτοπικών τεχνικών στην ταυτοποίηση/διαχωρισμό των τροφίμων καθώς και τις εφαρμογές των παραπάνω τεχνικών στην ανάλυση τροφίμων, και κατάλληλα μαθηματικά μοντέλα ποσοτικοποίησης, καθώς επίσης να αντιλαμβάνονται την εφαρμογή μιας μεθόδου/τεχνικής για προσδιορισμό της νοθείας ή της αυθεντικότητας των τροφίμων.

Στο εργαστηριακό μέρος οι φοιτητές αναμένεται να αποκτήσουν δεξιότητες  στις αναλύσεις τροφίμων, και να έχουν ολοκληρωμένη αντίληψη στη χρήση αναλυτικών τεχνικών ως εργαλεία για τη μελέτη της σύστασης μέσω των ιδιοτήτων των τροφίμων και των αλλαγών που υφίστανται κατά την επεξεργασία και αποθήκευση, καθώς και για την ποιότητα και αυθεντικότητα και νοθεία των τροφίμων.

Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές και έννοιες της επιστήμης και τεχνολογίας γάλακτος με στόχο τον ποιοτικό έλεγχο αλλά και την παραγωγή συγκεκριμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (π.χ. γιαούρτι) Το μάθημα στοχεύει αφ’ ενός μεν στην εξοικείωση των φοιτητών με πρακτικές της γαλακτοκομίας τόσο σε βιοτεχνικό όσο και βιομηχανικό επίπεδο έτσι ώστε να μπορούν να εργαστούν στη βιομηχανία γάλακτος στην Κύπρο αλλά και για την ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος.

Οι φοιτητές θα μπορούν να προσδιορίζουν επακριβώς την φυσικοχημικές ιδιότητες του γάλακτος, και την μικροβιολογική και χημική σύσταση καθώς και να επεξηγούν διαφορές μεταξύ τύπων γάλακτος.

Οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράφουν τις σημαντικότερες επεξεργασίες γάλακτος και πως αυτές επιδρούν στα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, ενώ θα πρέπει να περιγράφουν την παραγωγή βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων. 

Οι φοιτητές θα μπορούν να εκτιμούν τις συνθήκες ασφάλειας και υγιεινής που απαραίτητα πρέπει να τηρούνται  κατά την παρασκευή των γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς και τον χειρισμό αυτών προς αποφυγή επιμολύνσεων. Η κατανόηση της σημασίας των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας των τροφίμων στη βιομηχανία γάλακτος είναι απαραίτητη. 

Επιπρόσθετα οι φοιτητές θα είναι σε θέση να γνωρίζουν τις βασικές προδιαγραφές υγιεινής εξοπλισμού/εγκαταστάσεων στη βιομηχανία/βιοτεχνία γάλακτος.

Το μάθημα αυτό στοχεύει στηριζόμενο στην ελληνική και ξένη βιβλιογραφία να δώσει στοιχεία τα οποία θα είναι ικανά να προβάλουν το περίγραμμα της επιστήμης της διατροφής του ανθρώπου. Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση της διατροφικής αξίας των τροφίμων μέσα από τη διερεύνηση της αλληλεπίδρασης διατροφής και υγείας. Θα παρουσιαστούν βασικές αρχές της επιστήμης της Διατροφής, τα θρεπτικά συστατικά των τροφών και οι ενεργειακές απαιτήσεις και δαπάνες του ανθρώπου.

Θα παρουσιαστούν επιπτώσεις από περίσσεια ή έλλειψη θρεπτικών στοιχείων, ανάγκες ειδικών ομάδων του πληθυσμού και θα γίνει επίσης αναφορά στην επίδραση της επεξεργασίας των τροφίμων στα θρεπτικά τους συστατικά.  

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα:

• Ορίζουν την Επιστήμη της Διατροφής και θα κατανοούν τα θέματα  που πραγματεύεται η επιστήμη της Διατροφής Υπολογίζουν τον βασικό μεταβολισμό και θα προσδιορίζουν τις ενεργειακές απαιτήσεις του ατόμου.
• Περιγράφουν τα θρεπτικά συστατικά.
• Εξοικειωθούν με το σχεδιασμό ισορροπημένων διαιτολογίων με γνώμονα τη Μεσογειακή διατροφή.
• Είναι σε θέση να δίνουν συμβουλές διατροφής τόσο για πρόληψη, όσο και για αντιμετώπιση ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή.
• Προσδιορίζουν τη διατροφική σήμανση των τροφίμων.
• Αναγνωρίσουν τα λειτουργικά τρόφιμα.