Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη των εννοιών των καταστάσεων της ύλης, της θερμοδυναμικής, των διαλυμάτων, της χημικής κινητικής, της ενζυμικής κινητικής, των συστημάτων διασποράς, των ρεολογικών και μηχανικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Η ύλη του μαθήματος αποσκοπεί στην κατανόηση από τους φοιτητές/τρίες των αρχών Φυσικοχημείας, που διέπουν τα φαινόμενα και τις τεχνικές κατά την μελέτη και την επεξεργασία των τροφίμων.

Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως διττό στόχο: (α) την σύνδεση των θεωρητικών παραδόσεων με εργαστηριακά πειράματα για καλύτερη κατανόηση των βασικών αρχών της Φυσικοχημεία και (β) την εκμάθηση βασικών εργαστηριακών τεχνικών της Φυσικοχημείας Τροφίμων.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρία θα είναι σε θέση να:

• Διακρίνει τις καταστάσεις της ύλης, τα ιδανικά και πραγματικά αέρια να περιγράψει τους θερμοδυναμικούς όρους και προσδιορίσει τον ρόλο της θερμιδομετρίας στα τρόφιμα
• Κατανοήσει τα βασικές αρχές των διαλυμάτων και τις εφαρμογές τους ώστε να περιγράφει τις αθροιστικές ιδιότητες και τον ρόλο τους, καθώς και τις έννοιες της φάσης και της κατανομής και να προσδιορίζει το ρόλο του νερού στα τρόφιμα
• Περιγράφει τις αρχές της χημικής και ενζυματικής κινητικής και να τις εφαρμόζει στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων
• Κατανοήσει τις βασικές αρχές των συστημάτων διασποράς και τις εφαρμογές τους στην παραγωγή τροφίμων και να προσδιορίζει τις βασικές έννοιες στον ρεολογικό και μηχανικό χαρακτηρισμό των τροφίμων

Στόχος του μαθήματος είναι η μελέτη της σύστασης των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων τροφίμων, και των μεταβολών που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της παραγωγής, της επεξεργασίας, και της αποθήκευσης.  Στα πλαίσια αυτά αξιολογείται η συνεισφορά των συστατικών στη διατροφική αξία της τροφής σε συνδυασμό με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους και την ύπαρξη μολυντών και ανεπιθύμητων συστατικών στα τρόφιμα.

Οι φοιτητές αναμένεται να καθορίζουν την επίδραση της ενεργότητας του νερού στην ποιότητα των τροφίμων κατά τη αποθήκευση/επεξεργασία τους, και μεθόδους προσδιορισμού τoυ νερού στα τρόφιμα. Θα μπορούν να προσδιορίζουν τους υδατάνθρακες, λίπη, και πρωτεΐνες, βιταμίνες που άμεσα εμπλέκονται στα τρόφιμα και τις επίσημες/εμπειρικές ονομασίες τους και να μπορούν να αποδίδουν τη σημαντικότητα τους στα τρόφιμα ως πηγή συστατικών θρεπτικών όσον αφορά το δομικό, ρυθμιστικό και λειτουργικό  ρόλο τους στο ανθρώπινο οργανισμό.

Με το τέλος του μαθήματος οι φοιτητές αναμένεται να καθορίζουν την επίδραση της χημικής δομής των συστατικών και των χημικών αλλαγών που υφίστανται τα τρόφιμα κατά την αποθήκευση και επεξεργασία στις ιδιότητες των τροφίμων,  όπως άρωμα, γεύση, χρώμα και υφή. Επίσης αναμένεται να προσδιοριζουν τα συστατικά αυτών στα τρόφιμα με κύριες μεθόδους, και να καθορίζουν τρόπους ανίχνευσης διατροφικών σκανδάλων συνυφασμένων με νοθεία στα συστατικά των επεξεργασμένων τροφίμων.

Οι φοιτητές αναμένεται να συνδυάζουν τη χημική βάση της ανάπτυξης του χρώματος και του αρώματος των τροφίμων που απαντώνται φυσικά ή είναι προϊόντα επεξεργασίας με την ανάπτυξη των αρωμάτων στα φρούτα/λαχανικά ως προϊόντα ενζυμικών μεταβολών. Θα πρέπει να καθορίζουν τους τρόπους προσδιορισμού των πτητικών στα τρόφιμα, και να μπορούν να  αξιολογούν το κατώφλι ανίχνευσης οσμών, άσχημες μυρωδιές (taints)  και πηγές προέλευσης, να προσδιορίζουν τις κατηγορίες και τη δράση των επιτρεπόμενων προσθέτων και να μπορούν να αξιολογήσουν τους επιμολυντές στα τρόφιμα, και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά που είναι εγγενή των φυτών/ζώων από τα οποία προέρχονται.

Στο εργαστηριακό μέρος οι φοιτητές αναμένεται να έχουν αποκτήσει δεξιότητες  στις αναλύσεις τροφίμων, και να έχουν ολοκληρωμένη αντίληψη για τις ιδιότητες των τροφίμων και τις αλλαγές που υφίστανται κατά την επεξεργασία και αποθήκευση που παρουσιάζονται στο μέρος των διαλέξεων.

Στόχος του μαθήματος είναι  η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε να εφαρμόζουν τις αρχές, έννοιες και την σημασία της ποιότητας και του ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων στη διατροφική αλυσίδα.  Το μάθημα στοχεύει αφ’ ενός μεν στην εξοικείωση των φοιτητών με πρακτικές ποιοτικού ελέγχου που να μπορούν να εφαρμοστούν στη βιομηχανία τροφίμων στην Κύπρο, αφετέρου δε στην ανάπτυξη υποβάθρου απαραίτητου για παρακολούθηση εξειδικευμένου μεταπτυχιακού προγράμματος στη Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας/Ασφάλειας Τροφίμων.

Οι φοιτητές αναμένεται να είναι ικανοί να:

• προσδιορίζουν επακριβώς ορισμούς ποιότητας τροφίμων, πρότυπα ποιότητας, να διακρίνουν τα παραδοσιακά προϊόντα ποιότητας και τη σήμανση αυτών με βάση τις ισχύουσες νομοθεσίες και να αναλύουν τους παράγοντες ποιότητας που τα κάνουν ιδιαίτερα .
• περιγράφουν/δημιουργούν προδιαγραφές τροφίμων για τελικά προϊόντα αλλά και για πρώτες ύλες.  Οι φοιτητές θα πρέπει να μπορούν να εκτιμούν τα χαρακτηριστικά των προδιαγραφών για να κάνουν ορθές/κατάλληλες επιλογές ως προς την τελική ποιότητα των προϊόντων, ανάλογα με τις απαιτήσεις του καταναλωτή. 
• προσδιορίζουν τις μεθόδους ποιοτικού ελέγχου που απαιτούνται σε ένα εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου σε μια βιομηχανία τροφίμων αλλά και να εκτελούν βασικές αναλύσεις διασφάλισης της ποιότητας.
• εφαρμόζουν τα βασικά στάδια σε σχέση με τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων αλλά και να αναγνωρίζουν τη σημασία της ορθής διαδικασίας επιθεώρησης  των συστημάτων αυτών.

Στόχος του μαθήματος είναι να παρέχει τις γνώσεις οι οποίες απαιτούνται για την κατανόηση των φυσικοχημικών ιδιοτήτων, των φαινομένων μεταφοράς και των φυσικών και βιοχημικών διεργασιών οι οποίες λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα κατά την επεξεργασία και την αποθήκευσή τους, και πάντα σε σχέση με το ύστατο κριτήριο για τα τρόφιμα , το οποίο είναι η ποιότητα με την τετραπλή της εκδοχή: αισθητηριακή, θρεπτική, μικροβιολογική και περιβαλλοντική.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος φοιτητές/φοιτήτριες θα είναι σε θέση να:

• Αναγνωρίζουν και ερμηνεύουν τα φαινόμενα μεταφοράς που λαμβάνουν χώρα σε διάφορες διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων και περιγράφουν τα φαινόμενα αυτά με κατάλληλες εξισώσεις.
• Υπολογίζουν μεγέθη που αναφέρονται είτε σε διαστάσεις/απαιτήσεις εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων.
• Προσδιορίζουν τις κυριότερες διεργασίες επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων και αντιλαμβάνονται τα αίτια αλλοιώσεων των τροφίμων και τις μεθόδους ελέγχου - περιορισμού τους.
• Αναγνωρίζουν την επίδραση των διεργασιών επεξεργασίας - συντήρησης στα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
• Κατανοούν τη δυναμική των συστημάτων τροφίμων και, τις μεταβολές που γίνονται μέσα σε αυτά, ως συνέπεια των διεργασιών επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων.

Στόχος του μαθήματος είναι να κατανοήσουν οι φοιτητές/τρίες τις αρχές της συσκευασίας τροφίμων και την σύνδεσή της με την ασφάλεια, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Το μάθημα αποσκοπεί στην απόκτηση γνώσεων για τα διαθέσιμα υλικά συσκευασίας σε θέματα παρασκευής, ιδιοτήτων και εφαρμογών στην συσκευασία τροφίμων. Επιπρόσθετος στόχος είναι να εξοικειωθούν σε ειδικά θέματα συσκευασίας τροφίμων όπως η ασηπτική, η έξυπνη, η ενεργός, η εδώδιμη και η συσκευασία τροποποιημένης ατμοσφαίρας. Τέλος, στόχος του μαθήματος είναι οι φοιτητές/τρίες να είναι σε θέση να επιλέξουν την ορθή συσκευασία για κάθε είδος τροφίμου πχ οπωροκηπευτικά προϊόντα, προϊόντα κρέατος και θαλασσινών, γαλακτομικών, αφεψημάτων, προϊόντων αρτοποιίας και δημητριακών.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρία θα είναι σε θέση:

• Να κατανοήσει τον ρόλο της συσκευασίας τροφίμων για την επεξεργασία, συντήρηση, διανομή και προώθηση των τροφίμων και να είναι σε θέση να επιλέξει υλικό και τύπο συσκευασίας ανάλογα με το συσκευασμένο τρόφιμο
• Να αναγνωρίζει και να συγκρίνει τα υλικά συσκευασίας και να εντοπίζει τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα χρήσης τους καθώς και να προσδιορίζει την πιθανή αλληλεπίδραση συστατικών των τροφίμων με την συσκευασία
• Να μπορεί να εφαρμόσει τις αρχές της ασηπτικής συσκευασίας και της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας και να κατανοήσει τον τρόπο λειτουργίας της έξυπνης και ενεργής συσκευασίας
• Να αναγνωρίζει τις αρχές και εφαρμογές της εδώδιμης συσκευασίας και να προβλέπει τη διάρκεια ζωής των συσκευασμένων τροφίμων.

Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη των εννοιών της βιολογίας των αγροτικών ζώων με τα απαραίτητα στοιχεία ανατομίας και φυσιολογίας. Το μάθημα στοχεύει στην παροχή γνώσεων αναφορικά με τη μορφή και λειτουργία των διαφορετικών συστημάτων του οργανισμού στα διάφορα είδη ζώων, όπως το πεπτικό, το σκελετικό-κινητικό, το μυϊκό, το  αναπαραγωγικό, το κυκλοφορικό, το νευρικό, το ενδοκρινικό, το ουροποιητικό, και το αναπνευστικό σύστημα. Καλύπτονται θέματα όπως το ζωικό κύτταρο και οι διαφορετικοί ιστοί του σώματος των ζώων, το αίμα και οι λειτουργίες του καθώς και ιδιαίτερες γνώσεις για τα παραγωγικά ζώα σχετικά με τη γαλακτοπαραγωγή και την ανοσολογία.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής/τρια θα είναι σε θέση:

• Να αναγνωρίζει τη σημασία της ζωικής παραγωγής για την Κύπρο αλλά και βασικές γνώσεις βιολογίας ζώων
• Να προσδιορίζει τις διαφορετικές κατηγορίες κυττάρων και ζωικών ιστών και να τις εντοπίζει σε διαφορετικά δείγματα
• Να προσδιορίζει και να περιγράφει τις  βασικές ανατομικές διαφορές στα διαφορετικά είδη παραγωγικών ζώων (ονομασίες οστών και μερών του σώματος)
• Να περιγράφειτα συστήματα του ζωικού οργανισμού (κυκλοφορικό, αναπνευστικό, νευρικό, ενδοκρινικό, ουροποιητικό)
• Να αναγνωρίζει τις διαφορές που υπάρχουν σε ανατομικά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά σε διαφορετικά είδη ζώων αναφορικά με το πεπτικό και το αναπαραγωγικό σύστημα

Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη της κατανόησης και των δεξιοτήτων που διέπουν  τις αρχές και έννοιες της γενικής και ειδικής γεωργίας. Επιπλέον οι φοιτητές προετοιμάζονται για την εφαρμογή της βασικής γνώσης στην πράξη, τη συμμετοχή σε ένα διεπιστημονικό περιβάλλον και την καλλιέργεια συνθετικής και επαγωγικής σκέψης

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα μπορούν:

• να αναγνωρίζουν και να περιγράφουν τα πιο σημαντικά ΦΜΚ (χειμερινά-εαρινά).
• να περιγράφουν τη μορφολογία και τη λειτουργία των ΦΜΚ (σιτηρά-ψυχανθή)
• να προσδιορίζουν  τις καλλιεργητικές τεχνικές που εφαρμόζονται αναλόγως του φυτού

Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση βασικών μοριακών διεργασιών, εννοιών και τεχνικών που χρησιμοποιούνται στη Μοριακή Βιολογία και Βιοτεχνολογία, με ιδιαίτερη αναφορά στις εφαρμογές που αφορούν στις επιστήμες φυτικής παραγωγής, ζωικής παραγωγής και τροφίμων. 

Στο τέλος του μαθήματος, οι φοιτητές αναμένονται να χρησιμοποιούν τις έννοιες και μοριακές διεργασίες που πραγματοποιούνται από τα κύτταρα στη φύση για έκφραση, ρύθμιση της έκφρασης πρωτεϊνών και φυσικές μεθόδους μεταφοράς γενετικού υλικού που περιλαμβάνονται στο διάγραμμα του μαθήματος και να διακρίνουν πως αυτές οι διεργασίες συνδέονται και αξιοποιούνται στις μοριακές τεχνικές και στη γενετική μηχανική, ώστε να μπορούν να βρίσκουν και να μελετούν τη βιβλιογραφία για ένα γενετικά τροποποιημένο οργανισμό (ΓΤΟ), να αναλύουν τους πιθανούς κινδύνους που εμπεριέχει η απελευθέρωση των ΓΤΟ στο περιβάλλον ή η κατανάλωσή τους από τον άνθρωπο ή τα ζώα και να αναπτύσσουν τα πιθανά πλεονεκτήματα ενός ΓΤΟ βάσει βιβλιογραφίας.

Οι φοιτητές θα μπορούν να επικοινωνούν αποτελεσματικά σε μια ομάδα και να οργανώνουν το χρόνο τους εντός της ομάδας σύμφωνα με το αποφασισμένο χρονοδιάγραμμα, ώστε να ετοιμάσουν και να δώσουν μια αποτελεσματική παρουσίαση του θέματος της εργασίας τους.

Επιπλέον, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν βασικές εργαστηριακές τεχνικές Μοριακής Βιολογίας και Βιοτεχνολογίας, σύμφωνα με τις αρχές καλών εργαστηριακών πρακτικών.

Στόχος του μαθήματος είναι η ανάπτυξη κατανόησης και δεξιοτήτων ώστε οι φοιτητές/τριες να είναι σε θέση να διακρίνουν τα κύρια φύλα των ζωικών οργανισμών γεωργικής σημασίας χρησιμοποιώντας τα μορφολογικά και ανατομικά χαρακτηριστικά τους,  να χρησιμοποιούν τεχνικές ταυτοποίησης και ταξινόμησης των ζωικών οργανισμών τόσο ασπόνδυλων όσο και σπονδυλωτών και επιπρόσθετα να είναι σε θέση να διακρίνουν τους νηματώδεις σκώληκες σε επίπεδο γένους ή/και είδους, τις σχέσης εντομοπαθογόνων, φυτοπαρασιτικών και ζωοπαρασιτικών νηματωδών με τους ξενιστές τους και τους τρόπους διασποράς, επιδημιολογίας και αντιμετώπισης των παρασιτικών νηματωδών

Οι φοιτητές/τριες θα μπορούν να ταυτοποιούν τα φύλα των ζωών γεωργικής σημασίας, να διαχωρίζουν τα παράσιτα με βάση τα κύρια ανατομικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά τους.

Θα μπορούν να περιγράφουν τις κατηγορίες ζώων (πρωτόζωα, πλατυέλμινθες, νηματώδεις, έντομα ακάρεα κλπ), να τα αναγνωρίζουν και να περιγράφουν τα κύρια μορφολογικά και ανατομικά χαρακτηριστικά τους χρησιμοποιώντας μικροσκόπιο και στερεοσκόπιο.

Επιπρόσθετα, θα είναι σε θέση να αναλύουν τους τρόπους μετάδοσης των κυριότερων παρασίτων τόσο των ζώων όσο και των φυτών, τους βιολογικούς κύκλους και του κυριότερους ξενιστές (πρωτεύον και δευτερεύοντες).  Στα πλαίσια του δεύτερου μέρους του μαθήματος που περιλαμβάνει το μέρος της Νηματωδολογίας, οι φοιτητές θα μπορούν να περιγράφουν τις μεθόδους δειγματοληψίας εδάφους, ριζών και φύλλων.

Στα πλαίσια της Νηματωδολογίας, οι φοιτητές θα  αναγνωρίζουν τη συμπτωματολογία και τις ζημιές που προκαλούν οι φυτοπαρασιτικοί νηματώδεις, καθώς επίσης θα μπορούν να προτείνουν μεθόδους και τεχνικές αντιμετώπισης και καταπολέμησης των φυτοπαρασιτικών νηματωδών και να αναλύουν τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους.

Τέλος, στα πλαίσια εργασίας που είναι υποχρεωμένοι να παραδώσουν, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να εντοπίζουν και να αξιοποιούν δεδομένα από τη διεθνή βιβλιογραφία, αναλύοντας τις μεθόδους και επεξηγώντας τα γραφήματα από δημοσιεύσεις έγκριτων περιοδικών που άπτονται του κλάδου της νηματωδολογίας.

Το μάθημα της Δενδροκομίας πραγματεύεται τις βασικές αρχές για το σύνολο των οπωροφόρων δένδρων (γιγαρτόκαρπα, πυρηνόκαρπα, ακρόδρυα, ελιά, εσπεριδοειδή, μικρά οπωροφόρα, δένδρα υποτροπικής-τροπικής προέλευσης). Σκοπός του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών (-τριών) με τα οπωροφόρα δένδρα από άποψη δυνατοτήτων προσαρμογής τους στα διάφορα περιβάλλοντα, τρόπου αύξησης και καρποφορίας, πολλαπλασιασμού, κλαδεύματος, καλλιεργητικών τεχνικών,  τρόπου συγκομιδής και συντήρησης των καρπών προκειμένου να επιτυγχάνεται η άριστη ποσοτική και ποιοτική παραγωγή με τις μικρότερες αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον.

Το μάθημα περιλαμβάνει διαλέξεις, εργαστηριακές ασκήσεις  και εκπαιδευτικές επισκέψεις σε πρότυπες εμπορικές φυτείες, ερευνητικούς σταθμούς και φυτώρια.

 Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής/φοιτήτρια θα έχει την ικανότητα να:

• Αξιολογήσει εδαφικά τεμάχια και να καταθέσει προτάσεις για προτεινόμενες δενδροκομικές καλλιέργειες μέσω αναλύσεων κόστους/ωφέλειας
• Συστήσει εμπορικούς τρόπους πολλαπλασιασμού των δενδροκομικών ειδών
• Εμβαθύνει σε καινοτόμες τεχνολογίες διαχείρισης φυτειών με καρποφόρα δένδρα
• Προτείνει καλλιεργητικές πρακτικές ανά είδος και διαφοροποιήσεις μεταξύ ποικιλιών του ίδιου είδους
• Οργανώσει το σχεδιασμός και εγκατάσταση φυτείας με καρποφόρα δένδρα
• Επιπρόσθετα, ο φοιτητής/φοιτήτρια θα είναι σε θέση να:
• Αναπτύξει δημιουργική και επαγωγική σκέψη,
• Αναζητήσει, αναλύσει και συνθέσει δεδομένα και πληροφορίες με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών
• Αξιοποιήσει αξιόπιστη διεθνή βιβλιογραφία για δυνατότητα επίλυσης πρακτικών σύγχρονων τεχνολογιών
• Εργαστεί αυτόνομα αλλά και με τη δυνατότητα συνεργασίας σε ομάδες εργασίας.