Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό είναι το πρώτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς, απευθύνεται τόσο σε αρχάριους αλλά και σε φοιτητές με κάποια προηγούμενη εμπειρία με τη γλώσσα αυτή. Το μάθημα σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στον τομέα του επισιτισμού και του τουρισμού, αναπτύσσοντας παράλληλα βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. 

Στόχοι 

Αυτό είναι το πρώτο επίπεδο μιας διαδοχικής σειράς μαθημάτων Ρωσικής Γλώσσας για επαγγελματικούς σκοπούς και απευθύνεται τόσο σε αρχάριους όσο και σε φοιτητές με κάποια προηγούμενη εμπειρία στη γλώσσα αυτή. Το μάθημα σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στον τομέα της επισιτιστικής και τουριστικής βιομηχανίας, βοηθώντας τους παράλληλα να αναπτύξουν βασικές γλωσσικές, επικοινωνιακές και επαγγελματικές δεξιότητες στη Ρωσική Γλώσσα. Σε αυτό το επίπεδο, οι φοιτητές θα αποκτήσουν βασικές γλωσσικές δεξιότητες και γραμματική δομή της γλώσσας προκειμένου να επικοινωνούν στο επαγγελματικό τους περιβάλλον, παρέχοντας παράλληλα ποιοτικές υπηρεσίες. Θα είναι σε θέση να κατανοούν και να χρησιμοποιούν οικείες και καθημερινές εκφράσεις και πολύ βασικές φράσεις που στοχεύουν στην ικανοποίηση αναγκών που σχετίζονται με το επαγγελματικό τους πεδίο. Θα είναι σε θέση να επικοινωνούν με απλό τρόπο υπό την προϋπόθεση ότι ο συνομιλητής θα μιλά αργά και καθαρά και θα είναι διατεθειμένος να βοηθήσει. Αναμένεται από τους φοιτητές να λειτουργούν στο επίπεδο Α1 του Κοινού Ευρωπαϊκού Πλαισίου Αναφοράς για τις Γλώσσες (ΚΕΠΑ). 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Στο τέλος του εξαμήνου, οι φοιτητές αναμένεται να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα στο επίπεδο Α1 . Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση της ενότητας, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη ρωσική γλώσσα να: - υποδέχονται/αποχαιρετούν κάποιον - παρουσιάζουν τον εαυτό τους - παρουσιάζουν ένα άτομο/συνάδελφο - χρησιμοποιούν βασικές εκφράσεις ευγενείας - ζητούν/δίνουν γενικές πληροφορίες - ζητούν/ δίνουν προσωπικές πληροφορίες - συμπληρώνουν ένα έντυπο με προσωπικές πληροφορίες (όνομα, επώνυμο, ηλικία, εθνικότητα,  οικογενειακά αρχεία , επάγγελμα, διεύθυνση, χώρα) - μιλούν για τον εαυτό τους (να δίνουν λεπτομέρειες σχετικά με επάγγελμα, την οικογένεια τους, άλλες δραστηριότητες) - να γνωρίζουν τα λαχανικά και φρούτα στη ρωσική γλώσσα.

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτό το μάθημα θα βοηθήσει τους φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τον προγραμματισμό, τον σχεδιασμό και τη συντήρηση επισιτιστικών εγκαταστάσεων. Αναδεικνύεται η σημαντικότητα του βιώσιμου σχεδιασμού και της αποτελεσματικής ενεργειακής διαχείρισης. Το μάθημα παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση του ρόλου του επαγγελματία μάγειρα σε ότι αφορά την αρχική κατασκευή ή ανακαίνιση των επισιτιστικών εγκαταστάσεων και την εξασφάλιση προληπτικής συντήρησης και διαχείρισης ενέργειας. Οι φοιτητές εξοικειώνονται με τις τελευταίες τάσεις αγοράς εξοπλισμού και σχεδιασμού επισιτιστικών εγκαταστάσεων και μαθαίνουν να εφαρμόζουν τα σωστά κριτήρια στις αποφάσεις τους. 

Στόχοι 

Αυτό το μάθημα θα βοηθήσει τους φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τον προγραμματισμό, τον σχεδιασμό και τη συντήρηση ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων. Παρέχει επίσης λεπτομερή επισκόπηση του ρόλου που καλείται να διαδραματίσει ένας διευθυντής κατά τη διάρκεια της κατασκευής και ανακαίνισης των εγκαταστάσεων. Επιπρόσθετα, οι φοιτητές θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα διάφορα είδη εξοπλισμού καθώς και τις νέες τάσεις στον σχεδιασμό τέτοιων εγκαταστάσεων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: · Κατανοεί/γνωρίζει τις έννοιες του προγραμματισμού, της βιωσιμότητας και τα στάδια ανάπτυξης τα οποία είναι απαραίτητα για επιτυχή σχεδιασμό και συντήρηση ξενοδοχειακών και επισιτιστικών μονάδων. · Διακρίνει το ρόλο και τον τομέα ευθύνης του κάθε μέλους της ομάδας σχεδιασμού, από τους οποίους βοήθιουνται οι επαγγελματίες της βιομηχανίας να συμμετέχουν αποτελεσματικά. · Αναλύει τα διαδοχικά στάδια σχεδιασμού ώστε σαν επαγγελματίας να κατανοεί και να ελέγχει την εργασία του αρχιτέκτονα, του μηχανικού και των άλλων συμβούλων σχεδιασμού. · Δίνει έμφαση στον προγραμματισμό και στην ανάλυση χώρου για κάθε χώρο λειτουργίας της μονάδας. · Διακρίνει τον επιμέρους εξοπλισμό ο οποίος χρησιμοποιείται σε επισιτιστικές μονάδες, δίνοντας έμφαση στα κριτήρια επιλογής του εξοπλισμού.

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 121G – Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να εξοικειώσει τους φοιτητές με προηγμένες γνώσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης, με έμφαση στη βελτίωση των τεχνικών και δεξιοτήτων που απαιτούνται για να φτιάχνουν μια ποικιλία από σύγχρονα, ατομικά επιδόρπια εστιατορίου. Στόχοι: Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για ορθή χρήση της σοκολάτας και της καραμέλας, με σκοπό να μπορούν να φτιάχνουν μια ποικιλία από κλασικά και σύγχρονα «petits fours». Δίνεται έμφαση στην ικανότητα χρήσης των μερών του ατομικού επιδορπίου για τον σχεδιασμό και την ετοιμασία σύγχρονων, αναβαθμισμένων επιδόρπιων εστιατορίου. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Χρησιμοποιούν ορθά την σοκολάτα και να παράγουν προϊόντα με βάση την σοκολάτα. 2. Ετοιμάζουν μια ποικιλία από κλασσικά και σύγχρονα ‘‘petits fours”. 3. Εφαρμόζουν κατάλληλα τις τεχνικές ετοιμασίας των διάφορων παγωμένων επιδόρπιων. 4. Προσδιορίζουν τους παράγοντες που συμβάλουν στον σχεδιασμό επιδόρπιων εστιατορίου. 5. Παράγουν και να συναρμολογούν μοντέρνα επιδόρπια χρησιμοποιώντας τα μέρη των ατομικών επιδορπίων. 6. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 7. Εφαρμόζουν ορθές πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των τελικών προϊόντων. 8. Διαχειρίζουν αποτελεσματικά τον διαθέσιμο χρόνο προς την ολοκλήρωση της ανατεθείσας εργασίας.

Προαπαιτούμενα : CAPM 211 – Προετοιμασία Μπουφέ και σύγχρονες Τεχνικές Ετοιμασίας Πιάτων CAPM 212 – Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221 - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 222 – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής CAPM 311 – Διεθνής Κουζίνα: Από Κλασσική μέχρι Φιούζιον CAPM 321 – Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εκπαιδεύσει τους φοιτητές στις σύγχρονες τάσεις της μαγειρικής, μέσα από την διαχρονική εξέλιξη της και σύμφωνα με τις ανάγκες της σύγχρονης αγοράς. Δίδεται έμφαση στον σχεδιασμό, την οργάνωση και την υλοποίηση επιλεγμένων εκδηλώσεων εστίασης. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στις σύγχρονες έννοιες διατροφής καθώς και τις τάσεις που έχουν αναπτυχθεί στο πέρασμα του χρόνου, και επικεντρώνεται στα πρότυπα, τις αρχές, την ηθική και τον συντονισμό προγραμματισμένων εκδηλώσεων. Οι φοιτητές αναλαμβάνουν τη διοργάνωση εκδηλώσεων ακολουθώντας όλα τα στάδια από τον σχεδιασμό μέχρι και την αξιολόγηση. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Κατανοούν τις σύγχρονες αντιλήψεις διατροφής. 2. Περιγραφούν τη φιλοσοφία της εθνικής-Fusion, Υγιεινής-Σπα (Healthy and Spa) και αειφόρου κουζίνας (Sustainable), καθώς και την τεχνική της μοριακής γαστρονομίας και bistronomy. 3. Κατανοούν και να ορίζουν σχετική ορολογία. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις τεχνικές σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις διατροφής. 5. Αναγνωρίζουν τα πρότυπα προγραμματισμένων παγκόσμιων εκδηλώσεων. 6. Αναγνωρίζουν τις επαγγελματικές αρχές και την ηθική σχετικά με εκδηλώσεις εστίασης. 7. Αναπτύσσουν και εφαρμόζουν ένα πρόγραμμα εκδηλώσεων. 8. Επιδεικνύουν την ικανότητα να συντονίζουν να προωθούν και να πραγματοποιούν θεματικές εκδηλώσεις. 9. Αναπτύσσουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργαζόμενοι μέσα σε μια ποικιλόμορφη ομάδα.

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 213G – Κυπριακή Κουζίνα και Επιδράσεις CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο 

Συναπαιτούμενα: CAMP 313G - CAPM 321G - Επιδόρπια Πιάτου (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως σκοπό να παράσχει στους φοιτητές γνώσεις σχετικά με την προέλευση συγκεκριμένων διεθνών κουζινών καθώς και με τα πολιτιστικά και κοινωνικό-οικονομικά στοιχεία που έχουν επηρεάσει, διαμορφώσει και βοηθήσει στην εξέλιξη των χαρακτηριστικών κάθε κουζίνας. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό εισάγει τους φοιτητές στη γαστρονομική κληρονομιά της διεθνούς κουζίνας με συναφή κλασικά και παραδοσιακά εδέσματα με έμφαση στους παράγοντες που οδήγησαν στην εξέλιξη της σύγχρονης και μοντέρνας παρουσίασης των εδεσμάτων αυτών. Επίσης, επικεντρώνεται στην εφαρμογή αποτελεσματικών στρατηγικών, στην οργάνωση και τη διοίκηση της κουζίνας, και τις δεξιότητες διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου για την παραγωγή πιάτων από εθνικές κουζίνες. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζουν την προέλευση της κάθε εθνικής κουζίνας. 2. Περιγράφουν τις γαστρονομικές επιρροές που διαμόρφωσαν κάθε κουζίνα.  3. Προσδιορίζουν τα μοναδικά στοιχεία της κάθε κουζίνας. 4. Αναγνωρίζουν τα κύρια χαρακτηριστικά της κάθε κουζίνας ανά περιοχή. 5. Γνωρίζουν τις πρακτικές και κοινωνικές τελετουργίες που συνδέονται με την κάθε κουζίνα. 6. Διακρίνουν τους πολιτιστικούς και κοινωνικό-οικονομικούς παράγοντες και τις τάσεις που συνέβαλαν στην εξέλιξη της κάθε κουζίνας. 7. Κατανοούν και να επεξηγούν τη σχετική ορολογία. 8. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις ειδικές τεχνικές και διαδικασίες μαγειρέματος. 9. Επιδείξουν καλές πρακτικές στον σχεδιασμό, στην εφαρμογή χρονοδιαγράμματος και στην ετοιμασία των διεθνών σπεσιαλιτέ με έμφαση στην ποιότητα. Αναπτύξουν διαπροσωπικές δεξιότητες εργάζοντας με ομαδικότητα

Φιλοσοφία μαθήματος 

Αυτή η ενότητα έχει σχεδιαστεί να παρέχει στους φοιτητές τις αρχές που αφορούν όλα τα στάδια της παραγωγής των κρασιών και των οινοπνευματωδών ποτών καθώς και την κατανάλωση τους. Επίσης παρέχει γνώσεις όσον αφορά τις αρχές λειτουργίας του μπαρ και την διαχείριση της κάβας, την προώθηση των πωλήσεων, την παρασκευή κοκτέιλ, καθώς και την ανάμιξη ποτών. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις απαραίτητες γνώσεις που αφορούν όλα τα στάδια της παραγωγής των κρασιών και των οινοπνευματωδών ποτών καθώς και την κατανάλωσή τους. Επίσης καλύπτει τις βασικές αρχές λειτουργίας του μπαρ και τη διαχείριση της κάβας, την προώθηση των πωλήσεων, την παρασκευή κοκτέιλ, καθώς και την ανάμιξη ποτών. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τους διάφορους συνδυασμούς σερβιρίσματος εδεσμάτων και των διαφόρων ποικιλιών και τύπων κρασιών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Γνωρίζουν την ιστορία του κρασιού, την ιστορία των Κυπριακών οινοβιομηχανιών και των προϊόντων τους. Θα εξεταστούν τα πιο σημαντικά κρασιά όλου του κόσμου. 

Γνωρίζουν τις αρχές οι οποίες αφορούν την παραγωγή των κρασιών και των αλκοολούχων ποτών, την αποθήκευση, τον κατάλληλο χειρισμό και την χρήση τους. 

Γνωρίζουν την προώθηση πωλήσεων καθώς και τις αρχές που διέπουν τη διεύθυνση του μπαρ και της κάβας των ποτών. 

Παίρνουν παραγγελίες και να σερβίρουν κρασιά και αλκοολούχα ποτά. Να μπορούν να εισηγηθούν κρασιά τα οποία θα παντρεύονται με συγκεκριμένα φαγητά. 

Μπορούν να αναγνωρίζουν τον κυριότερο εξοπλισμό του μπαρ και ποια είναι η χρήση τους. 

Γνωρίζουν πως γίνονται τα κοκτέιλ 

Κατανοούν τα διάφορα χαρακτηριστικά των διάφορων κρασιών (φυσικά και αφρώδη) και να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τους διάφορους τύπους κρασιού, το χρώμα και την γεύση τους 

Γνωρίζουν, να καταλαβαίνουν και να κατανοούν τον τρόπο παραγωγής των κυριότερων αλκοολούχων ποτών (μπράντι, κονιάκ, ουίσκι, βότκα, ρούμι και λικέρ). 

Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει ως κύριο σκοπό να τονίσει τη μεγάλη σημασία του αποτελεσματικού σχεδιασμού ενός μενού. Οι φοιτητές θα συνειδητοποιήσουν ότι το μενού είναι το κέντρο λειτουργίας του τμήματος πώλησης τροφίμων και ποτών και καθορίζει οτιδήποτε άλλο συμβαίνει στην επισιτιστική επιχείρηση. Θα κατανοήσουν επίσης τη λειτουργία του μενού, τη σωστή σειρά των ειδών που περιλαμβάνονται σε αυτό και τα διάφορα είδη του μενού που μπορούν να σχεδιαστούν. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις σύμφωνα με τις αρχές και τις διαδικασίες σχεδίασης ενός αποτελεσματικού μενού. Ειδικότερα, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν με ποιο τρόπο τα δημογραφικά στοιχεία των πελατών, ο τύπος του εστιατορίου, ο τύπος του μενού και οι επιλογές των ειδών επηρεάζουν τον σχεδιασμό του μενού. Οι φοιτητές θα μάθουν επίσης να κοστολογούν και να τιμολογούν τα είδη του μενού και να χρησιμοποιούν διάφορες φόρμουλες υπολογισμού της δημοτικότητας και κερδοφορίας των ειδών του μενού. Επιπλέον, οι φοιτητές θα δημιουργήσουν το δικό τους μενού έχοντας υπόψη διάφορες τεχνικές σχεδιασμού, επεξηγηματική ορολογία και άλλους παράγοντες που είναι σημαντικοί στη διαδικασία αυτή.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. Γνωρίζει τις νέες τάσεις που χρησιμοποιούνται στα μενού από την επισιτιστική βιομηχανία, 2. Γνωρίζει τις διάφορες κατηγορίες ενός μενού και τα διάφορα είδη που μπορούν να περιληφθούν σε αυτές τις κατηγορίες, 3. Γνωρίζει τα προσόντα του υπευθύνου σχεδιασμού μενού, 4. Γνωρίζει πώς γίνεται η έρευνα της αγοράς – προκαταρκτικές ενέργειες, τομείς ανάλυσης, και συλλογή πληροφοριών για την έρευνα αγοράς, 5. Αναλύει βασικές αρχές διαιτολογίας, τη σχέση σωστής διατροφής και υγείας, και τις συνέπειες της στο σχεδιασμό του μενού, 6. Γνωρίζει τα λειτουργικά χαρακτηριστικά ενός μενού, 7. Αναλύει τους διάφορους τύπους μενού όπως για παράδειγμα πρωινού, παιδικού, εθνικού και άλλων τύπων μενού, 8. Γνωρίζει τον ορισμό, τις μορφές, και τον υπολογισμό του τεστ απόδοσης, 9. Δημιουργεί και αναλύει πρότυπες συνταγές, 10. Γνωρίζει πώς γίνεται η κοστολόγηση των συνταγών, 11. Γνωρίζει τα στοιχεία του μάρκετινγκ ενός μενού, 12. Αναλύει στατιστικά στοιχεία πωλήσεων, 13. Γνωρίζει πώς γίνεται το μάρκετινγκ και η προώθηση του μενού, 14. Αναλύει τον επισιτιστικό εξοπλισμό μιας επισιτιστικής επιχείρησης.

Προαπαιτούμενα : Εισαγωγή στην Υπηρεσία Τροφίμων και Ποτών 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη σημασία που έχουν οι αποτελεσματικές διαδικασίες και τα συστήματα ελέγχου τροφίμων και ποτών σε κερδοφόρες επισιτιστικές επιχειρήσεις. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν γνώσεις εφαρμογής λογισμικού συστήματος και ικανότητες που σχετίζονται με τις διαδικασίες αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και μεθόδων παραγωγής τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα σε επισιτιστικές επιχειρήσεις. Περαιτέρω, οι φοιτητές θα μάθουν πώς να υπολογίζουν το κόστος και τα ποσοστά κόστους τροφίμων και ποτών και πώς να εφαρμόζουν αποτελεσματικές μεθόδους ελέγχου των κόστων αυτών. 

Στόχοι 

Το μάθημα έχει ως κύριο στόχο να παράσχει στους φοιτητές τις βασικές γνώσεις που αφορούν τις βασικές αρχές και διαδικασίες που περιλαμβάνονται στη αποτελεσματική λειτουργία μιας επισιτιστικής επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένων όλων των σταδίων των αγορών, παραλαβών, αποθήκευσης, διακίνησης και παραγωγής τροφίμων στην κουζίνα. Στοχεύει επίσης στην απόκτηση δεξιοτήτων και γνώσεων εφαρμογής λογισμικού συστήματος και σε σύγχρονους μεθόδους υπολογισμού κόστων και ποσοστών κόστους φαγητών και ποτών καθώς και σε μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για έλεγχο αυτών των κόστων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση αυτού του μαθήματος ο φοιτητής θα είναι σε θέση να: 1. γνωρίζει τις έννοιες του κόστους και των πωλήσεων, 2. ορίζει και να διακρίνει μεταξύ των διαφόρων τύπων κόστους με διάφορα παραδείγματα, 3. διακρίνει μεταξύ των διαφόρων χρηματικών και μη χρηματικών εννοιών των πωλήσεων και να δίνει παραδείγματα,  4. εκτελεί διάφορους υπολογισμούς με εξισώσεις ποσοστού κόστους, 5. ορίζει την έννοια του ελέγχου και να αναλύει την σημασία του για τη διοίκηση μιας επισιτιστικής μονάδας, 6. γνωρίζει διάφορες τεχνικές ελέγχου που χρησιμοποιούνται στον έλεγχο, 7. περιγράφει τα βήματα που ακολουθούνται στην ετοιμασία ενός λειτουργικού προϋπολογισμού, 8. αναφέρει και να γνωρίζει τα τέσσερα βήματα στη διαδικασία ελέγχου, 9. κατανοεί θέματα που σχετίζονται με τον έλεγχο της αγοράς, παραλαβής, αποθήκευσης, διακίνησης και μεταφοράς τροφίμων, 10. περιγράφει πως καθορίζονται τα πρότυπα αγοράς αλλοιώσιμων και μη-αλλοιώσιμων τροφίμων, 11. γνωρίζει τα βήματα της διαδικασίας παραλαβής τροφίμων, 12. εξηγεί τις διαφορές μεταξύ άμεσων και αποθηκεύσιμων τροφίμων, 13. αναφέρει και να εξηγεί τα κύρια θέματα και παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στην εφαρμογή προτύπων αποθήκευσης, 14. εξηγεί τη σημασία πρότυπων μεγεθών μερίδων, πρότυπων συνταγών και πρότυπων κόστων μερίδων σε επισιτιστικές μονάδες, 15. κατανοεί τη σημασία καθορισμού κόστους κατά τη διάρκεια απογραφής τροφίμων, 16. μάθει διάφορες μεθόδους για καθορισμό πρότυπων κόστων μερίδας, 17. ορίζει το ιστορικό πωλήσεων και να περιγράφει δύο μεθόδους συγκέντρωσης στοιχείων μέσα από τα οποία αναπτύσσεται το ιστορικό πωλήσεων, 18. εξοικειωθεί με τη χρήση λογισμικών εφαρμογών στο τμήμα τροφίμων & ποτών μαθαίνοντας τις διαδικασίες δημιουργίας προμηθευτών και νέων προϊόντων και πως να ετοιμάζει και να εκδίδει τα δελτία παραγγελιών, 19. περιγράφει τη διαδικασία απογραφής στο τέλος του μήνα, 20. αναφέρει και εξηγεί πέντε τρόπους απόδοσης μοναδιαίου κόστους στα είδη μιας απογραφής τροφίμων και πως υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που διακινούνται, καταναλώνονται και πωλούνται, 21. εξηγεί πως υπολογίζεται το ποσοστό κόστους τροφίμων και ποτών μετά που υπολογίζεται το κόστος τροφίμων που πωλούνται.