Προαπαιτούμενα: CAPM 121G - Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στο τομέα των μοντέρνων επιδορπίων και γλυκών. 

Στόχοι: 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες για την παραγωγή και παρουσίαση σύγχρονων διακοσμημένων κέικ και επιδορπίων. Δίνεται έμφαση στον προγραμματισμό, σχεδιασμό, και τη δημιουργία κέικ για ειδικές διοργανώσεις μέσω σύνθετων μοτίβων και τεχνικών, για την ανάπτυξη των δεξιοτήτων και τεχνικών που απαιτούνται στον τομέα των μοντέρνων επιδορπίων και γλυκών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 2. Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 3. Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των τεχνικών στη διαμόρφωση μοντέρνων επιδόρπιων και γλυκών.  4. Ετοιμάζουν μια σειρά από μοντέρνα επιδόρπια και γλυκά χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 5. Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές. 6. Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων. 

Προαπαιτούμενα 

Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις αναβαθμισμένες δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στο τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. 

Στόχοι 

Οι φοιτητές έχουν τη δυνατότητα να εφαρμόσουν με επιτυχία και παραγωγικά προηγμένες αρχές, δεξιότητες και τεχνικές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Διερευνούν τα συστατικά ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και τη λειτουργία τους στη διαμόρφωση των προϊόντων, την προετοιμασία και την αισθητική αξιολόγηση των παρασκευών. Δίνεται έμφαση στις παρασκευές που περνούν από ζύμωση, είναι εμπλουτισμένες και έχουν φυλλώδη δομή, παρασκευάζοντας διεθνή και ντόπια αρτοπαρασκευάσματα. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 

Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 

Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των αναβαθμισμένων τεχνικών στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. 

Ετοιμάζουν μια σειρά αρτοπαρασκευασμάτων και είδη ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 

Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές.  

Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων. 

Προαπαιτούμενα: CAPM 211G - Προετοιμασία Μπουφέ και Σύγχρονες Τεχνικές Προετοιμασίας Πιάτων CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 221G - Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) CAPM 232G - Σχεδιασμός Μενού 

Συναπαιτούμενα: CAPM 222G – Επιδόρπια της Σύγχρονης Εποχής 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με βάση την κυπριακή κουζίνα και τη μελέτη των πολιτισμών που έχουν επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες, τις παραδόσεις και τις τεχνικές ετοιμασίας εδεσμάτων. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τη θεωρία και πρακτικές γνώσεις που σχετίζονται με την επιρροή και την εξέλιξη της κυπριακής κουζίνας μέσα από την παραγωγή θεματικών μενού. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Επιδείξουν δεξιότητες στην έρευνα, συγγραφή και παρουσίαση ερευνητικής μελέτης. 2. Εργάζονται ομαδικά και ατομικά με βάση τις απαιτήσεις του μαθήματος. 3. Αναγνωρίζουν τις γαστρονομικές επιρροές που έχουν συνθέσει την Κυπριακή κουζίνα. 4. Κατανοούν την σχετική ορολογία του μαθήματος. 5. Σχεδιάζουν θεματικά μενού με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές του σχεδιασμού ενός μενού.  6. Αναπτύξουν οργανωτικές δεξιότητες στη κουζίνα και της διαχείρισης του διαθέσιμου χρόνου. 7. Προσδιορίζουν τα σταδία που οδηγούν στην υλοποίηση ενός μενού. 8. Αναγνωρίζουν λάθη και να προβαίνουν στις απαραίτητες διορθωτικές διαδικασίες. 9. Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων 

Προαπαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 111G – Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 113G - Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

CAPM 115G – Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

Φιλοσοφία Μαθήματος: 

Το μάθημα αυτό δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να κατανοήσουν τη θεωρία και να αποκτήσουν τις πρακτικές εμπειρίες της κρύας κουζίνας σε ανώτερο επίπεδο. 

Στόχοι: 

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι να αναπτύξουν οι φοιτητές τις δεξιότητές τους σε τεχνικές ανώτερου επιπέδου της κρύας κουζίνας με έμφαση στον συνδυασμό, τη δημιουργικότητα, το σχεδιασμό, την παραγωγή και την παρουσίαση μιας ποικιλίας καινοτόμων κρύων παρασκευασμάτων. 

Αναμενόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα: 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Εργαστούν από κοινού και ανεξάρτητα μέσα σε ομάδες. 2. Διακρίνουν τους διάφορους τύπους των γεμίσεων και μουσελίνες. 3. Κατανοήσουν και να ακολουθούν τις ορθές διαδικασίες για την ετοιμασία κρύων παρασκευών όπως τερίνες, βερίνες, πατέ, γκαλαντίνες και ρολά. 4. Προσδιορίζουν τις κατηγορίες των τυριών και να περιγράφουν την διαδικασία παράγωγης και τις συνθήκες αποθήκευσης. 5. Εξηγούν το ρολό των αλάτων, της άλμης και την διαδικασία του καπνίσματος στη διατήρηση των τροφίμων, καθώς και να είναι σε θέση να κατηγοριοποιούν τα προϊόντα αυτά. 6. Προσδιορίζουν το ρολό των κρύων ορεκτικών σε «a la carte» και ειδικών εκδηλώσεων. 7. Αναγνωρίζουν τις αρχές της σύνθεσης, της ετοιμασίας και της παρουσίασης των κρύων ορεκτικών.  8. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μπουφέ κρύων παρασκευών με βάση το περιεχόμενο του μαθήματος. 9. Ασκούν ορθή διαχείριση των τροφίμων και του διαθέσιμου χρόνου.

Προαπαιτούμενα: 

CAPM 111G - Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

CAPM 112G - Αναγνώριση και Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

CAPM 115G - Κύριες Μέθοδοι Μαγειρέματος 

CAPM 121G - Βασικές Αρχές Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής 

Συν-απαιτούμενα Μαθήματα: 

CAPM 212G - Κρύα Κουζίνα (Ανώτερο Επίπεδο) 

CAPM 221G - Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική (Ανώτερο Επίπεδο) 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στους φοιτητές τις τεχνικές γνώσεις και δεξιότητες για τον σχεδιασμό, τον προγραμματισμό και την παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, με έμφαση στις διάφορες μορφές παρουσίασης τους σε πιάτο. Επιπλέον, σκοπεύει να εισαγάγει τους φοιτητές στις αρχές της ετοιμασίας μπουφέ. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό έχει ως στόχο να εξοικειώσει τους φοιτητές με τη μεθοδολογία και την ιδεολογία του μπουφέ με έμφαση στην παραγωγή πρωτότυπων εδεσμάτων, κυρίως στην εφαρμογή των σύγχρονων μορφών παρουσίασης τους σε πιάτο, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κατηγορίες τροφίμων.  

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 1. Αναγνωρίσουν τη σημασία του πλαισίου, σχεδιασμού και γαστρονομικών αρχέτυπων του πιάτου. 2. Εξοικειωθούν με τα ορόσημα της παρουσίασης εδεσμάτων 3. Αναγνωρίζουν και να επεξηγούν τις μορφές παρουσίασης εδεσμάτων. 4. Εφαρμόζουν αποτελεσματικά τις σύγχρονες μορφές παρουσίασης εδεσμάτων 5. Συζητούν για την εξέλιξη και τη μεθοδολογία του μπουφέ. 6. Διακρίνουν τις πτυχές και τους τρόπους διαρρύθμισης του μπουφέ. 7. Σχεδιάζουν και να προγραμματίζουν ένα επιτυχημένο μπουφέ. 8. Κατανοούν τη σημασία της διακόσμησης τροφίμων και παρουσίαση εδεσμάτων σε μπουφέ. Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας θεματικά μπουφέ εφαρμόζοντας τις αρχές και την ιδεολογία του μπουφέ.

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να εισαγάγει τους φοιτητές στη λειτουργία του τμήματος τροφίμων και ποτών, παρέχοντάς τους τις βασικές γνώσεις για τα καθήκοντα στο εν λόγω τμήμα, τις διαδικασίες, τα συστήματα και τον ρόλο του τμήματος στη γενική λειτουργία της ξενοδοχειακής μονάδας. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό στοχεύει στο να εξοικειώσει τους φοιτητές των μαγειρικών τεχνών με την λειτουργία του τμήματος πώλησης τροφίμων και ποτών και τις απαιτήσεις που προκύπτουν στο δικό τους επάγγελμα. Οι φοιτητές θα εξοικειωθούν με τις βασικές αρμοδιότητες, τα καθήκοντα, τις διαδικασίες και τα συστήματα των τροφίμων και ποτών και θα είναι σε θέση να αντιληφθούν την σημαντικότητα της αποτελεσματικής συνεργασίας μεταξύ των επαγγελματιών κουζίνας και εστιατορίου για ικανοποίηση των πελατών. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. Να προσδιορίσει τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. 

2. Να εξηγεί και να εκτελεί τα διάφορα είδη σερβιρίσματος στον τομέα τροφίμων και ποτών. 

3. Να γνωρίζει τα καθήκοντα και τις ευθύνες του προσωπικού του τμήματος τροφίμων και ποτών. 

4. Να αναγνωρίζει τον χώρο ευθύνης καθώς και τα διάφορα μηχανήματα, σκεύη και έπιπλα στο τμήμα τροφίμων και ποτών. 

5. Να αναγνωρίζει και να εξηγά τα διάφορα μενού. 

6. Να προετοιμάζει το εκπαιδευτικό εστιατόριο για παράθεση τροφίμων και ποτών σύμφωνα με το μενού. 

7. Να εξηγά την προέλευση και την παραγωγή των μη αλκοολούχων ποτών.

Φιλοσοφία μαθήματος 

Το μάθημα αυτό σκοπό έχει να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές δεξιότητες και τεχνικές που απαιτούνται στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. 

Στόχοι 

Παρέχει τις βασικές θεωρίες, δεξιότητες και τεχνικές που σχετίζονται με την εισαγωγή στην ζαχαροπλαστική και αρτοποιία όπως τις μεθόδους πρόσμιξης και στολίσματος των γλυκισμάτων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Εργάζονται ομαδικά και ατομικά εντός του εργαστηρίου. 

Χρησιμοποιούν σωστά και κατάλληλα τον εξοπλισμό του εργαστηρίου συμφώνα με τους κανόνες ασφαλείας. 

Αναπτύξουν τη δεξιότητα τους στη ορθή εφαρμογή των βασικών τεχνικών στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. 

Ετοιμάζουν μια σειρά από κλασικά αρτοπαρασκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. 

Αναγνωρίζουν τυχόν λάθη κατά την ετοιμασία παρασκευασμάτων και να εφαρμόζουν τις κατάλληλες διορθωτικές τεχνικές. 

Εφαρμόζουν τις κατάλληλες πρακτικές αποθήκευσης και χειρισμού των έτοιμων παρασκευασμάτων.

Προαπαιτούμενα 

Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

Αναγνώριση /Τεμαχισμός Κρεάτων, Θαλασσινών και Κρύων Παρασκευών 

Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος είναι να εισαγάγει τους φοιτητές στις βασικές μεθόδους μαγειρέματος και την εφαρμογή τους για την ετοιμασία εδεσμάτων. Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος, μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές ευρεία αντίληψη της θεωρίας που διέπει τις βασικές μεθόδους μαγειρέματος μέσω εντατικής πρακτικής εξάσκησης για τη βελτίωση των δεξιοτήτων τους στις μαγειρικές τέχνες. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Κατανοούν και να χρησιμοποιούν σωστά την ορολογία της μαγειρικής. 

Αναγνωρίζουν και να αναλύουν τους διαφόρους τρόπους μεταφοράς της θερμότητας στα τρόφιμα. 

Εξηγούν την επίδραση των διατροφικών και οικονομικών παραγόντων στο σχεδιασμό του εδεσματολογίου. 

Αναπτύξουν την δεξιότητα τους στην ορθή εφαρμογή της κάθε μεθόδου μαγειρέματος. 

Ετοιμάζουν μικρής κλίμακας μενού με επιτυχή υλοποίηση όλων των μεθόδων μαγειρέματος. 

Διεξάγουν τη σωστή παραγωγή εδεσμάτων και την κατάλληλη διαχείριση των περισσευμάτων τροφίμων εντός του διαθέσιμου χρόνου εργασίας.

Προαπαιτούμενα : Δεν υπάρχει ανάγκη προηγούμενου υπόβαθρου γνώσεων 

Φιλοσοφία μαθήματος 

Σκοπός του μαθήματος είναι η εισαγωγή των φοιτητών στην αναγνώριση, αγορά, αποθήκευση και χειρισμό των προϊόντων. Παρέχει στους φοιτητές βασική γνώση των κύριων στοιχείων και ενεργειών που σχετίζονται με την αναγνώριση, την αγορά, την αποθήκευση και το χειρισμό των προϊόντων. Οι φοιτητές θα είναι σε θέση να προσδιορίσουν τα χαρακτηριστικά και τη σύνθεση διαφόρων ομάδων τροφίμων και θα εξοικειωθούν με τους παράγοντες ποιότητας που σχετίζονται με τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει στους φοιτητές βασική γνώση των κύριων στοιχείων και διαδικασιών που σχετίζονται με την αναγνώριση, την αγορά, την αποθήκευση και το χειρισμό ενός μεγάλου φάσματος τροφίμων. 

Eπιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

Κατανοούν τη σχετική ορολογία του περιεχόμενου του μαθήματος. 

Κατανοούν τη σημασία της ορθής αναγνώρισης των τροφίμων. 

Αναγνωρίζουν τη σημασία της διαδικασίας της αγοράς προϊόντων. 

Περιγράφουν τους παράγοντες που σχετίζονται με τη διαδικασία της παραλαβής, αποθήκευσης και χειρισμού των ομάδων τροφίμων. 

Προσδιορίζουν τα χαρακτηριστικά και τη σύνθεση των τροφίμων. 

Διερευνούν τόσο τα φρέσκα όσο και τα προπαρασκευασμένα τρόφιμα. 

Επεξηγούν τους παράγοντες που σχετίζονται με τη ποιότητα, τη διατήρηση και τη αύξηση της διάρκειας ζωής των φρέσκων, κατεψυγμένων, κονσερβοποιημένων και αποξηραμένων τροφίμων.

Συναπαιτούμενα 

CAMP 113G - Αναγνώριση, Αγορά και Αποθήκευση Προϊόντων 

CAPM 111G – Βασικές Αρχές Μαγειρικής 

Φιλοσοφία Μαθήματος 

Αυτό το μάθημα έχει σκοπό να εισαγάγει τους φοιτητές στην παραγωγή και προετοιμασία των διαφόρων κρεάτων και θαλασσινών, και στις βασικές λειτουργίες της κρύας κουζίνας, εφαρμόζοντας θεωρία και τεχνικές για την επίτευξη του στόχου αυτού. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν τις βασικές γνώσεις στον χειρισμό προϊόντων (κρέατα, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά) και θα μάθουν τις βασικές διαδικασίες της παραγωγής εδεσμάτων στο τμήμα της κρύας κουζίνας «Garde Manger». 

Στόχοι 

Το μάθημα αυτό παρέχει μια βασική κατανόηση της θεωρίας της Κρύας Κουζίνας, των δεξιοτήτων και των τεχνικών. Οι φοιτητές εισάγονται στη επαγγελματική κουζίνα μέσο της θεωρίας και της επίδειξης κρύων παρασκευών και τεχνικών παρουσίασης κρύων μπουφέ. Περιλαμβάνει επίσης αναγνώριση, αγορά και αποθήκευση προϊόντων, κρεάτων και ψαρικών. 

Επιδιωκόμενα Μαθησιακά Αποτελέσματα 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι φοιτητές θα είναι σε θέση να: 

1. Εργάζονται ατομικά αλλά και ως μέλη μιας ποικιλόμορφης ομάδας, για την ανάπτυξη διαπροσωπικών δεξιοτήτων στο χώρο της κουζίνας. 

2. Διακρίνουν τις διαφορές στις κατηγορίες στην ετοιμασία των κρύων σουπών, κρύων σαλτσών, τα είδη των σαλατών, τα πρόσθετα αρωματικά, τα κράκερ, τουρσί και τα είδη των σάντουιτς. 

3. Αναγνωρίζουν τις μορφές των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά, τα χαρακτηριστικά και τους δείκτες ποιότητας των πουλερικών, των κυνηγίων, του χοιρινό, του αρνί και του βοδινού κρέατος, των ψαρικών, τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. 

4. Αναγνωρίζουν τα διάφορα είδη εξοπλισμού, σκευών και μαχαιριών, και να επιδεικνύουν την δεξιότητα τους και να τα χρησιμοποιούν σωστά. 

5. Ετοιμάζουν με δεξιότητα διάφορες κρύες παρασκευές. 

6. Επιδείξουν με μαεστρία την δεξιότητα στον τεμαχισμό και μεριδοποίηση των κρεάτων, των πουλερικών, των ψαρικών, των θαλασσινών και στο κόψιμο των λαχανικών. 

7. Εφαρμόζουν τις ορθές διαδικασίες του χειρισμού και ασφάλειας των τροφίμων. 

8. Επιδεικνύουν τη σωστή παραγωγή και έλεγχο της διαχείρισης των περισσευμάτων των τροφίμων. 

9. Να αντιλαμβάνονται την σχετική επαγγελματική ορολογία